多款实用酱汁｜配方各有不同，好吃才是王道，总有一个口味适合你

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【特色口水鸡汁】

详细的配方有：芝麻酱20克，花生酱20克【选用无颗粒的那种】，李锦记香辣酱30克，味精50克「可以少放，商业配方通常味精放的比较多，这也是为什么在酒店吃，是好吃但是吃了过后容易口渴的原因】，熟白芝麻10克，藤椒油20克，红油300克， 白糖70克，镇江陈醋120克，老干妈豆豉酱50克，葱油20克，胡辣粉60克，花椒面5克，味极鲜160克

制作工艺：（1）首先将红油倒入锅中升温三成热，备用。（2）取一个碗，下入芝麻酱，花生酱倒入红油，推搅至无颗粒状，且呈现丝滑的状态，【用热油可以快速的融化花生酱与芝麻酱，如果不用的话，芝麻酱花生酱容易结块吗不好搅散，状态呈现的也不是特别好，这是烹饪的一些小技巧，热度还能激发出食材的香味。】（2）碗中继续加入香辣酱，味精，藤椒油，红油，白糖，陈醋，豆豉酱，葱油，糊辣粉，花椒面，味极鲜推搅均匀，直至白糖融化。【需要注意的一点是，白糖颗粒比较大，再浇在鸡肉上时，需要将酱汁充分搅匀，没有搅匀的话白糖容易沉底，口味会变化，导致最后的甜度太高。】

【拌面拌饭肉酱｜核心酱汁配方，简单又实用，建议收藏】

详细的配方有：猪腿肉1000克，植物油75克，生抽5克，郫县豆瓣酱8克，老抽8克，洋葱丁75克，姜末10克，蒜末10克，香菇丁100克，小葱75克，甜面酱30克，黄豆酱30克，鸡精5克，盐5克，白糖5克

制作工艺：（1）首先将猪腿肉清洗干净后，切成小粒，备用。【三分肥七分瘦为最佳，不会太油腻，也不会太干柴。】（2）锅中烧干水气，倒入油，下肉末开小火慢慢煸炒，煸炒出适量猪油，肉变得微黄，伴有肉香飘出。【猪油可以让菜肴更加香浓。】（3）锅中继续加入洋葱，姜末，蒜末，香菇丁，小葱开小火继续煸炒五分钟，把食材全部炒熟炒透，味道飘散出来，下郫县豆瓣酱翻炒出红油，水分收干，接着放入甜面酱，黄豆酱炒制锅中沸腾，淋入生抽，老抽，盐，鸡精，白糖炒制均匀即可。

【注】这款酱汁放入冰箱中，恒温冷藏可存放一周，冷冻可保存两个月。这款酱汁适用于拌饭，拌面拌粉，炒粉，炒面炒饭，以及烧制热菜：烧茄子，烧豆腐，烧腐竹，烧木耳等等。

三：【香辣酱碟（一）】

主要材料：植物油400克，郫县豆瓣酱100克，香辣酱100克，永川豆豉20克，辣妹子酱20克，猪油100克，葱姜蒜各3克，泡姜10克，红泡椒蓉60克，廖糟50克，干花椒4克，红星二锅头20克。【香料】：八角4克，桂皮2克，香叶1克，小茴香3克，草果3颗，山柰3克
制作工艺：（1）：将香料用开水浸泡10分钟，随后清洗干净，去除杂质，捞出备用。（2）：锅中倒入植物油，猪油中火烧至三成热，然后倒入葱姜蒜煸炒出香味。颜色焦黄即可捞出。（3）：锅中再倒入香料，炒至香料的香味完全逼出为止。然后将其捞出残渣。（4）：锅中倒入豆瓣酱，红泡椒蓉，泡姜片，香辣酱，辣妹子酱，豆豉，小火煸炒至无水汽。（5）：接着将廖糟，干花椒，白酒倒入再熬一分钟即可。（6）：放凉后，封闭保存，随用随取。

烹饪漫长，静静欣赏，总有一道菜，温暖心房

不论时光如何流转，守住美食，美好就会一直陪伴着你！