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买粉条时,老奶奶教你3招,轻松选出无胶粉条,滑溜透亮

北粉条,南粉丝,不管是在南方还是北方的饮食习惯中,它们的出镜率还是比较高的,在北方常吃的菜有,猪肉炖粉条,蚂蚁上树,还有粉条菜等,而在南方,用粉条煮汤,还是扇贝蒸粉丝等,味道鲜美,百吃不腻。

在南方食用的是白色的粉丝比较多,北方吃灰色的粉条偏多一些,粉丝一般采用的是绿豆粉或者是蚕豆粉等杂粮淀粉制作而成的,粉条一般用的是红薯淀粉做成,粉丝比粉条细一些,粉丝颜色一般为白色,质地比较细,吃在嘴巴里很有韧劲,而粉条颜色为深灰色,用水泡软以后,颜色会变成半透明的,质地比较粗糙,比粉丝的韧性要小一些。

小时候在老家的时候,每到冬天,都会看到邻居家自己制作粉条来卖,用的都是纯正的红薯粉,刚做出来的粉条软软的很有弹性,经过冷冻以后变硬,然后再晾晒风干,就变成我们经常看到的干粉条了。后来出门读书,在外定居以后,虽然也常吃粉条,但是好像和家中的口感都略有不同。后来回家的时候,特地请教了做做粉条的老奶奶,他跟我分享了购买粉条的方法,只要3招,帮助你选出无胶的好粉条。

第一招、用手轻轻一折就断开。

如果是纯红薯粉做的粉条,放手中轻轻一折就碎了,特别容易断开,没有韧性,如果拿在手里怎么拽都不断,那这种粉条就是添加了胶,或者是用的原材料不是纯红薯粉,而是用淀粉和色素勾兑而成的,所以才会有韧性。

第2招、越直的粉条越不好。

现在市场上很多粉条外观都是笔直的,看起来顺滑好看,其实这种粉条反而是不好的,纯红薯做出来的粉条,形状略微弯曲,而且会有小的粉疙瘩出现,表面看起来并不光滑,而且好的粉条颜色也不是特别的均匀。

第3招,用火烧。

纯红薯粉做出来的粉条,我们小时候都放在火上烧,经过火烧以后,粉丝会变粗变白,吃在嘴里有红薯的香味,闻起来没有异味,用手一捏就会变成粉末状。如果是添加了胶或者不是用纯红薯粉做的粉条,烧出来就会变成黑色,不能食用,闻起来有异味。

粉条又分为宽粉和细粉,不管是哪种粉条,这3种方法都适用,老奶奶还跟我说,红薯粉的价格一斤在5毛钱左右,做成一斤红薯粉的成本也需要6-7块钱,所以如果市场上有低于成本价出售的,一般都不是纯正的红薯粉做成的粉条,正常的纯红薯粉做出来的粉条售价在10元一斤以上,所以朋友们在购买的时候,不要贪图便宜购买价格低廉的粉条。

优质的粉条用水泡好以后,会变成半透明状,比较耐煮,煮好以后吃在嘴里特别的顺溜,颜色透亮,不会有粘牙的感觉,如果遇到那种一煮就烂的粉条也不要购买哦。

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