粉蒸肉的几种做法

粉蒸肉是一种挺不错的菜肴，虽然蒸的是肉，但是吃在嘴里肥而不腻，所以深得很多人的喜爱，那么粉蒸肉应该怎么做呢，粉蒸肉有哪些家常做法呢，我们就一起跟着小编来看看粉蒸肉的做法吧。

粉蒸肉的做法

主料

准备好适量的五花肉。

辅料

荷叶2张、香米1碗。

调料

食盐适量、酱油少许、花椒少许、黄酒适量、胡椒少许、辣椒粉1小盆。

步骤

1.准备好五花肉一大块，要切成一些差不多等的若干小块，也可切成肉片。

2.准备荷叶两大张。

3.辣椒粉一小盆。

4.在切好的五花肉里撒入盐与胡椒，搅拌腌制。

5.往腌好的肉里倒入黄酒、生抽，用筷子搅拌均匀，让味道充分的进入肉里。

6.准备香米一碗，加入少许花椒。

7.热锅后，将香米与花椒入锅，干炒。觉得有点粘锅时就倒一点油进去，炒至香米变色成金黄。

8.将炒好的香米与辣椒粉混合研磨。

9.将腌好的五花肉﹑掺有辣椒的金黄香米一起混合拌好，包入荷叶内入锅蒸，先上大火10分钟，再改至中火蒸30分钟左右。

做法二

主料

猪肋条肉(五花肉)400克。

辅料

豌豆300克，面包屑25克，糯米粉50克，鸡蛋100克。

调料

花椒粉5克，江米酒15克，酱油15克，腐乳汁25克，姜10克，白砂糖5克，菜籽油150克，甜面酱35克，盐15克，大葱15克，淀粉(蚕豆)35克。

制作流程

1.五花肉切片。

2.五花肉内加花椒面、醪糟汁、酱油、豆腐乳汁、姜末、白糖、料酒等和匀，再加入米粉拌匀，装入碗内。

3.豌豆用盐和米粉拌匀，也加入碗内，上笼蒸软。

4.盐、花椒面调配成椒盐味碟待用。

5.将蒸好的粉蒸肉翻扣在盘内，挟出肉片，再把豌豆上笼馏起。

6.然后将肉豆装在盘的另一端，随椒盐味碟上桌即可。

做法三

主料

猪肋条肉(五花肉)500克、莲藕250克。

辅料

稻米75克。

调料

甜面酱20克、白砂糖3克、胡椒粉1克、黄酒10克、桂皮3克、八角2克、小葱5克、丁香2克、姜2克、盐4克、味精2克、酱油15克、腐乳汁20克。

制作流程

1.将猪肉切成4厘米长，2.5厘米宽，1厘米厚的长条，用布搌干水分盛钵中。

2.搌干水分的猪肉加精盐，酱油、甜面酱、腐乳汁、姜末、黄酒、味精、白糖一起拌匀，腌渍5分钟。

3.将稻米下铁锅中置微火上炒5分钟，至成黄色时，加桂皮、丁香、八角再炒3分钟起锅。

4.炒好的稻米磨成鱼籽大小的粉粒，制成五香米粉。

5.老藕刮洗干净，去掉藕节，切成3厘米长、1厘米粗的条。

6.藕条内加精盐、五香粉25克拌匀，放入钵内入味。

7.将腌渍好的猪肉用五香粉再拌匀。

8.将拌匀的五香粉的猪肉，皮贴碗底，整齐地码在碗内，两边镶肉条。

9.盛猪肉的碗与盛藕的钵一起放入笼屉内，用旺火蒸1小时取出。

10.先将蒸藕放入盘内垫底，然后将蒸肉翻扣在藕上，撒入胡椒粉、葱花即成。

菜品特点

肥而不腻、酱香突出、咸甜适口、回味无穷。红白相间，嫩而不糜，米粉油润，根据烹饪方法可以偏辣也可偏甜。

流行地域

粉蒸肉主要流行于中国南方，在四川、福建、陕南、安徽、湖北、湖南、浙江、江西等地都有传统的做法。在江西，吃米粉肉是每年立夏这一天一项重要的传统习俗，谓之"撑夏"，而且过年也是必吃的传统菜，江西米粉肉除了蒸还有煎糊腊薰腌炸等多种。不同地域选择的配菜有差异，可以采用红薯、南瓜、莲藕、芋头、青豆等。

粉蒸之所以能有良好的烹调效果，关键是配料米粉起了重大作用。