多款家庭实用凉菜｜密不外传的配方，五星级总厨亲授，先收藏

潮汕生腌｜密不外传的生腌菜配方，五星级总厨亲授，先收藏
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【潮汕腌虾姑】

详细的配方有：皮皮虾2斤【鲜活的】，香菜梗30克，鱼露20克，辣椒油25克，鲜花椒5克，麻油4克，矿泉水或者凉白开600克，八角4个，古越龙山600克，姜末20克，蒜末20克，青芥辣600克，白糖400克，生抽1000克
制作工艺：（1）首先将皮皮虾先用淡盐水清洗干净表面的杂质，随后捞出控嘎水分，喷洒上适量白酒，拌匀去除异味以及杀菌等作用。（2）取一个碗，加入香菜梗，鱼露，辣椒油，鲜花椒，麻油，矿泉水，八角，古越龙山，姜末蒜末，青芥辣，白糖，生抽加在一起搅拌均匀，直至完全融化，没有颗粒感，接着静置半小时以上，让酱汁在时间的流逝中，继续发酵转变。（3）将调配好的酱汁与皮皮虾一起混合在一起，包上保鲜膜，腌制一小时即可。（4）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见。

【口味酱黄瓜｜脆爽可口，酱香开胃，日常小吃很实用，配方精确无保留】

详细的配方有：黄瓜2斤，味达美360克，花椒10克，香油40克，小米辣30克，香菜20克，小葱10克，水塔陈醋265克，美极鲜20克，蚝油20克， 百花蜂蜜130克，白糖50克，味精3克，鸡精3克，蒜子5克

制作工艺：（1）首先将黄瓜用清水，面粉清洗干净，【用面粉清洗可以去除黄瓜表面的杂质以及部分农药残留，清洗的更干净一些。】（2）将黄瓜对半切开，一开四，片去中间的黄瓜芯，【黄瓜芯质地较软，容易吸收酱汁导致黄瓜味道过重，其次是口味也不好，腌制出来的味道也不一样，质地软的味道重，硬的味道轻。】再将其切成相同大小的段，备用。（3）将黄瓜用多一些的盐20克左右，加在一起搅拌均匀，再撒上10克白糖，抓拌均匀，浸泡腌制半小时后，用重物压制出水分。腌制发酵一小时。随后倒入凉白开中，清洗一下去除盐与白糖，捞出控干水分，也可以用吸水纸吸干表面水分。

（4）取一个碗，加入味达美，花椒，香油，小米辣，香菜碎，小葱，水塔陈醋，美极鲜，蚝油，蜂蜜，白糖，味精，鸡精，蒜片加在一起搅拌均匀，静静腌制发酵半个小时，先将酱汁直接的风味物质相互融合在一起，接着倒入黄瓜条，腌制六小时以上即可。（5）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见。

【尖叫萝卜皮｜嘎嘣脆，口感脆爽又开胃，配方标准，细节技巧无保留分享】 

详细的配方有：萝卜皮8斤，白糖400克，鸡粉20克，金标生抽2斤，上海白醋200克，恒顺陈醋400克，蒜片200克，辣椒粉10克，红油100克，花椒10克， 小泰椒300克，植物油300克

制作工艺： （1）首先将市场上挑选回来的新鲜萝卜，用盐，面粉抓洗干净，去除表面的杂质以及起到消毒杀菌的作用，随后将萝卜皮削下来，斜刀切片，备用。（2）将萝卜片倒入盆中，撒上200克盐抓拌均匀，腌制三小时，把萝卜中的苦水逼出来，三小时后，倒入凉白开中，冲洗干净表面的杂质以及盐份。接着捞出控干水分，越干越好。（3）锅中倒入红油，植物油，升温三成热加蒜片，小泰椒，花椒，开小火慢慢煸炒直至断生后，下入辣椒粉翻炒均匀，接着加白糖推搅直至白头融化，加鸡粉，白醋，生抽，陈醋搅拌均匀即可，禁止发酵半小时，让风味更好的融合。 （4）将萝卜皮，与酱汁混合在一起，腌制浸泡六小时以上即可。

【注】制作凉拌菜，对食材的要求都是非常高的，白萝卜要选用，汁水多饱满的，避免中心切开有黑芯的，有白色发泡的比较老，不好腌制。

烹饪漫长，静静欣赏，总有一道菜，温暖心房 

不论时光如何流转，守住美食，美好就会一直陪伴着你！