鱼香肉丝鱼丝是四川名菜。这道菜是用切碎的猪里脊肉和泡椒、姜、大蒜、糖和醋一起炒的。它是民国时期一位四川厨师准备的。据传说，它的灵感来自泡椒猪肉丝。鱼香肉丝是一道著名的川菜。它是辣的，咸的，新鲜的，酸甜的。它有强烈的洋葱、姜和大蒜香味。它的鱼味是用不含鱼的调味料制成的。鱼的调味方法已广泛用于川菜菜肴中。2018年9月10日，在备受关注的《中国菜》中被评为四川十大经典名菜之一；2021年12月，入选省级“天府名菜”。'
食材原料
猪后腿（里脊肉）300g
胡萝卜小的一根（可选）
泡发黑木耳若干（可选）
青椒2个（可选）
小葱几根
豆瓣酱1大勺
肉丝腌制：姜片少许
淀粉1勺
料酒1勺
油1勺
盐1小勺（2g左右）
鱼香汁：醋3勺
糖3勺
生抽2勺
淀粉1勺
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制作方法
做法1
制作步骤
步骤
具体操作
步骤图
步骤1
先把所有材料切丝。
步骤2
肉丝中放两个姜片，加料酒1勺、耗油1勺、油1勺、淀粉1勺、盐1小勺，抓匀腌制片刻。
步骤3
再来调鱼香汁：香醋4勺、糖3勺、生抽2勺、淀粉1勺，搅拌均匀。
步骤4
油热，下入肉丝煸炒至变色。
步骤5
放入1勺豆瓣酱炒匀。
步骤6
放入胡萝卜丝、木耳丝、青椒丝、干辣椒翻炒几下。
步骤7
倒入鱼香汁，翻炒均匀。
步骤8
出锅前放入小葱段即可。 [10]
做法2
所需食材
主料：猪里脊
辅料：青笋、水发黑木耳
调料：①：盐、鸡精、味精、白糖、陈醋、（糖醋1:1）生抽、老抽、鲜汤（水）、水淀粉（兑成碗汁）
②：泡红辣椒（剁茸）、姜米、蒜米、鱼眼葱
味型：鱼香，特点：咸鲜酸甜兼备，葱姜蒜香突出
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