老师傅们一般都经验丰富，有着很多不愿意说的做菜小诀窍，可是这样不行的啊！年轻厨师们不能传承的啊！于是红厨君就虚心的请教了数位老师傅，把他们的一些独门小秘笈给套出来了。下面，就跟大家分享一下吧！
1
炒青菜时，不宜加冷水，冷水会使青菜变老不好吃，而加开水炒出来的青菜又鲜又嫩，切记炒的时间不宜过长。
2
炒藕丝或藕片时，一边炒一边加些清水，能防止藕变黑。
3
茄子切开后，要立即下锅或者放入水中，不然茄子会被氧化成黑色。炒茄子时可适量放些醋，这样炒出来的茄子颜色不会发黑。
4
炒鸡蛋时，一个蛋加一汤匙温水搅匀，就不会炒老，而且炒出的蛋量多，松软可口。
5
豆腐下锅前，可先放在开水里浸润10分钟，这样可清除豆味和碱味。
6
要炖出一锅好鱼汤，要用冷水。冷水可使鱼肉蛋白慢慢凝固，让营养物质充分地“释放”到鱼汤中。
7
熬骨头汤时，中途切勿加冷水，以免汤的温度突然下降，导致蛋白质和脂肪迅速凝固，影响营养和味道。最好一次加满水，或者中途加适量开水。
8
煮肉时，如果想使汤味鲜美，应该把肉放进冷水中慢慢煮；如果想使肉味鲜美，则应该把肉放在热水中煮。
9
熬猪油时，应先在锅内放入少量水，再将切好的猪板油放入，这样熬出来的猪油，颜色晶亮而无杂质。
10
带鱼身上的腥味和油腻较大，用清水很难洗净，可把带鱼放在碱水中泡一下，再用清水洗，就会很容易洗净，而且无腥味。
11
炒牛肉片前，可用啤酒将面粉调稀，淋在牛肉片上，拌匀腌30分钟，让啤酒中的酶使蛋白质分解，以增加牛肉的鲜嫩度。
12
腰花切好后，加少许白醋，用水浸泡10分钟，腰花会发大，无血水，炒熟后清嫩爽口。
13
豆芽鲜嫩，炒时速度要快。若在炒时放一点醋，则能除豆芽的涩味，并且还能保持其爽脆鲜嫩。
14
用冷锅冷油炒花生米，酥而不变色、不脱衣。
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