红烧狮子头，犹记得第一次吃，是在一场婚礼上，那时候还小，看到比自己拳头都大的丸子，就觉得特别惊喜，吃上一口果不其然，味道相当棒，一口气把一个都吃完了，鲜香入味、松而不散。

这是一道经典的北方菜品，除了红烧狮子头之外，它还有个好听的名字，叫做“四喜丸子”，每当过年过节，或者重大场合，餐桌上都离不开它。

我还自己在家做过，奈何味道不对，和饭店的比起来，相差甚远。

这可就让我有点疑惑了，做红烧狮子头，不就是用肉馅做成的？实际上，请教过大厨后，我才知道，原来调馅儿时有不少诀窍，而且是相当关键的。

掌握好后，就能做到内里软糯入味，形状不散，连吃4个都不腻。

【红烧狮子头】

食材：猪肉馅、马蹄/莲藕、葱姜水、花椒、香叶、八角、鸡蛋、玉米淀粉、盐、冰糖、白胡椒粉、酱油、蚝油、料酒、香油

1、猪肉用2肥8瘦，或者3肥7瘦的，这样的做出来最香，将其洗净后，放入绞肉机内，绞碎后盛出来，放在碗里待用。

2、把葱姜水，倒入肉馅里，用筷子朝着一个方向，不停搅拌，把肉馅搅打至上劲。粥再来适量的盐、白胡椒粉、2勺酱油、1勺蚝油、1个鸡蛋、1勺淀粉，继续搅拌均匀。最后，将马蹄或者莲藕，切碎后倒入其中。

3、加上马蹄或者莲藕，可以让肉馅吃起来，味道更香，而且咬一口脆脆的，这是第一个小窍门。把肉馅，分成数个剂子，每一个都团成圆球状，但是这样不可以直接下锅，而是要将肉馅，在案板上摔打几下。

4、这样摔打肉馅，可以让肉馅更加Q弹，炸出来松而不散，口感更佳，这是第二个小窍门。锅中放适量的油，油温烧热后，把肉丸团成球，下入油锅中，炸到定型之后，转为中小火炸4分钟，出锅。

5、锅内添水，加上花椒、香叶、八角、1块冰糖、1勺料酒、2勺酱油、少许盐，把丸子放进去，小火炖50分钟。到时间后关火，盛出来装盘，剩下的汤汁，留一半就行，然后倒入蚝油、冰糖、淀粉、香油，都来一点点就行，勾芡至浓郁后，浇在丸子上，就搞定啦。

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