家常臊子面做法

家常臊子面

虽然臊子面作为陕西传统小吃，始终没有登上中国十大面条的排行榜，但这改变不了它3000多年漫长厚重的历史，也撼动不了臊子面在陕西十大面食里榜首老大的位置。尤其在关中地区，无论喜事丧事、逢年过节、老人过寿、还是小孩满月或是家里来了亲朋都离不开臊子面。臊子面最为出名的要数西府岐山臊子面，特点和做法有“薄、劲、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”九字真言。今天做个家常版的臊子面，和岐山臊子面相似，就是没有那么酸，也不用回汤。

制作步骤

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猪肉洗净切块，大小无所谓，随个人喜好。猪肉是春节前买的西山黑猪后臀肉，仍然有点肥，煵臊子也不错，肥而不腻。

起锅烧油，倒油多少和肉的肥瘦有关系。将切好的肉下锅翻炒至颜色发白，焖出汤，多倒些醋进去，多搅动，这是煵好臊子的关键环节之一。

 放入姜片、干辣椒或者辣椒面，我用的是辣椒面，颜色更红亮些。在肉熟烂时加盐和五香粉，盐放过早会影响肉的口感，容易柴，这些也很关键，建议少放或者不放生抽、老抽、鸡精等调料。

臊子肉出锅，“酸、辣、香”基本达标。

在电饼铛摊好鸡蛋皮，我这是一个鸡蛋的量，请忽略品相。

将豆腐切成大片状，放在熟油锅煎至两面金黄时捞出。

将蒜薹、胡萝卜、木耳、豆腐切细炒熟，有岐山臊子面做法中，木耳、黄花菜是用作漂菜的。俺家木有黄花菜了，豆腐第二次出现，木耳炒熟了，这些都不是问题，也随个人喜好自定，家常版就随性些。

起锅烧油，倒菜，加盐、五香粉，翻炒出锅。

将鸡蛋饼切菱形块、炸豆腐切丁、韭菜切小段备用，现在这个季节蒜苗少了，韭菜的效果稍微差些，数蒜苗最佳 。

炝汤，起锅烧油，等油热之后将备好的姜末倒入，然后再倒食盐炒制，继续倒入食醋，搅至盐化开后加开水，用慢火烧，让汤持续翻滚入味。

调汤过程中，另起锅下面。自己擀面手艺不行，买的是现成机器面，还可以吧，就不提“薄、劲、光”了。

往汤里放入切好的鸡蛋皮、炸豆腐以及炒好的底菜、黑猪肉臊子。最后一道工序就是往汤里加点辣子油、放韭菜沬，坐等面条熟。

捞面（不是一口香

），浇汤，咥！