常见鸡肉各部位区别用途 如何挑选|烹饪做法
🐔鸡小胸
鸡小胸肉位于鸡大胸肉的内侧呈现柳叶的形状。
属于鸡身上最有营养、味道最鲜美的地方。
脂肪含量更低,吃起来口感更嫩,鸡小胸肉价格比鸡大胸更贵些。
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🐔鸡大胸
鸡胸部里侧的肉,也是鸡身上最大的两块肉,形状像斗笠,肉质细嫩,滋味鲜美。
鸡胸肉蛋白质含量较高,且易被人体吸收入利用。
脂肪含量3% 蛋白质含量20%适合减肥增肌食用。
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🐔鸡翅根
鸡翅总共有三个部分鸡翅尖、鸡翅中、鸡翅根。
鸡翅根位于鸡翅根部。
由于脂肪含量没有那么丰富肉质偏硬些。
形似鸡腿也有小鸡腿的叫法。
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🐔掌中宝(膝软骨)
膝盖关节处的脆骨又称掌中宝,它有指甲般大小,色泽浅黄且略带一点肉,质地脆爽。
可用多种方法烹制成菜。
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🐔琵琶腿(鸡腿)
鸡从脚到大腿的部位,大概形状像琵琶,因此叫琵琶腿。
其肉质颇坚硬,连皮一起摄取时,脂肪的含量较多。
也是在整只鸡中铁分含量最多的一部分。
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🐔大鸡腿
鸡腿带上往上的那一部分,就是腿和腰连接的地方。
因为鸡腿活动频繁,所以大鸡腿上的鸡肉口感更嫩,而且鸡腿肉更多。
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🐔鸡翅中
鸡翅总共有三个部分鸡翅尖、鸡翅中、鸡翅根。
鸡翅中根位于鸡翅中部。最好吃的部位。
因为脂肪含量与胶原蛋白含量丰富肉质比较
嫩,口感细腻顺滑。
所以价格也是是鸡翅三部分中最贵的。
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🐔鸡翅尖
鸡翅总共有三个部分鸡翅尖、鸡翅中、鸡翅根。
鸡翅尖根位于鸡翅最外端。
翅尖内所含大量的维生素A远超过青椒。
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🐔鸡爪
鸡爪,又名鸡掌、凤爪、凤足
是鸡的脚丫。
多皮、筋,胶质大。
富含高蛋白质和胶原蛋白。
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🐔鸡脖子
鸡的脖子位置。
富含维生素A,维生素E,几乎没有什么肉。
很多血管和淋巴腺体都在此处集中。
淋巴腺是在鸡脖子皮和肉之间的部位有小拇指差不多大的小疙瘩,肉眼可见的。
因此挑选时要避免带有淋巴腺的。
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🐔鸡叉骨
鸡锁骨俗称鸡叉骨(连心脆)
在鸡脖子和鸡胸相接的位置,
肉质细腻,低脂低热。
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🐔鸡架
鸡架别名:鸡车子、鸡壳
是指被去掉皮、大腿、胸脯、肉、头、脖子、翅膀、内脏、以后剩下的部分。
差不多都是骨头。
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