在开始介绍凉皮的具体做法之前呢，大家首先要明白做凉皮需要哪些调料？总共有5个主料：调料水，辣椒油，蒜水，醋水，芝麻酱。辅料：绿豆芽，黄瓜丝，面筋，香菜等
辣椒油的做法：下面咱们以一斤油为例进行讲解，1斤油，100g辣椒面（辣椒面选择中粗微辣的），15g辣椒油香料粉（15种大料磨碎而成）辣椒油香不香最主要还是取决于香料粉的配方，15g芝麻,5g醋,30g蜂蜜。
油温升到200度关火，然后降油温，油温降到180度放芝麻，等待10秒钟紧接着放香料粉，再把油温降到175度放辣椒面，最后放醋和蜂蜜。凉皮辣椒油的做法不复杂，配放对了也就对了。
调料水：2斤氺，80g盐,30g味精，10g鸡精，10g大料（14种大料），2斤水烧开后，放入10g大料，70g盐，再沸腾3分钟就开始关火，把大料捞出去扔了，等大料水冷凉了再把味精和鸡精放进去。
醋水：一定要用大桶最底价钱的老陈醋来做，因为每天都要用而且用量大，另外就是在用陈醋的时候一定要加适量的白糖来了解陈醋的酸度，这样会好一些！醋和水的比例（1：1）
芝麻酱：芝麻酱和油的比例（2：1）在一起。
蒜汁：大蒜去皮洗净，捣碎成粘糊状，加入放凉的开水稀释。一般1斤氺兑4-5头大蒜！
把所有调料准备好之后，5个主料：调料水，辣椒油，蒜水，醋水，芝麻酱。辅料：绿豆芽，黄瓜丝，面筋，香菜等，准备一份凉皮放30g调料水,25g辣椒油，蒜水，醋水，芝麻酱适量，绿豆芽，黄瓜丝，面筋等等这些辅料根据成本核算来放，主要把辣椒油，大料水的量控制好了就行了，毕竟我自己是做凉皮摆摊的，我在百度也写了几篇文章了，加我学习的人特别多，能帮助到大家我也很欣慰。
汉中凉皮调料祖传配方是汉中有名的，凉皮的种类极多，西安人做米皮，汉中人做面皮，陕北人做绿豆皮，宝鸡人做擀面皮，回民做麻酱凉皮。
这些离不开调料，但我更喜欢的是祖传配方，听着很神秘吧。城里卖凉皮的店面都不怎大，有些店也不设座，一个垂着绿纱帘的玻璃柜就能开张，柜子里面少不了油泼辣子、香醋、食盐、味精之类，也不可缺豆芽菜、黄瓜丝等佐菜。大的店面一般门口放把大铡刀，蒸出如圆桌大小冒着热气的米皮，对折后就放在铡刀下切成细条。只见伙计气运丹田，抡圆胳膊，将铡刀使的虎虎生威，这样切出的凉皮怎能不整齐筋道，得到食客的夸赞。
我直接去了秦镇，和我们接头的是个穿背心摇芭蕉扇抽着旱烟的老者，他领我们去了他店里，说蒸凉皮的流程可以让朋友学会为止，吃住也可在他店里，但凉皮的各种调料配方是祖宗的不能轻传，要七千元配方转让费，说若不是谁谁介绍来，这件事他根本不理，秦镇也绝无这个价。我听完，拉着朋友出来到街上商量，就在这时街对面走来一个老女人，对我们小声说，要凉皮祖传配方吗？我问老女人，配方什么价？老女人说，别人二万，她伸出抽烟熏黄的粗指头一竖，说她只要一万。说着从怀里掏出一个发黄的本本，说这就是凉皮配方，一手交钱一手交货。朋友将老女人支走，对我说这个老女人不可信，他是看清了，老女人怀里揣了五六个本本，哪里有将祖传配方抄成几个册子揣着满街走的。
我拿了主意，就在老者店里学做凉皮，老者天天亲授技术，我天天学做凉皮也顿顿都吃凉皮，学了一周时间，老者给了我一个烟盒大小的纸包，里面就是凉皮调料配方。我靠这配方开凉皮店，果然大受食客欢迎。自己一个月就挣回一万左右，但觉得做的凉皮和老者做的还是有差距，就打电话问老者原因，老者说，祖宗的配方不能全传，否则教会徒弟饿死师傅，猫教老虎就是不教老虎上树，我这是留一手呢。不过我现在生意也不错，每天排队的人很多。
后来过年有空时候，我有请教了老者，有花了一个星期的时间学会了，这次做的味道和老者一样，店里生意异常火爆。凉皮说白了就是大料水和辣椒油配方最重要，大料水的配方有十几种大料组成，辣椒油也是有十几种大料组成的，凉皮好不好吃只要就靠这两个的，上面我只是简单介绍几样大料。之后在加上陈醋、蒜水、芝麻酱等等就好了。
陕西凉皮中，汉中热米皮深受妹纸们的欢迎，鲜香的辣子油拌上刚出锅的热米皮，真是人生一大享受。
据“享西安”微博公布的消息显示：【有没有人我一样凉皮控】陕西凉皮四大花旦之热米皮。
刚出锅的米皮用宽刀切条，趁热配上开水煮熟的黄豆芽，菠菜叶、芹菜，调入油泼辣子等近二十种调料。
拌好的热米皮红绿相映，黄白互衬，色泽鲜亮，吃在嘴里更加软糯，筋薄细软，爽利喷香，直接滑进肚里，中午再配上个老潼关肉夹馍，嘹滴太！
这么好吃的热米皮，你喜欢吃不？
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