轻乳酪蛋糕的做法详细步骤
第1步
准备好食材
食材称重，多一点少一点无妨。奶油奶酪125-130g，牛奶50g，放入不锈钢锅中，因为好刷。再拿一个大锅放上适量凉水，不锈钢锅放到里面隔水加热。
第2步
不停的搅拌，手会很热，所以可以用小火微火或者带手套。注意别烫到。
直到搅拌均匀无颗粒
第4步
三个鸡蛋，一个个的按顺序蛋清蛋黄分离，分离一个加入一个，将蛋黄加到之前搅拌好的奶油奶酪中，快速搅拌。蛋清备用。
一个个加入，一个个的耐心搅拌
第5步
之后过筛25g低筋面粉放入继续搅拌
直到看不到面粉，蛋糊变细腻，放到一旁，拿过来刚才分离好的蛋清。这时顺便打开烤箱拿出托盘放上70-80%的水预热。我是调到一会儿需要的温度直接上下管风180度。
第6步
在蛋清中放入砂糖，我没有砂糖用了白糖，砂糖会更好。再加入几滴白醋。
最开始用打蛋器高速搅拌，之后换低速搅拌，直至成软软的拉成勾状，我开始觉得我的软了，但是最后结果原来这样软丢丢就ok!不用打的很硬挺的原因是因为之后容易在烤的过程中使蛋糕裂开。
第7步
分几次将打好的蛋白加入之前的蛋糊里，换一个工具不要画圈打散搅拌，要从下向上翻动拌匀。
最后在把锅里的倒入之前的蛋清里面继续上下翻动，直到拌匀
第8步
用黄油涂在六寸的蛋糕模具上，按形状剪好硅油纸，这样有助于脱模。
将蛋糊轻轻倒入，你会发现有一些泡泡在里面
第9步
用力向下振动敲打模具直至泡泡变没，耐心一些
一切就绪之后打开预热好的烤箱，有水的托盘放在最下面一层，上面放网，将蛋糕放在网上，180度上下管排风，30分钟
第10步
蛋糕慢慢起了变化
之后再140度30分钟，结束后不要打开烤箱门，一定要焖30分钟
