粉蒸肉蒸多长时间

文章目录

• 一、粉蒸肉蒸多长时间

• 二、粉蒸肉相关典故

• 三、粉蒸肉怎么做才不干

粉蒸肉蒸多长时间

1、粉蒸肉蒸多长时间

关于粉蒸肉蒸的时间,一般是大火蒸开,中火蒸15分钟(根据量调整时间)左右,再转小火蒸约1.5小时(按量而灵活调整)。一般蒸牛肉要比猪、羊肉时间稍微长一点,所蒸的肉要先放白酒、醋(白醋也行)白糖、花椒粉、胡椒面、少许食用油、盐、少许生抽、蒸肉粉等(拌料按自己喜欢添加)腌制1-2小时,再入锅里蒸。

2、粉蒸肉的选材

2.1、猪肉

如果粉蒸肉用的是猪肉那就要选择五花肉,五花肉肥瘦相间,如果只有瘦肉吃起来就显老,肥肉又太腻,所以要选择肥瘦相间的五花肉,好吃不腻。

2.2、排骨

排骨要选择猪小排,猪小排含的肉比较多,更加具有风味。

3、蒸肉粉怎么做粉蒸肉

3.1、原料

五花肉、蒸肉米粉、红薯、醪糟、料酒、花椒粉、辣椒粉、豆瓣酱、盐、酱油、生姜、香菜。

3.2、做法

3.2.1、五花肉洗净,皮治干净、切片。

3.2.2、加入除香菜外的各种调料腌制半个小时以上。

3.2.3、撒蒸肉米粉,捏实,裹匀继续腌制。

3.2.4、肉铺容器底部,面上铺红薯,高压锅上汽后45分钟。

3.2.5、倒扣,撒香菜点缀。

3.3、小提示

3.3.1、粉蒸肉最好用瘦一点的五花肉,既不油腻又不会柴。并且肉最好带着皮一起蒸哈。

3.3.2、除去醪糟汁外也可以放一点豆腐乳汁调味。

3.3.3、腌制时间久一点不仅可以入味,同时也达到让米粉吸收部分水分便于蒸熟。

3.3.4、米粉可以自己做,我懒得很,买了成品,最好买那种颗粒粗的,也有辣味的卖,但是俺妈不吃辣子所以就用了五香味,不过我加了一点辣椒粉进去他们也没吃出来。

3.3.5、垫底可以用南瓜,芋头或者土豆等代替哦。

粉蒸肉相关典故

1、江西

袁枚的《随园食单》中关于粉蒸肉的记载“用精肥参半之肉,炒米粉黄色,拌面酱蒸之,下用白菜作垫,熟时不但肉美,菜亦美。以不见水,故味独全。江西人菜也。”

2、河南

明末清初崇祯皇帝微服南巡,到了郑韩,在一次郊游时,来到名岭(封后岭),天色已晚,加至腹中饥渴,天黑店远,无法回店,于是便投宿在一姓丁的农夫小店,善良的丁氏夫妇,非常好客,把家中准备过年才吃的扣碗肉拿了出来,经过加工送于崇祯进食。崇祯食后大悦,当丁氏夫妇告诉他这是他们祖传的粉蒸肉时,更是留恋刚才的味道,甜中带咸;肥而不腻,回味无穷。

第二天,天亮走时崇祯对丁厨说到:“食之粉肉也,妙哉;来到郑韩城不来封后岭是一大遗憾也!不食丁氏粉蒸肉又是一大遗憾也!”随后,崇祯告诉他们了自己的身份,并奉丁厨为御厨,和他一起进宫,从此丁氏粉蒸肉一直流传之今。

粉蒸肉怎么做才不干

1、用的肉偏瘦

人都注重身材,现在都喜欢吃瘦肉,欠油水,尤其下面垫菜的,会吸油,现在很少吃肥肉,因为肥肉吃着会发胖,肉要用肥三瘦七的,偏瘦的肉用米粉裹,就会很干,这时候可以适当加点油或者水,或者蒸到快熟的时候要洒笼,就是洒点水再继续蒸,就可以米粉肉看起来更润滑,更酥软!

粉蒸肉怎么做才不干 要蒸四十五分钟以上

2、蒸煮的时间不够长

不管你的米粉如何,如果你蒸煮的时间不够长,让米粉吸透水膨胀,然后再蒸,就不会干了,时间要蒸的越长越好。至少要四十五分钟以上。

粉蒸肉怎么做才不干 要蒸四十五分钟以上

3、换一种锅

不要用蒸锅,最佳方式用高压锅。锁水肉更嫩,高压锅肯定厨房有。高压锅可依次放藕块,芋头块,五花肉。下层吸油且保持肉不直接粘锅底。