智利(Chile)酿造葡萄酒的历史长达数百年之久，据说，引进皮斯科(Pisco)的人是当时的西班牙殖民者。
源自于15世纪所遗留的平台式栽植与酿酒技术，他们带来了葡萄种植技术与制酒工艺，经过蒸馏后的葡萄酒 ——皮斯科，不仅保有原生葡萄品种的特色，同时酝酿出如香水般醉人的香味，因此唤作「香水白兰地」。
特立独行的奇异酒品
就皮斯科产区的气候与地理环境条件，对农业发展而言，原是十分不利与困难的。
从最早期的帝亚吉塔(Diaguita)原住民经历两个世纪努力所建立的农业基础，这才先后吸引了印加帝国(Tawantinsuyu)与十六世纪的西班牙(Spain)征服者注意。
那么，皮斯科的名称究竟从何而来？在西班牙殖民时期，皮斯科产区是属于当时祕鲁总督(Virreinato del Perú)的属地，也是重要矿产区，在殖民初期提供了大量的资源，作为统治者的筹码。
为了提供西班牙人所笃信天主教宗教仪式中不可或缺的葡萄酒，促成皮斯科历史发展的起源。
早先，西班牙在南美洲以强制的统治手段迅速拓展殖民版图，而当地的原住民就成为建立新王国的基础劳工，在文化冲击与融合的过程中，日常生活的一般用语，逐渐开始出现以原住民的词汇作为沟通桥梁的现象。
一窥传统蒸馏皮斯科的制酒器
「Pisco」这个名词就是一个最好的例子，Pisco字源于盖楚瓦族(Quechua)，语意为「雄心大志」或是「翱翔的鸟」，也隐喻着饮酒欢愉的感受。另有一种说法是Pisco名称来自早期使用皮革制酒器叫「Pisquillos」，后来演进以陶制品替代。
更有一说是取自于十七、十八世纪当时主要运输酒品的「Pisco」港口。无论真实名称的起源为何，都不影响智利皮斯科国酒象徵与历史文化之重要性。
直到十七世纪时，葡萄酒早已逐渐融入智利一般居民的生活，成为家中必备的酒品。
在皮斯科产区所酿制的葡萄酒，在当时虽然已经远近驰名，那时的酒庄利用当地丰富的铜矿，制造出欧式蒸馏设备，经过蒸馏后的葡萄酒成为皮斯科，不但保有原生葡萄品种的特色，更展现了前所未见的细腻酒体与浓郁芬芳的香气，风味令人惊艳。
游客参访生产智利皮斯科的酒厂
严格执行的酿造法规
无论是生产区域、葡萄种植与制作过程，皮斯科的制造在智利受到严格的法律规定。
最早的相关法令制订要追溯到十九世纪，1902年时，智利政府通过了第一个相关法律；至1916年，更对天然的皮斯科提出具体定义为「取自特殊的葡萄品种，不含任何添加剂或其它芳香物质，蒸馏后直接瓶装」。
制造皮斯科的原料皆是在规定区里所种植的葡萄，1931年5月16日智利政府颁佈的第181号法令中，明订皮斯科产区位于南纬27度与32度之间。
范围横跨了目前智利中北部第三行政区——亚他加马(Atacama)及第四行政区——科金博(Coquimbo)，产区内是由考帕波(Copiapo)、瓦斯科(Huasco)、艾尔基(Elqui)以及里马黎(Limari)与乔帕(Choapa)等五座山谷所组成。
地势陡峭狭长，葡萄藤被种植在乾旱的山腰上，像是地毯一般点缀着青空下的峡谷，每年高达300天以上的艳阳与年降雨量仅220公厘的严苛环境。
皮斯科产区以独特的滴液式灌溉系统，撷取来自安地斯山脉(Andes)融化的纯淨雪水，灌溉滋养每座葡萄园。洁淨而独特的气候特质，同时吸引了国际天文学术界，纷纷在此地设立天文台观测。
在智利，皮斯科被视为法定酒品，智利的法律见证了的它完整的发展历史，皮斯科的严格规范，目的在保护智利的皮斯科文化与制酒产业。
要求必须坚持天然、传统、文化习俗与产品信誉，明订仅有种植在法定产区内、遵循相关规定，包含种植、采收、酿制、蒸馏与装瓶等程序所生产的蒸馏葡萄酒，才能使用「Pisco」这个名称。
卓越不群的优异酒质
一种名为莫斯卡托(Moscatel)，又名麝香葡萄的独特品种，以酿造自然、清新甜味的葡萄酒闻名。
葡萄洋溢着麝香气息与白色花朵的芬芳，充满哈密瓜、白桃与蜂蜜般的甜香，衬托出类似水果芳香的浓郁滋味。智利结合了当地特殊的地理环境与气候，孕育出莫斯卡托浓郁而芬芳的葡萄果实。
即使莫斯卡托底下有许多演化的品种，生产皮斯科还是以来自意大利的古老品种爱丽安迪雅(Moscatel de Alejandria)及萝莎达巴斯狄亚(Moscatel Rosada Pastilla)为最主要葡萄品种。
以莫斯卡托为原料，经过发酵蒸馏与过滤等程序，不添加任何人工成分淬炼纯净天然而圆润的酒质，让皮斯科释放出如香水般迷人的特殊香味。
智利皮斯科香气浓郁芬芳，有别于祕鲁生产的皮斯科，智利皮斯科能够藉由橡木桶储存，使皮斯科陈酿琥珀色泽、木桶亦赋予皮斯科不凡的层次与香气。
除了纯饮或加冰 皮斯科也能调制鸡尾酒
自1889年皮斯科在巴黎举办的世界博览会(Universal Exposition)上赢得了第一面金牌起，制酒传统一直被延续至今，杰出的表现在历年的国际酒展中获奖无数，全世界才有机会一窥皮斯科悠久的传统文化。
在智利，皮斯科拥有广大的爱好者，丰富的特质与完美的内涵，创造了皮斯科与鸡尾酒的多样发展。
智利政府更是在2008年宣布每年的5月15日为「世界皮斯科日」，皮斯科带动世界上独具特色的酒品风潮，也让悠久的传统文化与独特的制酒技艺再次受到全球的关注。
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