御膳美器-火锅

火锅一年都要来上几顿

没有什么烦恼是一顿火锅解决不了的

在清朝的宫廷里火锅也叫热锅，它有很多的材质，陶瓷、纯银、银镀金、铜、锡等等。

火锅在清朝可以说是发展的相当成熟了，也形成了各有特色的火锅和餐具。从清朝的宫廷到民间都十分受欢迎。

清朝的宫廷，还是沿袭了早期满清贵族的冬天的饮食习惯。满族人早年居住在东北。东北的天气到了冬天气温低，喜欢吃热食，火锅就成了“御寒神器”之一。

清，银寿字火锅 故宫博物院藏

火锅上有很多精美的图案，上面的纹饰就有着不同的寓意。它的材质是银的，上面镶嵌有铜的纹饰，这个纹饰就是“寿字”，单字表意的图案，长的叫“长寿”，圆的称“圆寿”或“团寿”，还有多字表意的图案，有“百寿图”、“双百寿图”等，均是由不同“寿”组成。它是宫廷里的人为了祈求福寿延绵的象征。

清朝每个皇帝都喜欢吃火锅，尤其是乾隆皇帝，几乎每顿必上火锅，不仅自己喜欢吃，还喜欢大宴宾客。据说有一次，乾隆在乾清宫筵宴宗室，一次办了530桌火锅。

慈禧太后也很喜欢吃火锅，尤其喜欢菊花火锅，火锅更是她冬日里经常享用的美食。

火锅在清朝宫廷中有两种运用手法：

一种为组合式，由锅、炉支架、炉圈、炉盘、酒精碗5部分组成，可以同时上桌烧煮食物，也可单独用锅温食品。

另一种为锅中带炉，炉内烧炭火，能把水烧开，生鱼、生肉、蔬菜等放入沸水中可以煮熟。此件火锅属于第二种类型。

“围炉聚炊欢呼处，百味消融小釜中。”火锅，不仅是一种美食，更是一种大团圆的饮食文化。