昨天做了枣泥馅，今天我们来做枣泥酥吧。枣泥馅的做法在昨天已经发布，感兴趣的小伙伴可以去我的主页查看、参考。今天的制作依然使用了小包酥的手法，这个方法比较适合家庭制作，同时相对比大包酥的手法来说，层次会更加分明，这也是我比较喜欢的一点。
在烘烤时我是全程覆盖锡纸烘烤的，目的是为了要枣泥酥外皮是白色的，如果不介意烘烤后外皮变成黄色，那就不需要覆盖锡纸烘烤；一般市售的酥饼会在其表面印有各种图案，比较美观也有利于区分里面的馅料，印记都是用少量色素与水混合后使用的，我们家庭制作可以根据自己的喜好自由选择是否添加。
& 枣泥酥 &
水油皮：中筋面粉135克、糖粉11克、水55克、盐1.5克、猪油45克
油酥：低筋面粉100克、猪油50克
1，先来和水油皮面团。把糖粉、盐与中筋面粉混合后加入水，边倒边用筷子搅拌至面絮状，加入猪油继续揉，如上图所示。
2，揉成一个没有干粉的面团，密封醒发15分钟，如上图所示。
3，醒发之后的面团再揉2、3分钟就可以变得光滑细腻，再把面团送入冰箱密封醒发30分钟以上，如上图所示。
4，下面来做油酥面团。把油酥材料混合后，用手掌根部反复搓，这样可以使油酥更加均匀细腻，如上图所示。
5，油酥要搓到图上那样细腻的状态，整理成团后密封备用，室内温度高要在冰箱冷藏，如上图所示。
6，水油皮面团松弛好了不要揉，直接分割成12个等量大小的小面团，油酥也分成12个，如上图所示。
7，取一个水油皮面团压扁，放入一个油酥面团用虎口包起，如上图所示。
8，收口处一定要收紧，防止一会儿操作的时候漏酥，如上图所示。
9，依次全部包好，如上图所示。
10，取一个小面团，先擀成牛舌状，不用擀得太长，如上图所示。
11，自上而下自然地卷起，收口朝下，如上图所示。
12，依次把12个小面团全部卷起，密封松弛10分钟，如上图所示。
12，松弛结束后，取一个小面团再次擀成长条状，不要使用蛮力去擀，要顺着面团的韧性擀长即可，如上图所示。
13，自上而下自然地卷起，收口朝下，依次全部做好后密封松弛10分钟，如上图所示。
14，趁着面团松弛的时间把枣泥馅分成12份备用，如上图所示。
15，小面团松弛好了，收口朝上，把两端向中间对折再压扁，如上图所示。
16，擀成皮，包裹一颗枣泥馅，用自己习惯的方法包好即可，我习惯使用虎口包拢，如上图所示。
17，再把包裹枣泥馅的面团压扁，用擀面杖擀成小圆饼，如上图所示。
18，全部做好后摆入烤盘中，可以像图上那样在饼上印出自己喜欢的图案或者什么也不印（使用一点点红色色素与适量的水融化均匀，用印章沾取一点点印在饼皮上即可），如上图所示。
19，送入提前预热好的烤箱中层，上面覆盖一张锡纸，避免烘烤后变成黄色影响美观，上下火175度，烘烤30分钟左右，具体的烘烤温度和时间要根据自己烤箱的实际情况酌情调节，如上图所示。
20，刚刚出炉的时候有些软，室温冷却后外皮酥香内陷细腻香甜，非常的美味！
& 微笑的碎碎念 &
1，配方中猪油也可以换成黄油或植物油，但是相对开酥的效果猪油最佳，黄油其次但是奶香味会更重，植物油则不如上述两者。
2，制作过程使用了小包酥的手法，全程要注意密封防止风干。
3，面团松弛不可以忽略，室内温度高的时候要在冰箱冷藏松弛，避免温度过高引起油酥融化从而导致混酥。
4，冷却后密封保存。
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