橘子味道酸甜可口，老少皆宜。可是吃多了会“上火”，出现口舌生疮、口干舌燥、喉咙干痛和大便干结等症状。有人说，吃橘子上火是因为橘子热量高，其实这种说法并不正确，一种食物吃了会不会上火跟热量多少没有关系。中医认为，橘子果肉味甘、酸，性温，有消渴开胃的功效，但是会“生痰聚饮”，因而不宜多食。吃橘子上火正是果肉“生痰聚饮”的结果。那么，有没有办法既能享受到橘子的美味，又能避免上火呢？
解决吃橘子上火的良药就是橘皮。橘皮就是陈皮，是常用的健脾理气药，有下气消痰的功效，因此橘皮正好解决橘子“生痰聚饮”的问题。橘皮直接吃味道当然不太好，许多人不太习惯，而吃热橘子是理想选择。
首先将1～2个橘子洗干净，在40℃～50℃温水中浸泡约1分钟。然后将橘子擦干至表皮完全无水分，放入微波炉内，热一两分钟至微焦。这样橘子皮中的挥发油、橙皮甙、B族维生素、维生素C等，就可以渗透到橘子里去，也就达到了“不上火”的目的。
如果你不想吃热橘子，橘皮也可以做成许多美食，吃橘子时或吃完橘子后吃点橘皮做成的点心都能避免上火。下面给大家介绍几道橘皮做的美食：
橘皮粥在熬大米粥时，在粥烧滚前，放入几小块干净的陈皮，等粥煮熟后，不仅芳香可口而且开胃，对胸腹胀满或咳嗽痰多的人，能够起到食疗的作用。
橘皮糖每个橘子都用细盐搓一遍，用流动水冲洗橘子。然后浸泡2小时，其间换几次水。将橘皮剥下，橘皮切成细丝。准备比橘皮重量少一半的冰糖，放入小煮锅中，放入水稍微盖过冰糖。冰糖煮化以后，将橘皮放入。小火慢慢熬煮，不断翻动以防粘锅。直到糖水都粘住橘皮丝，水差不多煮干时关火。
热橘皮在撒了一些白糖的盘子中均匀沾满。冷后放入玻璃罐密封即可。五香橘皮把干净的橘皮在清水中泡上一昼夜，除去蒂、头和霉烂的部分，挤干后放在开水锅里煮沸30～40分钟，然后挤去水分沥干，再切成1厘米见方的小块，按500克湿橘皮加20克食盐的比例再在锅中煮沸30分钟，捞出后，趁湿撒上一层甘草粉，每500克用甘草粉15克左右，晒干后即为甜、香、酸、咸并略带苦味的五香陈皮了。味道悠长，还有药疗的作用。
在北方冬季有暖气，可将橘子放在暖气片上几分钟，热着吃不上火，一天最多吃3个！
作者：熊苗（高级营养师）
文章内容来源：《医食参考》
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