超市里各种各样的油辣椒令人眼花缭乱,但是很难找到真正对胃口的,主要问题还是香料很多而辣味不够,找到够辣够香的辣椒粉那就一定要自己做两瓶油辣椒慢慢享用。
这次做个豆豉油辣椒,香辣有滋味的厨房常备品,可拌菜可做蘸料,旅行时也方便携带为佐餐之用。
壹
食 材
油辣椒原料:
干:辣椒粉150克,糊辣椒粉50克(辣椒粉可根据自己喜好搭配,或只用一种亦可),炒熟花生仁50克,植物油500毫升
湿:豆豉100克,生姜1大块(约10克),大蒜6瓣;
蚝油2大勺,香醋1勺,糖1勺
浸炸香料:
干:鲜花椒30克(如用干花椒则6克左右),大茴香2颗(约2克),小茴香5克,香叶2片
鲜:大葱1段(约60克),蒜苗1根(约40克),香菜3到4根(约25克)
弍
备 料
1.用白酒浸泡大茴香、小茴香、香叶,酒刚没过香料即可。如果用干花椒也一起浸泡。
2.豆豉一半用叉子按碎,和另一半混合,隔水蒸20分钟(或者用微波炉半分钟,可以炸香料时再操作)
3.葱、蒜苗、香菜洗净,香菜根仔细洗干净,不要去掉。大葱对剖切大段,蒜苗切大段,香菜切成2段。
4.花生仁可直接装塑料袋里用擀面杖擀碎,也可用料理机打碎,料理机虽然方便但会有较多粉末。
5.姜蒜都切末
叁
低 温 炸 香 料
1.锅内放500毫升植物油,中火升油温至120度左右,即油里略有纹路,千万不要烧到冒油烟,立即关至小火。如果感到油温太高,可以关火冷却一会儿,宁愿低温不能高温。
2.这时下葱、蒜苗、香菜,花椒、大茴香、小茴香、香叶和酒一起下锅,最小火低温油炸大约25分钟,中间可翻动几次,葱、蒜苗、香菜脱水微微带焦黄色。
3.捞出所有香料,可用金属网的滤勺过滤一下,小茴香和花椒等细小的渣滓过滤得更干净。
肆
熬 豆 豉 油 辣 椒
1.依旧低温小火下姜蒜末和豆豉,不断翻动,约10分钟左右。
2.其间将两种辣椒粉和花生碎混合均匀。
3.转中火,油温略升高,一边搅拌一边倒入辣椒粉混合物,倒完即转小火,慢慢兜底搅动,3分钟左右即可。
4.最后加2勺蚝油、1勺醋、1勺糖,拌匀关火静置,不太烫时即可装瓶保存。
说 明
炸制过程油温一定不要过高,要保持小火,不然香味还未浸出就已经糊了。
这款豆豉油辣椒主要是调味增香的作用,而且考虑携带方便,所以比较干。如果也用来作为拌饭料,可多放油,增加200到300毫升油即可。
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