三黄鸡、土公鸡、走地鸡、鸡胸美食食谱

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鸡肉美食食谱

鸡肉食谱

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食谱

龙湖手撕蒸鸡

用料：三黄鸡、虫草花

调料：麻辣鲜露、白胡椒粒、葱油、鸡精、盐、盐焗鸡粉

做法

1

三黄鸡洗净，吸干水分，用鸡精、盐、盐焗鸡粉抹匀鸡身，用保鲜膜封好腌制四小时。

2

将腌制好的鸡，入冷水锅，汆水，用流动清水冲泡3分钟后，装入盛器，加入白胡椒粒，虫草花和纯净水（正好过盖鸡身），封好保鲜膜入蒸箱蒸一小时后，取出鸡放凉备用。

3

待鸡凉后用手撕成条，摆好形状，再次入蒸箱加热蒸透，撒上炒过的青红椒粒和香葱花，淋上鲜麻辣鲜露和葱油即可。

贡椒土匪鸡

用料：土公鸡、水发木耳、鲜笋、葱姜、芝麻

调料：小米辣椒、青椒、盐、料酒、味精、鸡精、白糖、花椒面、花椒油

做法

1

把净土公鸡宰杀治净，下入加有梗姜葱和料酒的清水锅，用中小火浸煮45分钟至断生，原锅浸泡至凉，捞出来晾干。另把鲜笋治净后切成条，投入沸水锅汆透，捞出来投凉。

2

把熟鸡肉用木棒敲刀背斩成小块，纳盆后加入水发木耳、笋条、油炸花生米、葱段、姜米，调入盐、味精、鸡精、白糖、花椒面、花椒油和煮鸡的原汤拌匀，待用。

3

净锅入菜籽油烧热，投入青尖椒粒、小米椒粒和熟芝麻炸香出味，出锅浇在鸡肉上拌匀，装盘即可。

金华玉树鸡

用料：走地鸡、金华火腿、香菇、胡萝卜、菜心、葱姜

调料：浓缩鸡汁、盐、生粉

做法

1

将鸡处理干净吸干水份，用盐和鸡汁及一半花生油搽匀，加入少许姜葱，上蒸柜蒸制23分钟。干香菇发好切件，胡萝卜切件，菜心改成菜胆。

2

火腿切片，蒸制好的鸡斩件，和香菇及胡萝卜片一起装盘。

3

摆好的鸡入蒸柜蒸制2分钟取出，飞过水的菜心摆边，用蒸鸡原汁调味勾芡即可。

鸡肉豆腐饼

用料：鸡肉、豆腐、葱、面粉、蛋清

调料：盐

做法

1

鸡肉洗净切小丁，放入料理机绞肉杯中，搅打成细腻的泥。

2

加入豆腐、蛋清、盐搅拌均匀，取约40克肉泥，放入面粉中裹上一层面粉。

3

平底锅烧热，厚刷一层油，两面金黄即可。