昨天，十指不沾阳春水的老公打电话说：要给我做一个地道的成都老妈蹄花。晚上下班回家后，蹄花是做好了，看着又白又大的蹄花真是馋人的，结果一口咬下去，全是白花花的肥肉，哪怕是裹满料汁，依然也抵挡不了那股腻人的滋味。
但这可是老公的一片好意，强忍着吃了几口，结果老公率先将嘴里的猪蹄吐了出来。所以，问题来了！老公炖的猪蹄火候挺到位的，可为啥吃起来这么肥腻呢？为了搞明白这其中的道理，中午休息的时候，我特意去开酒店的表弟那里取经，这才弄明白，原来是老公买的猪蹄有问题！
表弟告诉我：其实买猪蹄时，只要牢记3句顺口溜，保准好猪蹄一挑一个准。所以，今天暖妈就给大家详细说说，到底是哪3句顺口溜，下面就一起看看吧。
买猪蹄：牢记3句顺口溜
第一句：又白又胖个头大
说实话，我家老公就是认为又白又大的猪蹄好，所以才“上当”的！首先，好的猪蹄外表猪皮的颜色一定是白中带黄，甚至看起来有些微微的发黄，这才是猪蹄真正的“肤色”。那么，市面上那些白花花，看起来个头又很大的猪蹄又是怎么回事呢？
猪蹄的颜色非常白，多数是因为这样的猪蹄被“食品级的双氧水”漂白过，并且被双氧水泡过的猪蹄，会膨胀的特别大。但有个问题，暖妈的老公就是做外贸出口的，而且就是以双氧水为主的化工产品，所以我知道工业级和食品级的双氧水二者的区别，它们就是一个重金属含量少，一个重金属含量多。所以，就算是含量少的双氧水也是含量重金属的，所以遇到白白胖胖的猪蹄是不建议买的！
第二句：皮黏骨大缺根筋
第二句什么意思呢？先说皮黏！买猪蹄的时候一定要上手触摸，按压一下试试。新鲜的猪蹄富有弹性，且猪皮干燥；若是劣质或已经变质的猪蹄，用手触摸按压后，猪皮会黏手，且按压后几乎没有弹性。
骨大缺根筋说的是什么意思呢？众所周知，猪有四蹄，却分前后！猪前蹄的骨头小，瘦肉多肥肉少，尤其是带有一条粗粗的蹄筋。相反，猪后蹄的骨头特别的大，并且是肥肉居多，瘦肉很少，关键还没有蹄筋。而暖妈的老公，买回家的就是猪后蹄，这就是为啥炖熟之后，吃起来油腻的主要因素。
第三句：蹄瓣开不带孔
其次，买猪蹄的时候，一定要看看猪蹄前段的蹄瓣，是紧闭还是松开的。为啥要看这个地方呢？因为白浸泡过的猪蹄，在体积开始膨胀后，蹄瓣便会从紧密的状态改变成分开的样子。所以，若是遇到这样的猪蹄，买的时候就要慎重了。
讲到这里，相信很多朋友就知道，买猪蹄要买猪前蹄好。所以，记住了！猪前蹄都带有一排气孔，甚至有些猪前蹄会带有7个空气，所以也被人们称之为七孔猪蹄或者是七星猪蹄。而猪后蹄是没有气孔的，所以，只要是不带气孔的猪蹄一定就是猪后蹄！
小贴士：猪前蹄之所带有气孔，是因为猪前蹄内侧的毛孔在长期的大弧度弯曲和跪下动作中，肌肉内气压变化导致毛孔扩张而形成的。
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