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【图文】绿色凉皮的做法大全,怎么做如何做好吃
超人强miriam
>《小吃》
2013.07.07
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自制凉皮全攻略【绿色凉皮】
标签:
自制食材
清热祛火
夏季食谱
小媚猪
发表于2011-05-12 10:40
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菜谱物语——绿色凉皮
菠菜汁是最适合做绿色凉皮的。颜色嫩绿,看着就很有食欲吧。
146446
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原味
菜品口味
其他
主要工艺
数小时
所需时间
普通
制作难度
蒸锅
所用厨具
食材明细
面粉
200g
菠菜汁
100g
胡萝卜
适量
黄瓜
适量
香油
适量
盐
少许
醋
适量
生抽
适量
辣椒油
适量
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制作步骤
1.
面粉,菠菜汁(菠菜直接用榨汁机榨汁)。
2.
盐揉匀成面团,饧20分钟。
3.
再揉一次,继续饧20分钟。
4.
饧好的面团放入盆中,加大半盆水。
5.
像洗衣服一样不停的揉搓,直到水变得很浓稠,剩余的面筋很小一团。
6.
把洗好的淀粉水用细筛网过滤一下,避免里面有面筋碎屑。然后静置沉淀至少4小时,过夜也可。(天太热时放入冰箱冷藏室)
7.
剩余的面筋加少许泡打粉或小苏打揉搓均匀,放入锅中大火蒸15分钟,取出泡入凉水备用。
8.
沉淀好的淀粉水倒掉上面的清水,不要都倒光,留少许,否则剩余的面浆就太稠了,拌匀。
9.
拌匀后的面浆看起来淡淡的绿色。
10.
备好工具。把拌好的面浆舀一勺入披萨盘中(普通模具要刷油,我用的不粘硬模,没刷)。
11.
转动使其均匀,多点少点无所谓,多点就厚,少点就薄,做一张就有数了。放入烧开水的锅里,立刻盖盖,会看到白色的浆逐渐变得透明了。
12.
蒸两三分钟(此时可以把另外一个盘中也舀入面浆,待第一个取出,就可直接放入)。取出时连盘一起放入冷水盆中,隔水降温。
13.
然后揭下来,放入刷了油的盘中,上面也刷一层油,一防干裂,二防粘连。依次做完所有的面浆即可。
14.
菠菜汁凉皮与普通凉皮味道上基本没有区别。
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