芽叶上的春意｜国煦堂白牡丹

采茶菁：春风拂新毫

白牡丹茶出自福建省福鼎县，是采用福鼎大白茶、福鼎大毫茶良种茶树芽叶为原料，经传统工艺加工而成。用于制作白牡丹茶的茶菁要求白毫显，芽叶肥嫩。传统采摘标准是春茶第一轮嫩梢采下一芽二叶，芽与叶的长度基本相等，并要求“三白”，即芽及二叶满披白色茸毛。夏秋茶芽较瘦，不宜采制白牡丹。

观茶形：芽叶两相依

白牡丹何以被冠以此高贵雅致的名字呢？这种茶外形毫心肥壮，芽叶身披白茸毛，绿叶夹银白色毫心，叶张肥嫩，呈波纹隆起，芽叶连枝，叶缘垂卷，叶态自然，叶色灰绿，呈“抱心形”，叶缘向叶背微卷，芽叶连枝，宛如一朵朵白牡丹花。冲泡后，碧绿的叶子衬托着嫩嫩的叶芽，绚丽秀美，好似牡丹蓓蕾初绽，十分恬淡高雅，故得美名。

制茶艺：先凋后火焙

萎凋是福鼎白茶制作中的最关键工序，传统的日光萎凋，首先要把茶芽均匀地薄摊于篾箅或水筛上，让茶的上下空气流通，然后在日光下进行自然萎凋，根据日光强度不同，随时调整萎凋帘。萎凋过程中，要避免用手翻动，总历时48至72小时不等，制茶师需要根据观察气候（南风或北风天），茶叶走水情况，茶色变化，茶叶的干度等进行调节。

烘焙的传统工序，是用焙笼进行炭火烘焙，焙笼由焙蒂、炭锅（铁锅、草木灰）、焙置等组成。先用炭火把焙笼加热，旺火焙至六七成后，再用微火焙烘，按产品数量调整火候和时长。不同的品种和内质，天气的晴雨，萎凋的程度，都是要考虑的重要因素。

品茶味：白汤浇绿蕊

这里讲的是用壶具进行冲泡，取白牡丹茶7克到10克，先用90度的开水把白牡丹茶湿润，然后倒入100度的开水进行闷泡，45秒到60秒就可以饮用，此时已可以闻到白牡丹的茶香。

冲泡后，白牡丹的茶汤多为透明的琥珀色、浅杏黄色。滋味清甜醇爽、毫香足，轻啜一口有明显的鲜爽感。品质好的白牡丹回甘明显、清甜，并伴有毫香、花香、青草香，香气变化明显。

白牡丹颂

红妆素裹真国色，一芽二叶春煦阳。

邀您共坐高堂上，且看绿蕊吐佳芳。