四川的夏天总是很让人期待，
除了裙子，
还有凉糕、凉虾、冰粉。
小时候，自家经常做冰粉，用冰粉籽搓，用石灰点；
但是凉糕都没做过了，可能是因为更复杂吧。
不过，那时候，一到夏天，到处都有卖冰粉、凉糕、凉虾的小贩，真是没少吃。
现在，每次回乐山，还要去一家老店吃上几碗，
那都是传统做法的冰粉和凉糕，成都还真吃不到。
现在，很方便都能买到凉糕粉，是用米粉和食用碱配好的，
在家里，也很轻松就可以自制四川凉糕。
不过，口感和味道还真没有传统做法的好吃。
待有时间有闲的时候，真想试试传统做法的凉糕。
跟凉糕绝配的莫过于红糖，
而且还必须是那种浓浓的红糖，
用上红糖水就扣分了。
所以，最传统的做法就是磨，但是太费体力了，
我选择了隔水蒸，多花点时间就可以了。
材料：
凉糕粉：125克
清水：250克 1250克
红糖：适量
西米（可不用）：适量
蜜红豆（可不用）：适量
1、准备一个大碗，大概可以装三斤水的容量，倒入凉糕粉；
2、先用250克清水加入凉糕粉中，拌均匀，静置30分钟；
3、锅中放入1250克左右的水，加热，煮沸后将其中的一半倒入凉糕糊中（剩下的水继续用小火保持煮沸状态待用），拌均匀；
4、把凉糕糊倒入锅中烧开的水中，边倒边搅拌；
5、用小火加热，煮沸后继续小火5分钟左右，边加热边搅拌；
6、开火，将煮好的凉糕糊分别倒入碗中，大概可以装5碗；
7、待完全凉后，轻轻用手脱模；
8、脱模好的凉糕倒入凉开水中浸泡（水没过凉糕）。至少需要浸泡一个晚上（天热连凉糕带水一起放冰箱冷藏），中间须换几次水，目的是去碱味；
9、红糖通过隔水蒸的方式融化；
10、凉糕划小块，淋上红糖汁就可以了。我还多加了一些西米和蜜红豆。
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