秘制酱牛肉💕配方及做法

👉原材料：牛腱肉2500克

1⃣牛肉处理

1、将牛腱肉去筋膜，平均改刀成7块；

2、然后放入冷水浸泡1小时，去掉血水，清洗干净，沥干水份。

2⃣牛肉腌制

🍃用料：牛腱肉2500克，盐50克，花椒5克，生姜片50克，葱段50克，料酒12.5克，海天酱油老抽王25克

🍃方法：将浸泡清洗干净的牛腱肉，入腌缸，放入葱姜，花椒，料酒，盐，老抽，充分拌匀，腌制10小时；

3⃣【焯水晾干】

1、3500克清水烧开，放入腌制好，清洗干净，沥干水分的牛肉，焯水3-5分钟，出锅，再次洗净；

2、将焯水洗净的牛肉。放在通风，阴凉地方，晾2小时，待用：

4⃣【高汤制作】

🍃材料：鸡架1000克，猪筒骨1000克，清水14千克，葱姜各50克，料酒20克

🍃制作方法：

1、锅上火，放入适量清水烧开，将鸡架和骨头，焯水5分钟左右，清洗干净；

2、卤锅上火，放入清水14干克，烧开，放入焯水洗净的鸡架和骨头，小火熬制3小时，过滤残渣，取汤待用（成品高汤约11千克）。

5⃣酱料熬制

1、海天海鲜酱500克＋天车甜面酱500克＋番茄酱500克＋500克开水，充分搅匀成混合酱料，

2、锅上火，放入250克色拉油，倒入混合酱料，小火熬制10分钟左右，出锅待用

6⃣卤水制作

🍃材料：盐200克、冰糖250克、白糖250克、味精20克、老抽100克、陈皮5克、高良姜15克、甘草15克、香叶7克、香果20克、沙姜8克、白芷30克、八角40克、桂皮15克、小茼香20克、丁香4克、灵香草25克、香茅15克、白豆蔻20克、广木香20克

🍃制作方法：1、将所有香料冷水清洗，冷水浸泡20

分钟，清洗干净，放入开水煮5分钟，再次冷水清洗干净，沥干水分

2、锅上火，放入500克色拉油，烧至3成热，放入沥干水分的香料，小火熬制10分钟，出锅待用；

3、将成品高汤锅上火，烧开，放入熬制的香料，继续熬制1小时，添加混合酱料，盐200克，味精20克，老抽100克，进行调色调味，继续小火熬制10分钟，关火，成品卤水待用：

7⃣卤制牛肉

焯水晾干牛腱肉，成品卤水

制作方法：卤锅上火，烧开，放入晾干的牛肉，大火烧开，转小火卤1小时，关火浸泡30分钟，出锅即可。

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