今天来聊聊如何制作更好的冰沙鸡尾酒。
过去人们经常将冰沙饮品与廉价酒和模糊的度假照片联系在一起，现在冰沙鸡尾酒拥有了更高层次的调制方式和优质的原料。
制作一杯好的冰沙饮品需要仔细关注它们易逝的质地和精心平衡的口味。
如果你决定在菜单上加入冰沙饮品，需要考虑无数的变量。在所有情况下，你都需要将酒精度、稀释度和口感放在首位。但首先要做的决定是你将采用的方法。
制作冰冻鸡尾酒两种方法 将传统鸡尾酒转变为冰冻鸡尾酒最直接的方法可能是将成分与碎冰（而非方块冰）混合在搅拌机中，然后进行电动混合。
然而，这种方法也有缺点。搅拌机的搅拌会导致冰融化，因此这些饮料必须快速制作和食用。
在酒吧中，很难将这种方法用于高产量，并且它不能产生最一致的效果：如果搅拌时间过长，你会得到一种稀薄的饮料，如果时间太短，你的杯子里会有冰块。同时，搅拌机不能很好地处理单杯饮料，因此您需要一次制作至少两份。
另一种选择是在密闭袋或其他冷冻盒中冷冻预先稀释的鸡尾酒成分，然后在需要时使用搅拌机或剧烈摇晃以分解固体物质。液体艺术的作者戴夫阿诺德更喜欢这种方法，他使用密闭袋，因为它能够创造出独特的盘状冰晶。
如何调整酒精浓度？
在传统的鸡尾酒中，烈酒不仅可以提高酒精浓度，还能增添风味和质感，构成饮品的结构骨架。但是，酒精的冰冻温度比水低得多，这意味着它不会在标准冰箱中冻结，而且酒精含量高的冰冻饮品会很快从半冻状态变成水汁状态。
为了解决这个问题，在制作冰冻鸡尾酒时，您需要将饮品的酒精成分降低到“标准”鸡尾酒的水平以下，目标是10%的酒精度，最高不超过15%。为了达到这个较低的酒精度，您可以减少饮品中烈酒的用量和/或增加低酒精度或无酒精度的成分的比例。
像玛格丽特鸡尾酒、黛绮丽鸡尾酒和其他含果汁的饮品一样，通常需要摇动的鸡尾酒特别适合制作成冰冻版本，它们的糖和酸成分可以增添饮品的风味和质感，降低酒精与其他成分的比例。
要制作像古典鸡尾酒或内格罗尼鸡尾酒这样酒精浓度较高的鸡尾酒的冰冻版本，您可以在配方中添加低酒精度或无酒精度的成分，例如味美思甚至是橙汁。很多人都在添加味美思，因为在味道方面它的影响超过了其酒精浓度。
如何制定口味和修改配方？
一旦您选择了制作饮品的方法并确定了酒精度数，平衡冰沙鸡尾酒的口味成为主要考虑因素。
温度会影响味觉感知：东西越冷，味道就会越不突出。
甜度和苦味在低温下特别难以分辨，这在制定冰饮配方时需要考虑到。
例如，冰棒。你把它从冰箱里拿出来，第一口就只是冰的感觉。慢慢回温之后，你才会开始尝到水果的味道。冰饮也是一样的。”
在鸡尾酒的配方中加入味美思不仅可以降低饮品的酒精度数，还可以增加苦味成分的感知水平。
甜味剂在冰饮中也扮演着多种角色。除了平衡冰饮的苦味和酸味元素，它还可以帮助维持冰饮的口感。
用糖来防止冻结的饮品比用酒防止冻结的饮品更容易保持冰沙状。大多数人使用冰沙机时，会把酒精含量降到不到8%，而把糖含量提高到12%至14%。这些饮品的酒精含量要低得多，甜味则更强烈。”
然而，你不想过度加甜。就像标准鸡尾酒一样，平衡是关键。像玛格丽特鸡尾酒和黛绮丽鸡尾酒这样的饮品之所以在冰冻饮料中表现得如此出色，是因为它们通过酸度来抵消额外的甜味，确保饮料保持平衡。
当将这些鸡尾酒改为冰冻格式时，建议使用比通常多约50％的甜味剂，有些饮品专业人士甚至建议加倍使用甜味剂。
为了避免饮料在温度升高时口感像糖水一样，可以调整酒精和酸度平衡。
如何计算稀释程度？
冰的融化速度以及它对饮料口感和质地的影响，在“标准”鸡尾酒中是很重要的，考虑一下超大纯净冰块的流行，但化水在冰冻鸡尾酒中则尤为重要。
在传统的鸡尾酒中，建议的稀释度在大约15%到25%之间。然而，在冰冻鸡尾酒中，你需要将目标稀释度翻倍，即几乎和饮料中的其他成分一样多地加入冰块或水。
与传统的鸡尾酒不同，在那里稀释主要发生在鸡尾酒被摇动或搅拌时，冰冻鸡尾酒的稀释需要提前计算。这意味着在将混合物倒入冰沙机、冷冻器安全容器或密闭袋之前，应该加入水。如果你用搅拌机制作饮料，则碾碎的冰应包含在规格中。
此外，如果你正在使用搅拌机，请在混合之前尽可能使你的成分变得冰冷，这意味着将烈酒放在冰箱里，将其他成分放在冷藏中，直到使用它们的时候再取出。
实验是每个鸡尾酒计划的一部分，你可以通过重新调整规格将几乎所有传统鸡尾酒转化为冰冻格式。
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