椒麻鸡的做法
1.椒麻鸡好吃的关键在于鸡肉，一定要选一只柴鸡
2.这个花椒粉是我用花椒和麻椒自己磨的
所以味道更丰富，大家用现成的花椒粉也是可以的
3.鸡全身上下、从里到外全部抹上花椒粉
4.撒盐继续给鸡按摩，让调料更好入味
5.静置30分钟腌制入味
6.凉水中下入葱、姜、花椒、麻椒、辣椒、八角、香叶、草果、桂皮、白芷和腌好的鸡
7.煮沸后撇去浮沫保持中小火炖煮
8.鸡不要煮太久以防煮烂
9.煮好迅速放入冰水中浸泡
10.干辣椒提前热水浸泡，时间越久越好
11.辣椒沥干水分，剪成辣椒段
13.油烧至7成热浇到辣椒圈上
14.青椒、红椒、洋葱、大葱切丝，香菜切段
15.鸡拆骨取肉撕成小块，鸡肉相当筋道～
16.加辣椒油、花椒油和鸡汤
（辣椒油是让鸡变得红亮的关键，多放花椒油是椒麻鸡的灵魂哦）
17.搅拌均匀腌制入味
18.装盘后还可以撒上熟的白芝麻
野山椒炒鸭肉的做法
1.鸭脯肉洗净用清水泡去血污沥干
2.茭白2根洗净切成薄片
3.把鸭脯肉连皮切成薄片，用盐、五香粉和料酒腌制片刻
4.大蒜切片，大葱切段
5.野山椒切成小段（这可是老妈自己泡的山椒）
6.锅中放油烧热，下入花椒、葱段、蒜片、野山椒煸炒出香
7.下入腌制好的鸭肉大火煸炒至鸭肉变色
8.倒入切好的茭白片，调入1勺老抽，1勺生抽继续大火煸炒
9.调入蚝油，盐炒到茭白稍软即可
雪菜肉末焖黄豆的做法
1.食材：雪里蕻300克、肉末100克、泡发好的黄豆100克
辅料：葱15克、姜5克、八角1粒、干辣椒4个（辣椒剪成小段）、酱油1茶匙、白糖1/2茶匙
2.泡好的黄豆放入煮锅中，水里放一个八角把黄豆煮透。(一定要煮熟哈)
3.雪里蕻切成末（腌好的雪里蕻挺咸的，一定提前用清水洗几遍泡一泡去掉一些咸味儿）
4.锅中放油，放入葱姜末、八角1粒掰开、干辣椒段小火炒香
5.放入肉馅，炒至肉馅变色变酥，烹入料酒，加入酱油。
6.放入雪里蕻和煮好的黄豆。
7.加入1/2茶匙白糖（雪里蕻本身比较咸，白糖是为了和味、提鲜，尽量不要省略）
8.煸炒至雪里蕻出香味后，放入一小碗水焖一会，雪里蕻和黄豆会更入味。
9.中小火把水分基本焖干，淋上少许香油即可关火盛出。
肉炒海鲜菇的做法
1.准备食材
2.肉切片或切条均可，调入料酒、鸡粉等腌制
3.油热，放姜片放肉炒
4.放醋、生抽、葱姜蒜辣椒花椒炒
5.放入海鲜菇炒
6.调入蚝油、盐
7.出锅前调入鸡粉、香油等
炝豆角的做法
1.食材
2.豆角切碎，姜切丝，蒜切片，辣椒切碎
3.烧油，放进姜，蒜，辣椒炒香
4.倒进豆豉
5.炒香
6.撒上调味鲜合成香汁
7.豆角切碎放进开水里过开水，氽熟透才行
8.沥水
9.装碗里
10.倒进炒好的香汁
11.淋上芝麻油拌匀置十分钟入味，即成
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