除夕之夜，无论相隔多远，工作有多忙，人们总希望回到自己家中，吃一顿团团圆圆的年夜饭。有时实在不能回家时，家人们也总是为他留一个位子，留一副碗筷，表示与他团聚。这年夜饭也叫'合家欢'，是人们极为重视的家庭宴会。
年夜饭的饭桌上，如果有这道软糯的香辣猪蹄，一定会令家人的胃口大开，广东人喜欢称猪的前蹄为猪手，因此作为年菜，它也有发财就手的喜庆寓意。
年夜饭菜谱之一、发财就手-香辣猪蹄
食材：前猪蹄半只约750克，姜10克，豆瓣酱20克，青蒜30克，干红辣椒5克，鲜红辣椒20克，酒20毫升，生抽适量，盐适量，油15毫升
做法：
第一步：猪蹄剁成中等大块，洗净；
第二步：将猪蹄放入沸水中焯去血水，冷水冲洗沥水；
第三步：猪蹄、姜片、酒放入电压力锅中加盖满食材的水，设定10分钟炖煮。
第四步：电压力锅下气后，立刻捞出猪手晾凉；
第五步：蒜分蒜青和蒜白切段，两种辣椒切段；
第六步：豆瓣酱剁碎后，倒入锅内用少许油炒出红油；
第七步：倒入猪蹄，翻炒均匀；
第八步：可加入一勺炖猪蹄时的汤，关盖中火焖煮收汁后盛起；
第九步：另加油盐将蒜白和辣椒炒香；
第十步：再倒入猪蹄大火翻炒两三分钟，出锅前撒上蒜青叶及淋少许生抽，即可装盘。
糖醋小排，上海人最熟悉不过的一道菜了，上海人年夜饭必备的一道菜，糖醋小排酸酸甜甜，味道好极了。
年夜饭菜谱之二、节节高升-糖醋小排
食材：小猪肋排1斤，番茄沙司适适量，白糖适量，米醋适量，葱姜适量，老抽适量，生抽适量，料酒适量，盐少许
做法
第一步：将排骨剁成小块儿，洗净后沥干水分，放入盘中倒上料酒，放上葱段和姜片，一点点盐，锅中放凉水，将排骨蒸30-40分钟
第二步：蒸熟的排骨拿出来沥干水分备用
第三步：锅中倒油，油热将煮熟的排骨炸第一遍（全程小火）
第四步：第一遍油，之后捞出
第五步：再过第二遍油，外焦里嫩，捞出备用
第六步：碗中加入亨氏番茄沙司+白糖混合，尝尝酸甜，根据个人口味调整
第七步：加一点醋和老抽还有生抽调味，也是根据自己的 口味适当调整
第八步:将调好的汁倒入热锅中小火儿翻炒一下，主要是融化一下糖，之后盛出备用
第九步：锅中倒入少许油，油热后倒入炒好的酱汁，翻炒几下后放入炸好的排骨，翻炒均匀即可出锅。撒些芝麻装饰即可。
年夜饭上最受南宁人喜爱的一道菜，豉汁蒸凤爪是一道色香味俱全的汉族名菜，属于粤菜系。已成为广州酒楼每天销售量最大的点心之一。鸡爪经又炸又蒸，而发得泡而松软，一吮就会脱骨，再加上诸味调和的酱料，顿时齿頬留香，就连啃骨头也成为一种乐趣。
年夜饭菜谱之三、来年抓钱-豆豉蒸凤爪
食材：鸡爪、姜适量、花椒少许、豆豉酱两勺、郫县豆瓣酱（可不加）一勺、蚝油一勺、蜂蜜（可用糖代替）一勺、料酒适量
做法
第一步：鸡爪洗净，剪掉指甲，鸡掌切断，再切成两半，剁成三段，放入沸水中，断生，重新清洗一遍。
第二步：加入姜丝，几粒花椒，倒入少许料酒，焯煮8到10分钟，捞起用厨房纸擦干，晾20分钟或更久，务必使鸡爪干透。
第三步：热锅，放多多的油，烧油至6成热，放入干透的鸡爪，中火炸制（虽然已经干透，但其实还是会有些微爆油，可以用锅盖挡着。但千万不能盖上锅盖不然会爆得更恐怖）。
第四步：炸得鸡爪冒泡至金黄色即可（鸡爪子的指头不会起泡得很明显，但也会稍稍起一些。），约10分钟左右。
第五步：捞出放入加了姜丝的冷水里泡半个小时，完了炸皱缩的皮就都泡起来了。
第六步：开大火烧开泡着鸡爪的水，水开后转小火煮10到20分钟。
第七步：将豆豉酱，郫县豆瓣酱，蚝油，蜂蜜和姜丝加水调匀，放入鸡爪拌匀腌制十分钟。调味料的量和比例按自己口味来，
第八步：入锅大火蒸30分钟 （蒸的时候要翻一下），装盘。
小技巧：
焯水要煮够八到十分钟，这样肉与骨分离，之后才会有一吮即脱骨的效果，炸鸡爪的时间一定要控制好，时间短了肉质不易烂，时间长了肉质又会变得干硬。豆豉应为黑色的干豆豉。
传统鲁菜四喜丸子寓人生福、禄、寿、喜四大喜事。从外观上来说,由四个较大的肉丸以及其他辅料组成,做法与狮子头基本一致,味美多汁!
年夜饭菜谱之四、团团圆圆-四喜丸子
食材：猪肉 一斤，藕 一节，馒头， 两勺，盐 适量，油 适量，鸡精 适量，老抽 半勺，香油 一勺， 酱 一勺， 料酒 适量，葱 姜适量。
做法
第一步：将肥瘦猪肉切成块
第二步：藕搓成丝然后剁，葱姜剁碎。
第三步：加入姜碎将肉慢慢剁碎备用，一定不要麻烦，自己剁出的肉馅，比绞肉机绞出的肉馅口感好。
第四步：加入料酒，鸡精，葱末，酱，香油，清水，加入剁碎的藕一个方向打匀上劲。
第五步：馒头去外皮，揉碎，将揉碎的馒头粉放入调料盆，同时放入一只鸡蛋、适量淀粉和调味料。加入馒头粉，就减少淀粉的加入量，馒头粉比淀粉的口感好一些，肉丸口感比较绵软，适合老人和小孩。
第六步：将加入调料的肉馅重新搅打均匀备用.
第七步：将搅拌好的肉馅揉成大小均匀的丸子
第八步：炒锅放足量的油，油有温热的时候，放入肉圆。
第九步：将丸子下入锅中炸制金黄，注意控制油温，不能太高，因为肉圆大，难以成熟，以免造成外焦里生。炸好后捞出
第十步：准备葱姜八角，花椒，炖肉粉
第十一步：将丸子放入盆中，把大料放入盆中加入生抽，盐调味，老抽调色，上锅蒸40分钟
第十二步：将蒸丸子的汤倒入锅中烧开，加入淀粉，鸡精，香油，关火，将汁浇在丸子上。
简单又好吃的葱爆牛肉,只需几分钟就可以为年夜饭加道菜，越是简单的菜就越考验食材,今年过年也要有。
年夜饭菜谱之五、牛气冲天-葱爆牛肉
食材：牛肉250公克，青葱，辣椒1条，蒜，姜，料酒5克，酱油10克，盐少许，蚝油3克，淀粉10克，胡椒粉少许。
做法
第一步： 先将牛肉逆着纹路切成3毫米左右的薄片备用。
第二步：腌制牛肉，碗中加入适量的清水将牛肉抓洗1分钟左右，这一步的目的是去除牛肉中的血水，然后将牛肉倒出挤干水分备用，因为新鲜的牛肉都有比较重的血水和腥味，所以必须将牛肉漂洗之后再挤干水分。
第三步：盆中加入食盐1克，胡椒粉少许。加入酱油2克调底色，然后将牛肉朝一个方向搅拌2分钟左右，搅拌至黏手即可，必须将牛肉搅拌至干水黏手的状态为止，否则腌制的牛肉会出水造成无法炒制。
第四步：再加入干淀粉10克，植物油10克，搅拌均匀。加植物油的目的是防止牛肉下锅滑不散
第五步：准备生姜1小块切成细条，辣椒切条，大蒜切成片，葱斜刀切成小片备用。
第六步：调料汁，碗中加入酱油8克，加入料酒5克，加入少许食盐(0.5克)，加入少许胡椒粉，最后加入适量的干淀粉，然后搅拌均匀备用。
第七步：热锅加油，油温烧至5成热之后将腌制好的牛肉下锅，开中小火将牛肉炒至9成熟之后盛出备用。
第八步：然后锅中再加入少许的底油，油烧热之后将切好的姜蒜辣椒片下锅，开中小火将料头炒出香味。
第九步：料头炒香之后加入耗油3克炒匀爆香，酱料爆香之后将炒过的牛肉下锅翻炒均匀。
第十步：然后将切好的大葱下锅，开中火翻炒30秒将大葱炒至断生加入调好的料汁。
第十一步：开中火翻炒均匀之后再加入少许的明油翻炒一下即可出锅装盘。
小技巧
牛肉最好选择牛柳肉，这个部位的牛肉比较嫩。
牛肉不可切太薄，否则腌制的时候会变成碎渣。
大葱下锅不能炒久，炒至断生即可，否则葱香味不够浓郁。
广州人的年夜饭讲究好意头，梅菜扣肉是春节意头菜之一，它有家肥屋润的意思，“肥”是富贵，“润”即滋润，家庭和睦有礼又富有，日子过得滋润，家肥屋润一定是每个家所希望的！
年夜饭菜谱之六、鸿运聚宝-梅菜扣肉
食材：五花肉2斤，芽菜400g，料酒适量，花椒少许，葱姜适量。
做法
第一步：用火把猪皮上面的猪毛烧干净，然后用温水将刚烧过猪毛的五花肉清洗干净（加温水是为了防止肉在冬天腻手）。
第二步：锅内加适量清水，然后将清洗干净的五花肉冷水下入锅中，锅中加入适量的料酒，几片生姜，少许花椒，适量的小葱节，大火烧开后转小火煮30分钟。必须将五花肉煮熟煮透煮定型。
第三步：准备配菜，准备芽菜400g，加入适量清水多清洗几遍，这一步是洗去芽菜中的泥沙和多余的盐分，将清洗干净的芽菜切碎放入盆中备用。
第四步：准备生姜20g切姜末备用，大蒜20g切末备用，在加入花椒3g备用，二荆条干辣椒10g,加入八角2颗。
第五步：30分钟后将五花肉捞出，趁热在猪皮上均匀的涂抹上适量的老抽，这一步是给猪皮上色，在准备食用盐40克，涂抹在猪皮表面，涂抹食用盐是防止猪肉下锅时热油溅起。
第六步：油温7成热将猪肉皮朝下炸制皮起虎金黄色即可，将猪皮炸制金黄捞出后放入猪肉的原汤中侵泡10分钟这是为了一去除多余油分二让肉皮起虎斑色。
第七步：五花肉侵泡10分钟后捞出，趁热切成4毫米厚的片适量的切薄点可以减少蒸制时间。
第八步：调味：加入适量的食用盐，一勺鸡精、加入两勺白糖加白糖是为了增鲜解腻，再加入适量的料酒，加入老抽调底色 ，加入适量的酱油30g调咸鲜问，加入适量的糖色增加亮度，最后将调好汁的五花肉搅拌均匀备用
第八步：开始摆碗，在摆放时肉皮要朝下放，最后将将汤汁加入碗中，
第九步：炒芽菜，锅烧热，下芽菜进行煸炒这一步是为了去除芽菜中多余水分，炒好后倒出备用，然后再锅烧热加入适量的油然后下入提前准备好的小料和芽菜一起进行煸炒，加入鸡精2g食用盐少许，白糖一克，最后加入少许酱油。
第十：炒好后将芽菜放入处理好的肉片上面，然后放入锅中进行蒸制，先大火蒸20分钟然后转小火蒸60分钟即可，出锅扣入盘中，最后撒上适量葱花即可。
年夜饭必备的一个嘎嘎硬的菜,想必大家过年肯定都得吃,对的,没错就是一条鱼，,这道菜叫做松鼠鱼， 虽然说过程比较复杂，但是吃起来真的是特别的香，在您家年夜饭的时候准备这么一道菜，肯定会让人特别开心的。
年夜饭菜谱之七、年年有余-松鼠鱼
食材：黄鱼1尾（重约700克。草鱼，鲤鱼均可），冬笋25克，豌豆25克，淀粉25克，玉米粉125克，姜末，葱末共10克，料酒10克。清油1000克，香油50克，白糖100克，米醋50克，酱油25克，糖色5克
做法
第一步：将鱼去鳞、鳃，清膛洗净后剁去头，从脊骨处用刀片开，去掉梁骨，在鱼尾处平均分开，使两片鱼都带尾，去掉骨刺，麦穗花刀，洗净。
第二步：.将冬笋切成小方丁，同豌豆一起用开水稍烫晾凉。
第三步：.炒勺上火，放油烧热，将鱼在玉米粉中滚匀，使麦穗刀口张开，提鱼尾缓缓放入油锅中，炸至浅黄色捞出，放入盘内。
第四步：.锅留底油，加入料酒、米醋、白糖、酱油、糖色、豌豆、冬笋丁、葱米、姜米炒熟，用水淀粉勾芡，淋香油，将芡汁浇在鱼身上即可。
香辣虾年夜饭必不可少一道菜,香辣虾是很美味的食物，而且做法简单，一般都是干锅，非常诱人，开胃，适合作为年夜饭。
年夜饭菜谱之八、哈哈大笑-香辣虾
食材：鲜活大虾，大蒜，生姜，葱白，朝天椒，香菜根，料酒，生抽，糖
做法
第一步：剪去虾枪和虾须，保留虾脚；
第二步：大虾背部用小刀划开，挑出泥肠；
第三步：锅里加入适量橄榄油，放入大蒜、生姜、葱白、朝天椒、香菜根小火炒香；
第四步：放入处理好的大虾煸炒至虾身弯曲变红，喷入适量料酒；
第五步：倒入适量生抽调味；
第六步：加入适量糖调味，转大火煸干汤汁，起锅前加少许香菜即可。
小技巧
1: 活虾不方便处理的时候，可以放冰箱冷冻室冻10-20分钟再处理；
2：虾枪很锋利，最好去除，保留虾脚可以让虾比较美观；
3： 虾很滑，可用毛巾包住操作，开背挑泥肠请注意安
4：虾很容易熟，不要过分的煸炒，以免虾肉太老口感欠佳。
口味独特之鱼香杏鲍菇,说起“鱼香”,它大名鼎鼎,估计人人都吃过,餐馆中点击率很高的一道下饭菜。它是川菜的代表菜之一,菜品色泽红润、肉嫩、质鲜，鱼香杏鲍菇香辣美味,颜值高,特别适合作为年夜饭哟
年夜饭菜谱之九、花团锦簇-鱼香杏鲍菇
食材：杏鲍菇270g，油20克。胡萝卜20克，干木耳3克，郫县豆瓣酱15g，剁辣椒15g，料酒一勺，醋两勺，白糖三勺，淀粉一勺
做法
第一步：干木耳冷水泡发，杏鲍菇、胡萝卜洗净备用。
第二步：将泡发好的干木耳、杏鲍菇、胡萝卜、葱、姜切丝，蒜切末。
第三步：调汁：1勺料酒、2勺生抽、三勺醋、三勺半白糖、1勺淀粉，
第四步：锅中倒入油爆香花椒后，将花椒捞出。
第五步：加入剁辣椒、郫县豆瓣酱炒香，出红油。
第六步：放入杏鲍菇丝翻炒，炒杏鲍菇要有耐心，开始觉得干，慢慢就会软下来的。
第七步：杏鲍菇炒软后放入胡萝卜、木耳翻炒，碗汁搅拌均匀后沿锅边淋入，放入蒜末，翻炒均匀后，出锅装盘。
最后再来一道-富贵花开蒜蓉金针菇~ 我是超级喜欢吃金针菇的,怎么做怎么好吃
年夜饭菜谱之十、富贵花开-蒜蓉金针菇
食材：金针菇 2把 大蒜 3瓣 小葱 2根 生抽 2勺 盐 适量 油 适量
做法
第一步：.金针菇切掉根部，洗净沥水 然后头朝外转圈平铺于盘子中
第二步：.将大蒜、小香葱分别切碎
第三步：.锅中倒油，中火烧热 放入蒜末炒出香味，关火后加入葱末、生抽和盐调成料汁
第四步：将调好的料汁淋在金针菇上
第五步：入蒸锅蒸10分钟就好了
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