江西，是一块山水交融的好地方，我们很容易会想到庐山、鄱阳湖、婺源、井冈山、滕王阁等著名地点，在美食领域，江西也毫不逊色，孕育了著名的赣菜。今天就让我们去探索一下江西的美食世界吧！
1. 宁都三杯鸡：浓浓家乡味，鸡香入骨
三杯鸡，是因为烹制时不放汤水，仅用米酒一杯、香油一杯、酱油一杯而得名。
江西宁都的三杯鸡在赣菜中最为知名，烹制时，先把宰杀洗净的鸡斩成小块，置于砂缽中，放入三杯。然后开始烧煮，先用旺火烧开，再用文火烩。等鸡肉收红，卤稠汁浓，就做好了。制作三杯鸡有三个关键。一是一定要用砂钵，用其他器皿则无法保证火候。宁都古代制陶烧瓷业发达，盛产上好砂钵。二是要特别注意火候，先旺火，再文火，这是厨师的本领所在。三是最重要的，一定要用宁都的三黄鸡做原料。宁都三黄鸡从南唐开始，已有1000多年的饲养历史。三杯鸡做好后，色泽红亮、肉质酥嫩、浓郁诱人，吃在嘴里满口生香，味道醇厚而绵长，真的是一道少有的美味。
2. 瓦罐汤：温润滋补，源远流长
严格来说，瓦罐汤只能算一种烹饪方式，不算一味美食，但是江西人民太有才了，发明了它，所以必须讲一下。在古代，江西老百姓为了赶着一早下地忙农活儿，会在头天夜里自家土灶的炉灰中，埋入一口小土罐，里面放了肉、莲藕、豆子等食材，再加水，用泥巴封住罐口，让炉灰的余火慢慢煨着，第二天一早就可以喝现成的了。这种做法既方便又有营养，很快便在民间普及开来，煨汤的方法和器具也得到不断的改进。
到了现代，人们选用新鲜的肉类、海鲜、药材、菌菇等作食材，加水装入小瓦罐中，把小瓦罐一层层地置入一大型瓦罐内，以炭火煨制达8小时以上。由于在大瓦罐中用空气来传递热量，避免了直接煲炖的火气，煨出的汤鲜香淳浓，滋补不上火。
现如今，瓦罐汤在全国很多地方都可以看到，但却没有像在江西这样得到普及和渗入骨髓的喜爱，其实除了地域长久形成的饮食习惯外，还有几点原因也是不容忽略的。首先，江西境内河流湖泊众多，“母亲湖”鄱阳湖是全国最大的淡水湖，自然生态环境优越，水质也更适合煨汤；其次，景德镇的瓷器自成体系，煨汤不愁没有瓦罐。所以，吃货朋友们到了江西，必须要尝一尝温润滋补的瓦罐汤。
3. 鄱阳湖胖鱼头：鲜辣微酸、肥嫩鲜美
《狂飙》中说“风浪越大，鱼越贵”，对于鄱阳湖而言，可以说“湖越大，鱼越鲜美”。鄱阳湖地区的人们称鳙鱼为“胖头鱼”，鳙鱼头大肉鲜，自古就是餐桌上的美味，民间更有“鳙鱼头，草鱼尾”一说。鄱阳湖胖鱼头采用赣菜最擅长的烧法烹制，烧法较之蒸法制作时间更长，配料与主料的味道更加融合，使得汤汁浓稠、味道香辣浓郁。鲜辣微酸、肥嫩鲜美、营养丰富，这应该是对鄱阳湖胖鱼头很中肯的评价。
4. 桃酥：酥脆可口，甜而不腻
桃酥是江西的传统点心，特点是干、酥、脆、甜、香。吃的就是那种酥脆劲儿，咬一口，崩落的桃酥渣落进嘴里，接下来就是香气在口中弥漫，心中满溢着甜蜜的味道。桃酥甜而不腻，适合作为下午茶的点心，也是馈赠亲友的美味佳品。
不过桃酥里面并没有桃，为啥叫“桃酥”呢？其实它的名字是有来由的。明朝嘉靖年间，江西出了两位首辅——夏言和严嵩，一忠一奸，夏言被严嵩陷害处斩。夏言后裔逃难到江西鹰潭市龙虎山泸溪河畔，把宫廷做核桃酥的手艺传下来做起了糕点生意。南方不生产核桃，便用芝麻代替，因此核桃酥在南方被称为芝麻桃酥（把“核”换成了“芝麻”），深受老百姓喜爱。到了清朝，龙虎山道教领袖张天师将桃酥献给下江南的乾隆爷品尝，乾隆爷甚是欢喜，钦点为宫廷特供茶点，桃酥更加誉满天下。从以上故事也可以看出，为什么在中国“泸溪河”牌的桃酥最有名了。
值得注意的是，回潮了的桃酥口感会大打折扣，因此建议大家吃桃酥的话，每次不要买太多，小份即可。
5. 粉蒸肉：香气四溢，肥而不腻
粉蒸肉是以带皮五花肉、米粉和其他调味料制作而成，糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，红白相间，嫩而不糜，米粉油润，五香味浓郁。根据烹饪方法，可以偏辣，也可以偏甜，配料可以是香菇、老藕、南瓜、红薯等。粉蒸肉这一美食在江西流传已有数百年，清代诗人袁枚在《随园食单》关于粉蒸肉的记载有“用精肥参半之肉，炒米粉黄色，拌面酱蒸之，下用白菜作垫，熟时不但肉美，菜亦美。以不见水，故味独全。江西人菜也”。以米入菜是江西菜的一大特色，粉蒸肉就是其中最有影响力的代表。
6. 丰城冻米糖：清新口感，爽滑可口
在古代，每年中秋一过，丰城农村家家户户都会把糯米饭凉干，炒成爆花米，用米糖拌粘，切成块块，待客解茶。这种糕点叫做“炒米糖”。更讲究者，用上等糯米饭做成冻米“干饭”，再用清茶油煎泡“干饭”，使干饭变成爆花米，再用饴糖粘结，冷却后用薄刀切成小块，俗称“小切”。解放初，改名为“冻米糖”。
丰城冻米糖外观平整，清香爽口，入口消融，无渣无屑，不粘牙，不塞牙，每一口都能带来不一样的风味。
7. 藜蒿炒腊肉：野趣十足，味蕾震撼
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