饺子好吃不在褶上，调馅是关键，教你6种饺子馅调法，拿走不谢

这个年假全民的厨艺水平都得到了很大的提升，朋友圈掀起了一阵阵做凉皮、蛋糕、奶茶……的热潮，平时不怎么做饭的美女帅哥们也开始纷纷对各种米、面、菜下手了！真的是八仙过海、各显神通，朋友圈成了大型美食“车祸现场”，有把蛋糕烤成焦碳的，有把凉皮做到难以下咽的，也别说，也还真有有美食细胞的朋友，第一次做就都非常成功，各种自豪地晒……

我家媳妇没有跟着潮流走，开辟了自己的美食路线~包饺子，哈哈，其实说白了也就是懒！媳妇说包饺子最省事，不用做汤、不用做菜，包一顿还可以吃两顿，第二顿上锅一煎，少放一点油，煎到外皮金黄微焦，吃起来更香！这不连续包了6天，还好6天都没重样，每次都能吃出新感觉，发朋友圈被点赞，朋友都说想吃饺子，可惜不会调馅，我今天就把6种馅的调法整理一下，分享给大家：

饺子好吃不在褶上，调馅是关键，教你6种饺子馅调法，拿走不谢！

一、【萝卜猪肉馅饺子】：萝卜 韭菜 猪肉

1.前肘肉一块先切成小块，再剁碎，然后加入葱花和姜末继续剁，使猪肉和葱朵、姜末充分融合，剁成细腻的肉馅后放入碗中，分3次倒入泡好的花椒水，搅打上劲后再加入适量的生抽、盐、蚝油、香油、葱姜末搅拌均匀腌制10分钟。

2.青萝卜一根洗净后擦丝，然后开水下锅焯水，2分钟后捞出过凉开水，沥干水分后剁细。

3.韭菜一把摘洗干净后切细，和萝卜馅、肉馅放到一起，加入适量的油和香油搅拌均匀，鲜美好吃的萝卜猪肉饺子馅就调好了

小技巧：韭菜和萝卜是绝配，调萝卜馅时，加一把它，鲜味能提升10倍！调萝卜馅饺子时，萝卜、韭菜和肉的比例以3：1：2为宜，调馅时，要先将肉馅调味腌制入味，加入萝卜和韭菜后就不需要再加盐了，只需加入食用油锁住水分就可以了。

二、【茄子猪肉馅饺子】：茄子 猪肉 黄豆酱

1.猪肉一块剁成肉馅，加入适量的盐、胡椒粉、生抽调味，搅拌均匀后再分少量多次加入清水，边加边搅拌，听到“哗哗”声后即可，腌制10分钟让肉馅更加入味。

2.茄子洗净后不用去皮，用擦菜板擦成细丝，然后稍微剁几下，不用太细。

3.起锅多加一点油，烧至四五成热时加入2勺黄豆酱，炒出酱香味后再加入茄子，炒至茄子变软后关火盛出。

4.炒好的茄子晾凉后倒进腌制好的肉馅里，搅拌均匀后馅料就调好了，因为炒的时候加了油和黄豆酱，所以不需要再加油和盐了。

小技巧：黄豆酱和茄子是最佳搭档，调馅时加入黄豆酱味道格外香！猪肉和茄子的比例以1:2为宜，猪肉不用放太多，放多了就腻了！

三、【白菜素馅饺子】：白菜 荠菜 胡萝卜 大葱 木耳 粉丝 虾皮

1.白菜半棵加一把荠菜洗净后，放入绞馅机中绞碎，绞好后挤干水分备用，粉丝一把用温水泡软后剁细备用。

2.胡萝卜半根切片、大葱一根切段、木耳一把温水泡软后焯水，然后一起放到绞馅机中绞碎，绞好后再和荠菜、白菜放入一个盆里。

3.鸡蛋2个打散后下锅煎成大小均匀的鸡蛋碎备用。

4.虾皮一把放入油锅中炒至金黄喷香时盛出。

5.把炒香的虾皮、鸡蛋碎和粉丝一起放到白菜馅中，加入适量的盐、花椒粉、植物油搅拌均匀，喷香好吃的白菜素饺子馅就调好了。

小技巧：包白菜饺子时，因为白菜本身没有什么味道，加一把荠菜可以很好的提鲜增味，调馅时，油可以多放一点，其它调料就不需要多加了。

四、【酸菜猪肉饺子】：猪肉 酸菜

1.五花肉适量剁成肉馅，加入多一些的葱花、少许姜末、适量盐、蚝油、生抽、胡椒粉、甜面酱或者黄豆酱1勺搅拌均匀后腌制15分钟。

2.酸菜多冲洗几遍，挤一下水分，不用挤得太干，稍微带一点水，因为我们的肉馅没有打水。然后切细剁碎，切好的酸菜放到肉馅里，多加一些油，因为酸菜比较吸油，多放一点油会更香，然后搅拌至听到馅料“哗哗响”就可以了，酸菜饺子馅就调好了。

小技巧：调酸菜饺子时加入一勺甜面酱或黄豆酱会更提味！

五、【鲅鱼饺子】：鲅鱼 韭菜

1.先调个秘制碗汁，这是鲅鱼饺子不腥的关键：碗内放入3~5片姜片、2棵小嫩葱、10克花椒粒，倒入适量的开水，盖上盖子浸泡半个小时以上，然后捞出葱、姜和花椒、只留下汁。

2.新鲜鲅鱼一条，去掉内脏和鱼头后，将鲅鱼从尾部紧贴着鱼刺剔下鱼肉，去掉鱼腥线后，再用刀或勺子挖下鱼肉，剔好的鲅鱼肉用刀剁细。

3.剁细的鲅鱼肉内分少量多次倒入我们调好的碗汁，边倒边顺着一个方向搅拌，大约加3~4次，听着鱼肉哗哗响就可以了。

4.最后再加入一大勺的猪大油和一把切细的韭菜、适量的盐搅拌均匀即可。

小技巧：包鲅鱼饺子时，鱼皮和鱼血都很腥一定要处理干净，一点儿都不能要！

调鲅鱼肉馅时，加一勺猪大油做出的鲅鱼饺子不腥还格外香，搅馅时一定要顺着一个方向搅，多搅拌一会儿，使鱼肉充分入味上劲，这样调出的饺子馅口感紧实爽滑。韭菜和鲅鱼是绝配，一定不要少了，加上它才更鲜美！

六、【海带馅饺子】：海带 萝卜 猪肉

1.猪花肉适量剁成肉馅，加入葱、姜末和适量的生抽，少许五香粉拌匀腌制10分钟入味。

2.萝卜半根洗净后擦成细丝，焯水2分钟后捞出过凉开水，沥干水分后剁细，放入腌制好的肉馅中。

3.海带一块焯水2分钟后捞出过凉开水，然后剁细也放入肉馅中，加入适量的油和盐搅拌均匀即可。

小技巧：海带要焯水后再包，焯水可以去除海带表面的黏液，包出的饺子不腥气。

海带富含碘、锌、膳食纤维，可以增加肠道蠕动，预防便秘。用它包饺子味道特别鲜美，是不是很多人都没吃过啊？

6种简单又好吃的饺子馅调法就分享到这里了，我是晓峰，如果您喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！

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