酒鬼花生
食材:花生米、花椒、干红辣椒、盐、白糖。
做法:
1.花生泡涨,剥去花生米的红衣,用厨房纸吸干水分,放冰箱冷冻一夜。
2.炒锅内放油,放入冰冻好的花生米,油慢慢小火加热,当炸熟后捞出,等油温升高一些后,再3把花生米放入复炸一次捞出沥油。
3.锅里留少许底油,放花椒,干红辣椒段炒香。
4.倒入花生米翻炒。起锅前撒适量盐,白糖调味即可。凉后很酥香哦。
小米椒爆鸡胗
食材:小米椒、鸡胗、大蒜、盐,生抽,黄酒。
做法:
1.鸡胗冷水下锅,煮变色了捞起切片。
2.切好的鸡胗加盐加黄酒加生抽腌制半小时以上。
3.大蒜切成蒜蓉,小米椒切小段备用。
4.炒锅下油,然后放入蒜蓉和小米椒中火热香,下鸡胗炒,因为腌制过,就不用再放调料啦。一直炒到鸡胗熟透了,就可以上菜啦!
蒜香炒花甲
食材:花甲随意、蚝油半碗、蒜蓉辣椒酱一大勺、蒜蓉若干、葱若干。
做法:
1.锅里放冷水盖过花甲,盖锅盖,烧水直至花甲开口,花甲一开口翻几下,一熟马上捞起一边沥干水分待用。
2.锅里热油下蒜蓉炒5秒,紧接着下 蚝油+辣椒酱+葱跟蒜蓉搅拌一下后马上把花甲倒进去翻炒均匀即可上碟。
香辣卤鸡爪
食材:鸡爪、生姜 葱白、蚝油、花椒 八角 干辣椒、桂皮 香叶、生抽 老抽、料酒、糖。
做法:
1.鸡爪洗干净用冷水煮开后过凉水沥干。
2.准备好几片生姜、两根葱白、两粒八角、一把花椒、一些干辣椒、桂皮 香叶。
3.再加上两大勺老抽、两大勺生抽、两勺蚝油、两大勺糖、两勺料酒、加水没过鸡爪中小火煮,煮到筷子可以把鸡爪轻易戳动,转大火把卤汁收干一些。
辣炒藕丁
食材:藕、豆豉(或老干妈)、蒜、青椒红椒、干辣椒粉、生抽、酱油。
做法:
1.藕洗净,切条,然后切成一厘米左右的丁丁;青椒红椒切碎,蒜切末末,备用。
2.锅里放油烧热,放一半蒜,爆香下藕丁翻炒几下根据口味加入辣椒粉翻炒,然后加入豆豉、生抽少许,酱油大约两三滴翻炒均匀。
3.加入一点点的水,稍稍焖一下,根据口味加盐,待水快收干了加入青椒红椒碎,翻炒几下,把水分完全炒干。
4.关火,加入剩下的蒜末,翻匀。根据口味选择加鸡精或味精。
海蜇头拌黄瓜
用料:黄瓜2根、海蜇头150克、香油适量、生抽2汤匙、米醋一汤匙 、白糖一小勺、味精少许、蒜4瓣
做法:
1.准备材料;
2.海蜇头用清水淘洗干净,用纯净水浸泡去掉大部分的咸味,品尝感觉咸淡合适的时候,捞出沥干水分
3.黄瓜洗净切丝;
4.蒜攒成蒜泥,放二汤匙生抽;
5.一汤匙米醋;适量的香油;放入一小勺白糖,少许的味精,调拌均匀成蒜泥汁;
6.黄瓜丝码入盘中,海蜇头码在黄瓜上,临吃之前将蒜泥汁倒入,拌匀开吃。
啤酒鸭
食材:鸭肉切块、啤酒、姜蒜、花椒、干红辣椒、八角、桂皮、生抽、老抽、白糖、盐、胡椒粉。
做法:
1.鸭子洗净剁块后焯水备用。
2.锅中放少许底油,下姜蒜片,干红辣椒,八角,桂皮,花椒炒香。
3.倒入鸭块翻炒。调入生抽,老抽,少许白糖炒匀。(这一步就一直炒到你觉得再不加水就不行了为止)。
4.加入能没过全部鸭块的啤酒,放盐调味,大火烧开后盖上锅盖焖40分钟左右。
5.再大火收汁,撒少许胡椒粉即可。
尖椒皮蛋
食材:皮蛋2个、青辣椒、红辣椒、生抽、老抽、盐、白醋、香油。
做法:
1.皮蛋切瓣,摆盘
2.青红辣椒切碎,下锅炒
3.加入盐,蚝油,生抽,老抽少许,带点颜色,喜欢辣加点辣椒油。
4.辣椒出锅,铺在皮蛋上
提醒:切皮蛋的时候,刀上擦点香油,就不粘哦。
辣炒田螺
食材:田螺、干辣椒、花椒、豆瓣、泡姜、蒜、泡椒、植物油、料酒、味精、盐、白糖。
做法:
1.田螺买回后,放清水里养3天,每天换一次水。用剪刀剪去屁股,洗净后,捞出,滤水。
2.锅内倒入适量油,放入花椒,炸出香味,捞出丢掉。
3.炒锅下油烧至八成熟,倒入田螺。
4.再下姜、蒜、泡椒、豆瓣一起炒香。
5.加入适量盐和少许砂糖炒匀。
6.加香菜、干辣椒,料酒炒出香味。
7.加入适量水,淹到田螺,中火烧至水分将干,亮油,加入少许味精拌匀,即可起锅。
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