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吃橘子不上火,营养师有妙招

橘子味道酸甜可口,老少皆宜。可是吃多了会“上火”,出现口舌生疮、口干舌燥、喉咙干痛和大便干结等症状。有人说,吃橘子上火是因为橘子热量高,其实这种说法并不正确,一种食物吃了会不会上火跟热量多少没有关系。中医认为,橘子果肉味甘、酸,性温,有消渴开胃的功效,但是会“生痰聚饮”,因而不宜多食。吃橘子上火正是果肉“生痰聚饮”的结果。那么,有没有办法既能享受到橘子的美味,又能避免上火呢?

解决吃橘子上火的良药就是橘皮。橘皮就是陈皮,是常用的健脾理气药,有下气消痰的功效,因此橘皮正好解决橘子“生痰聚饮”的问题。橘皮直接吃味道当然不太好,许多人不太习惯,而吃热橘子是理想选择。

首先将1~2个橘子洗干净,在40℃~50℃温水中浸泡约1分钟。然后将橘子擦干至表皮完全无水分,放入微波炉内,热一两分钟至微焦。这样橘子皮中的挥发油、橙皮甙、B族维生素、维生素C等,就可以渗透到橘子里去,也就达到了“不上火”的目的。

如果你不想吃热橘子,橘皮也可以做成许多美食,吃橘子时或吃完橘子后吃点橘皮做成的点心都能避免上火。下面给大家介绍几道橘皮做的美食:

橘皮粥在熬大米粥时,在粥烧滚前,放入几小块干净的陈皮,等粥煮熟后,不仅芳香可口而且开胃,对胸腹胀满或咳嗽痰多的人,能够起到食疗的作用。

橘皮糖每个橘子都用细盐搓一遍,用流动水冲洗橘子。然后浸泡2小时,其间换几次水。将橘皮剥下,橘皮切成细丝。准备比橘皮重量少一半的冰糖,放入小煮锅中,放入水稍微盖过冰糖。冰糖煮化以后,将橘皮放入。小火慢慢熬煮,不断翻动以防粘锅。直到糖水都粘住橘皮丝,水差不多煮干时关火。

热橘皮在撒了一些白糖的盘子中均匀沾满。冷后放入玻璃罐密封即可。五香橘皮把干净的橘皮在清水中泡上一昼夜,除去蒂、头和霉烂的部分,挤干后放在开水锅里煮沸30~40分钟,然后挤去水分沥干,再切成1厘米见方的小块,按500克湿橘皮加20克食盐的比例再在锅中煮沸30分钟,捞出后,趁湿撒上一层甘草粉,每500克用甘草粉15克左右,晒干后即为甜、香、酸、咸并略带苦味的五香陈皮了。味道悠长,还有药疗的作用。

在北方冬季有暖气,可将橘子放在暖气片上几分钟,热着吃不上火,一天最多吃3个!

作者:熊苗(高级营养师)

文章内容来源:《医食参考》

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