之所以客家四酿，是因为客家人非常的讲究美食，其中“四酿”就是客家人的名菜，所谓“四酿”即是“酿豆腐、酿苦瓜、酿青椒、酿茄子”，让我们一起来看看怎么美食都怎么做吧~
一、酿豆腐
食材：豆腐泡，胡萝卜，猪肉末，葱花；调料:生抽，蚝油，料酒，淀粉，盐，白糖，花生油，胡椒粉
做法：①把胡萝卜切碎，葱花洗干净切碎，猪肉剁碎,我选择的是半肥瘦肉，提前剁碎了;再把胡萝卜，葱花，猪肉末放入一个稍微大点的碗中;再加入适量的生抽，蚝油，料酒，淀粉，盐，白糖，胡椒粉。
②把所有的材料都搅拌混合均匀，再淋上少许油，再拌匀，备用。
③把豆腐泡清洗干净，沥干水分，取一个豆腐泡和一双筷子，用筷子把豆腐泡戳一个洞，然后把肉塞进豆腐中，记得要塞满塞实哦。
④把锅清洗干净，然后放入适量的油烧热，转小火，再把一个个豆腐放进锅中摆好，肉露出的那个口子向下；把它煎至金黄色。
⑤把它们翻面朝上，然后加入小半碗水，2勺生抽，一勺白糖，大火煮开，转中小火慢慢焖10分钟左右，如果喜欢豆腐更软，可以稍微加多点水，煮15分钟。
⑥时间到后， 汤汁变少了，就可以装碟了。
酿豆腐
二、酿苦瓜
食材：苦瓜，五花肉，香菇，葱花，姜，鸡蛋；调料: 蚝油，生抽，盐，少许胡椒粉， 料酒，淀粉
做法：①猪肉剁成肉糜， 香菇泡发剁碎，打入一个鸡蛋，葱末，姜末，加入适量的生抽,盐，少量的蚝油，少量料酒，少量水和淀粉，顺着一个方向拌匀待用。
②把苦瓜清洗干净后，再把苦瓜切成小段，去掉中间的瓤。
③锅中的水煮开，加入一勺油，加入苦瓜焯水，焯水可以去除一些苦味。焯水后捞出，过一遍冷水，沥干水备用。
④把肉馅塞入苦瓜内， 再蒸10分钟。
⑤最后把蒸苦瓜的原汁倒入锅中，加生抽、淀粉勾成薄芡。
⑥再把煮好的酱汁淋到蒸好的苦瓜上就可以啦!
【除了蒸也可以用油炸，也超好吃哦，会更香，喜欢的小伙伴也可以试试~】
酿苦瓜
三、酿青椒
食材：青椒6根，肉末200克，鸡蛋1个，香葱2根，姜3片，淀粉1勺，生抽1勺，老抽半勺，黑胡椒适量，蚝油，白糖
做法：①肉末里面加入姜末，葱末，一勺生抽，半勺老抽，一个鸡蛋，一勺油，黑胡椒，鸡精，淀粉少许，半勺蚝油，搅拌均匀即可。
②青椒去蒂，从一侧划开，切记不要完全切开,捞去籽，塞入处理好的肉沫。
③一个小碗里倒入2勺生抽，少许白糖，一勺淀粉，五勺清水备用。
④锅里倒入少许油，下青椒开始煎，将肉煎至定型后翻到另一面煎黄。
⑤最后加入准备好的淀粉水，盖上盖子焖煮1分钟，大火收汁即可。
酿青椒
四、酿茄子
食材：茄子，猪肉馅，西红柿，香菜，淀粉，五香粉，盐，生抽
做法：①在肉馅中放入五香粉、淀粉、盐、生抽，搅拌均匀后腌制15分钟。
②茄子切段，一分为二，在茄身斜刀切出弧形小坑。
③小坑中撒一层淀粉，将腌制好的肉馅酿入小坑。
④热锅放油，放入茄子，两面炸至金黄后捞出。
⑤锅中剩底油，放入葱姜蒜爆香，放蚝油提味，放入茄子加适量水，大火收汁，同时放入西红柿丁和香菜末。
⑥收汁完毕，出锅装盘即可。
酿茄子
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