能否锁住营养就看烹调细节湖南省儿童医院 吴唯薇
多数家庭主妇在买菜的时候,均会选择新鲜健康的食物。然而在其烹饪过程中,经常因为一些错误的操作,导致营养大量流失。有哪些烹饪方法可以补救呢?
1加醋
多数维生素怕碱但不怕酸,醋能够保护食物中的维生素,使其少受氧化破坏。在凉拌蔬菜或者烹制肉、鱼之前,可适当加醋,能够减少维生素的损失。
2上浆挂糊
在烹制食物的时候,先用淀粉、鸡蛋上浆,进而形成一道保护层,减少营养素与热油的接触,避免营养素丢失。
3酵母发酵
制作面食尽量用酵母发酵,增加面粉所含的植酸盐。
4淀粉勾芡
淀粉中含有谷胱甘肽,能够对维生素C起到保护作用。
5清洗
尽量减少淘米次数,不可用流水或者热水淘洗,且不可用力搓洗,以免损失维生素。在切肉类、蔬菜之前,应仔细清洗,不可浸泡在水中,也不要多次清洗。
编辑 ||楚超
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