麻辣小龙虾

老师傅珍藏了几十年的湖南口味虾配方，值得你收藏！
主料：小龙虾10斤（虾去头拉油）
调味料：
独蒜300克、福建辣椒王50克，二荆条辣椒干150克、剁辣椒100克、生姜片60克、
花椒20克、紫苏100克、鸡精50克、味精50克、蚝油150克、白酒60克、白 糖20克、香油10克、花椒油10克、口味虾酱250克、水8斤、盐100克，龙虾油500克，菜籽油500克，猪油250克
香料：
八角10克、甘草12克、大砂仁8克、丁香3克、香叶5克、白芷10克、豆蔻20克（可以打成粗粉）
口味虾酱：
炒香豆瓣酱2斤、阿婆牛肉酱1斤、辣妹子0.5斤、王守义十三香45克混合均匀即可。
烹制流程;
①龙虾洗净，下入烧至八成热的色拉油中，大火浸炸10秒(也可干煸量大用油炸颜色更鲜艳)，捞出控油
②锅内入先入菜籽油烧热，再下猪油跟龙虾油，烧至七成热时，放入生姜,蒜子炸香，入干辣椒，花椒，香料炒香，再放入剁辣椒炒出味，入口味虾酱小龙虾爆炒，沿锅边烹入白酒快速爆香，加入水，调入盐，鸡精，味精，蚝油，白糖。
③大火烧3—5分钟，焖20—25分钟，放入花椒油，香油收汁最后放入紫苏叶。
④龙虾装盘，淋上虾卤，放香菜点缀。
焖制时可放入黄瓜（切片）或者是蘑芋，再或者是在出锅装盘时在盘中垫入(空心菜，生菜，土豆粉）