宫保鸡丁应该是出门外食必点的一道菜,不少人早已成为“宫保鸡丁”专家了~厨友@就叫思思好了就是其中的一员。凭借着“吃货”的探索精神,经过多次尝试,她终于做出了适合自己口味宫保鸡丁,而秘诀就是加入雪碧!许多厨友在试过一次后就无可自拔的爱上了,今天你也来试试?
-- 秘诀是雪碧的宫保鸡丁--
By 就叫思思好了
鸡大胸 一个半
花椒15-20粒
干辣椒4-5个
大葱白 一颗
红皮大花生 适量
腌制鸡肉用料:
盐、味精、淀粉、料酒 各1茶匙
宫保鸡丁碗汁:
白糖4汤匙
米醋3汤匙
盐 半汤匙
料酒 半汤匙
蜂蜜1汤匙
雪碧2汤匙
清水2汤匙(溶蜂蜜用)
辣椒面或红甜椒份2汤匙(不要提前放入碗汁)
--做法--
花生放入水中,煮到外皮起皱,稍微晾晾后把外皮剥下。(注意不要把外皮晾干,不然还是不好剥)然后把花生放进冷油中,小火炸到微微金黄,取出晾凉。(如果用空气炸锅,预热200℃ 3min,把花生放入炸篮中,涂抹少许食用油,200℃ 5min即可)
按照比例把碗汁调好。大家注意了!雪碧放在碗汁里用!(蜂蜜沏成蜂蜜水再放入碗汁)我用的汤匙就是图中普通喝汤用的瓷勺。
大葱白切成1.5-2cm的小段。
鸡胸在在切丁前,用刀背或松肉锤轻轻拍松,不要拍散,再切2cm左右见方的小块,用盐、料酒、味精、淀粉抓匀,最好能腌制3小时,时间不够影响也不是很大。把辣椒面提前准备好,辣椒提前去籽(辣椒籽很辣口感不好)准备好一碗水淀粉芡汁。
冷锅,冷油,放入花椒,小火炸。油要稍微比平时做菜宽一些,不然最后上色的效果会不好。
干辣椒出香味后(不要等辣椒变色,能闻到辣椒的香气就好)把锅重新放在灶火上,下入鸡肉,大火迅速翻炒。
鸡肉变色后,锅再次离火加入辣椒面,这一步是上色的关键。决定了出锅后宫保鸡丁标准的红油色泽。(如果怕辣又希望上色好,可以使用红甜椒粉)
翻炒几下,倒入提前调好的碗汁,继续快速翻炒。然后放入葱段,翻炒。
把水淀粉勾好的芡汁沿着锅边倒入锅中。不要马上翻炒,等5秒钟左右,再把芡汁推散,倒入花生,炒匀。
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