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【老师傅传授的小笼包的做法】老师傅传授的小笼包怎么做

老师傅传授的小笼包

8.7
综合评分

用料  

猪皮冻
生猪皮 750克
1.5升
料酒 2大匙
鲜肉馅(约做30个小笼包)
猪绞肉 250克
葱姜水 100ml
4克
7克
鸡精 3克
酱油 10ml
胡椒粉 半茶匙
香油 1茶匙
猪油 1大匙
猪皮冻 250g
包子皮
中筋面粉 250克
温水 135毫升

老师傅传授的小笼包的做法  

  1. 猪肉皮切成巴掌大的块,下开水锅煮沸,加入料酒,一分钟关火,静置30分钟。

  2. 将肉皮捞出用刀将内侧的肥油全部剔除,外侧再来回刮几下去掉表面的油腻。

  3. 将处理完的肉皮切成3-5毫米左右的细条,重新加水(水是处理好的猪皮重量的6倍),大火烧开,中小火煮1-1.5小时直到水呈白色,猪皮不成形变胶状,滤掉猪皮留汁,自然放凉后放冰箱冷藏即成猪皮冻。

  4. 猪绞肉剁成泥状,加盐、糖、鸡精、酱油、胡椒粉拌匀。分次加入葱姜水,顺着同一方向搅匀,直到肉浆吃足水分,起黏性,再加入适量麻油拌匀即可。

  5. 将皮冻加适量凝固的猪油拌匀,加入肉馅中,搅拌均匀即成鲜肉小笼馅。

  6. 将中筋面粉加入温水搅拌成团,揉成柔润的面团,搓成粗长条,盘起来盖上湿布静置30-45分钟。

  7. 将醒好的面进一步拉抻揉搓成细长条,分割成10g一个大小的小面团,将每个小面团擀至约8厘米直径的中间厚周围薄的包子皮。

  8. 每个包子皮放20g左右的馅儿包成小笼包,一般小笼包的褶数为20个左右。

  9. 蒸笼里铺上湿布(或者烫软的白菜叶),将小笼包摆好,中间留出间隙,开水上锅,旺火蒸5分钟即好。

  10. 做好的小笼包可配姜丝加香醋食用。

小贴士

-葱姜水做法:将姜10g和葱5g拍烂加100ml水,用水揉捏直至葱姜汁液融入水中,滤掉姜葱即可。
-如果做蟹粉小笼,可用猪油加姜和蟹黄炒出蟹油,再加蟹肉、盐、鸡精炒成蟹粉。按照蟹粉和鲜肉小笼馅2:8的比例做成蟹粉小笼馅。
-如果做鲜虾小笼,可将虾仁加盐、小苏打和水搅洗到虾仁变白发亮,擦干水分,加蛋白、鸡精、盐、胡椒粉调入再加入太白粉搅拌至有粘性,将上过浆的虾仁拍烂剁成泥,按虾泥河鲜肉小笼馅3:7的比例做成鲜虾小笼馅。
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