中国最古老的甜点！油糕的做法！香酥脆嫩！

       在关中乡村集镇大都这种小吃的,城市里一般不太容易见得到。油糕使用油炸的一种糕点，呈椭圆形状，馅一般都是红糖或者白糖，油糕吃起来既甜有绵软，是一道特别的风味小吃。

用料：面粉 油 白糖或者黑糖

油糕的具体操作方法：

1.锅里烧水至沸，把面倒入锅内，待面喷起泡时，用木棍充分搅拌均匀(面硬可适量加水)，待烫面不粘手时，即可将面翻到案板上。

2.拿一块干净的湿布把烫面摊开，用筷子划成小块放气。面晾凉后，按500克烫面150克干面的比例，分两次掺入揉匀。天热晾放2小时，天冷堆放7-8小时，可使油糕发软。包糕时，按500克烫面50克干面的比例掺和揉匀，可保持油糕皮脆。

3.在案板上放一块平面光滑的小铁片，将切成面剂的烫面团用手掌在铁片上压成薄片，包上白糖馅即成糕坯。糕坯用小铁片压扁，既光且圆，以每500克面包30个为宜。

4.油锅置火上，烧至100℃左右时，下糕坯炸制。炸时一次不要下得太多，要来回翻动。

5.炸出的油糕要放在空气流通的篮筐里即可。

小贴士：

1.注意火候，锅内油花四溅是火大，皮易黑，糖难溶，炸不熟，味不佳；

2.油面平稳，只冒泡是小火，糕脱皮易破裂，糖外流，味道也不好；

3.只有在油平缓翻滚时，糕坯下锅就漂起来的火候最合适。