爷爷手艺活——铁锅豆角焖面

豆角焖面，是我最爱吃的。

因为从农村长大，铁锅焖面是爷爷做的。哥也最爱吃它，回到老家见到第一面，必定是吃豆角焖面。怎么讲呢，一家人围着一口铁锅，吃到撑不想动，有种满足感。

加班饿到发昏会想吃，想家想人的时候会想吃，出离愤怒、孤独愤懑时想吃，若每月不来一顿，惦记！

豆角焖面卖相粗犷，但口味细腻。单讲口感，面条若不裹些土豆，偏干；豆角若直接拿来煮，会软塌塌的。味道方面，土豆不油炸，难去腥味；排骨不炖，又难入味。

我试咯三五次，做出菜谱，味道方面，朋友讲比饭馆的强太多。

准备的食材：来看下准备的食材，豆角半斤，土豆半斤，排骨半斤，面条半斤，番茄一颗，大葱半根，肉豆蔻一颗，小米椒三只，大蒜五瓣，生姜六片，葱花适量，酱油一碟，料酒一碟，陈醋一勺。

1.豆角切段，土豆滚刀肉，冷水面，排骨撒盐和黑胡椒腌上。

2.油炸豆角和土豆。土豆复炸，先低温后高温炸出表面金黄。

3.排骨炸有焦色，放入砂锅中与三片姜、一段葱、一瓣蒜和一颗肉豆蔻炖半个钟头。

4.沥干排骨。新油炒葱姜蒜爆香，变色后捞出。

5.放入排骨豆角，倒入料酒，颠勺或快速翻动。

6.炒至这种色泽，放入番茄块，出汁后倒酱油，翻炒均匀。

7.倒入刚刚熬的高汤，多放盐，一会儿要拌面。

8.放土豆块，熬汤至低于豆角和土豆，否则会把面煮软。

9.手上倒些芝麻油，把面条抓在菜上，铺得送一些，盖上盖，焖十五分钟。

10.小米椒和大葱切碎，三瓣蒜压泥，加到葱花里，倒一勺醋，拌匀倒入锅中。

11.关火，再焖五分钟，出锅。

盛一盘出来，豆角饱满有口感，土豆绵软，排骨多汁入味，面条上裹着一层土豆，糯糯的又有嚼劲儿。