「陕菜味道」煎汤面

煎汤面是彬州民间的传统名吃，是逢年过节款待亲友的美味佳肴之一，素以“薄、筋、光、细、长、香、辣、煎、稀”等特点而闻名。有道是：“煎汤面，似针线，下到锅里莲花转，挑到筷子打秋千，放到碗里摆丝线，咬到嘴里嚼不烂，幸福日子万万年。”这不仅是人们对彬州煎汤面的赞誉，更是对美好生活的歌颂。

煎汤面。

原料：

面条、菜籽油、豆腐、红萝卜、香菜、大葱、辣面子、菠菜、鸡蛋饼、生姜。

制作方法：

1.煮面：在锅中添上凉水，等水烧开后将面条下锅，用筷子将面条抖散。大火烧开后，往锅里加入一点儿凉水再用筷子搅动一下面条，等再次沸腾后捞出。将捞出的面条放入提前准备好的凉水盆中冰一下再捞出，这样的面条入口会更光滑、筋道。

2.备料：一般选用大葱、生姜、辣面子、豆腐、红萝卜、鸡蛋、菠菜等，豆腐是主料，切成一毫米厚，长约十毫米的菱形方块，鸡蛋煎成厚约一毫米的饼子，同红萝卜一同切成菱形方块，大葱切成葱末备用。

3.做汤：在锅中倒入菜籽油，等油热到八成时，将辣面子和葱末放到豆腐片上，一同倒入锅中炒一会，再将备好的红萝卜倒入，放入盐、花椒粉、胡椒粉等调料，再加入凉水，汤煮沸后，放入菠菜和菱形鸡蛋饼，再次沸腾后，即可食用。

4.浇汤：将煮熟的面条盛至碗内，再浇上做好的汤。浇汤时，先打入一勺底菜再浇入漂浮在上面的油和辣面子，要面少汤多，油和辣面子要盖满碗，这样既好看又好吃。

特点：入口光滑、筋道，老少咸宜。