一、白酒酱香味的特点：
说起酱香白酒，可能很多人都很熟悉，也都品尝过它的独特滋味，但要说到酱香当中的酱香是什么香味究竟有着怎样的特点？为什么要用新酒和老酒勾兑？
可能很多人都说不出来，君至尊就给大家详细分析一下什么叫做白酒酱香味和如何勾兑的工艺。
首先，单纯从酱香型白酒的定义上来看，酱香型其实也称为茅香，主要是以茅台、郎酒、习酒、珍酒等数十种在国内外知名度比较高的白酒，所引领的一种味道，属于大曲酱香型白酒。在酿造的过程当中，因为酱香的味道非常突出，也因此能够感受到优雅细致、酒体醇厚、回味悠长等特点。酱香型白酒以酱香的味道为主，略带有焦香的特点，但是味道也并没有那么突出，香味比较细腻复杂，因为其中含有的香味物质比较多，因此让白酒本身的层次感变得更加丰富，能够品尝到的十分具有层次感的味道，酱香悠长，杯中的香气经久不变，能够形成空杯留香经久不散的特点。
酱香型白酒在评判的时候，有着一套标准无色透明、没有悬浮物、没有沉淀、酱香突出、幽雅细腻、空杯留香持久比较悠长，同时风格也相当突出。在进行选择的过程当中，酱香型白酒的确有着一套自己的名字。在1965年的时候，为了让茅台的质量更加稳定，李兴发针对酱香的特点也命名了酱香、窖底、醇香三种典型的综合体。
酱香型白酒，何时起源的呢？秦汉、宋元、明清、近代，众说纷纭。真相只有一个，越往后越接近现代的酱香，之前的是传说、雏形，故而有始于秦汉、熟于宋元、精于明清、盛于近代的说法。
酒是一个古老而又新颖的话题，生活中提到酒大家都乐此不疲，酒对于人来说不仅仅只是一个饮品，更多的是情感上的友人，每个人生活中都有压力，这些压力对外界的人可能无法诉说，但是对酒可以没有丝毫的隐藏，酒是最好的情感宣泄方式。现代人几乎所有的成年男性都喝酒，可能是一种潮流，也是一种需求，只不过，白酒是一个热议的话题，但同样也是一个颇受争议的话题，例如白酒的酿造中有一个最基本的技艺勾调，就饱受争议。
二、君至尊告诉你，酱香型白酒为什么要用新酒加老酒勾调？
1.什么是新酒？
我们通常说的新酒就是刚酿出来的。但是是没有多少人会直接饮用的，新酿出来的粮食酒闻着特别香，有很浓的粮食味。但是喝起来味道会特别冲，冲喉，辣口，易上头，这就是新酒很少人去喝的原因。也是新酒的特征。为什么新酒会有这些特征呢？主要是因为在酿造出酒的过程中，会产生一些杂质。虽然现在的酿造工艺有很大的提升，三高一长的酿造工艺还是一直沿用到现在，所谓三高一长是指“高温堆积、高温发酵、高温接酒，和长期窖存”尽管如此，酿造出的新酒仍然会有少量的杂质在酒中，所以说新酒是不适宜饮用的。
2.什么是老酒？
所谓老酒，是指储存了一定年限的酒。在漫长的存放过程中不断汲取岁月精华，自然产生多种酯类物质，更加醇香宜人。陈年白酒具有越老越香的特点，比新酒更醇香，这也是老酒价格远高于新酒的重要原因。老酒因价值不菲，且具收藏价值。因此，在品尝陈年老酒时不可随意，如果方法得当，会更能品出其中之味。
3.酱香酒为啥要用新酒加老酒勾调？
好酒都是靠“勾调”来平衡酒体，协调香味，使酒体统一度数、统一口味，保持独有的风格，形成一个完整的酒体。酱香酒经过多种微生物菌群在“开放式”与“封闭式”下完美发酵，即使是相同原料、大曲、生产工艺、同一窖池蒸馏得出的基酒品质差异甚大，以及不同的糟醅层、有七个不同轮次蒸馏的，就更加的多种品质的了，单单是酱香酒基酒分型分级就多达160余种了。如果不经勾兑，每坛酒分装出厂的成品酒酒质量各异，因此，“勾兑”是非必要性，也十分重要性的。同理，新酒与老酒勾调，其实也是多种不同的年份酒为了调和出使酒体达到酸甜苦辣涩五味俱全的口感来的酱香白酒，使各个口感更加互相协调，取彼此的长补相互的短。
联系客服
