胖胖熊2011：两种西班牙油条-PORRAS和CHURROS

两种西班牙油条-PORRAS和CHURROS （山寨版）

送交者: 胖胖熊2011[♀中书令★★★♀] 于 2013-09-24 5:33 已读 7617 次

西班牙有一种小油条churros外脆内软，其实西班牙还有一种大油条叫porras,口感更接近中国油条。周末我琢磨了一下porras的做法，终于山寨出来了，和我在西班牙吃过的正宗的有七八分象，而且接近中国油条。更重要的是超简单，十五分钟就能搞定。山寨版PORRAS材料1杯中筋面粉,3/4杯左右温水， 2茶勺泡打粉( baking powder )，1/4茶勺盐，适量色拉油,1杯=240毫升， 1茶勺=5毫升1.将面粉放入盆中，筛入泡打粉，加入盐，然后混合均匀。2.将温水缓缓倒入盆中，用打蛋器不停地搅拌。3.直至呈稠糊状，停止加水(不同的面粉吸水性不同，慢慢加水，酌情增加温水的量)4.再继续搅拌面糊几分种，直至面糊光滑。5.把面糊倒入装有大号星形挤花嘴的(我用的是11号的)挤花袋或挤花筒中6.放油到锅中，开大火，油要烧得很热，可以放一小勺面糊在油锅里，如果进锅之后没有在5秒钟内发起来，这说明油温太低，需要继续加热。等到面糊进入油锅后很快就膨胀开来，就说明油温正好。这时用手将挤花袋中的面糊挤入油锅中，挤成环状。中途翻面。7.等到油条充分膨胀，而且两面颜色呈现金黄色的时候，就可以捞出，滤干表面余油后剪开就可以享用了。配可可奶，热巧克力酱一起吃，味道更佳。大家有兴趣可以改改配方，用小苏打和发酵粉代替泡打粉做做试验。具体操作，参见视频，感觉视频里的配方不太靠谱，但是步骤比较靠谱。正宗的porras是这样的(下面的两张图片来自网络)porras配热巧克力这是我原来山寨的churros吉事果(CHURROS)起源于西班牙，可以作为休闲小吃,也可以充饥做早餐.我到西班牙旅游,看到很多西班牙人早晨 吃吉事果配1杯热巧克力奶,很像中国人吃油条. 我这吉事果虽然是山寨,但是我感觉跟我在巴塞罗那和马略卡的的咖啡厅吃的有八九分像.而且比油条好做.
吉事果配1杯热巧克力奶(也可以配热巧克力汁但我觉得太腻了)
拿1根吉事果蘸着热巧克力奶吃,很美味啊.
用料：中筋面粉1杯240ml, 水1杯240ml,无盐或有盐黄油(15克)、若用无盐黄油加盐1/4茶匙、鸡蛋1个,菜籽油约3杯
1.锅中放水240ml,无盐或有盐黄油(15克),若用无盐黄油加盐1/4茶匙烧开2.然后将面粉放入沸黄油水1中烫熟，制成烫面备用如图13烫面2冷却2分钟后,加入鸡蛋一只,迅速搅拌均匀如图24.鸡蛋烫面3冷却10分钟后,放入挤花袋或挤花筒中,用星形裱花嘴挤出8-9cm长的条.如图3(可以根据个人喜好选择 裱花嘴大小和长条长短.但是裱花嘴不宜过小,容易炸干.我用11号的裱花嘴.吉事果要趁热吃,所以我用了一半的鸡蛋烫面挤10根长条.剩下的一半的鸡蛋烫面放入冰箱冷藏,第二天取出,回到室温,可以继续做)5.炒锅加菜籽油约3杯，置炉上开大火,烧到8,9成热,放入长条4,然后保持大火,炸至淡金黄,外层酥脆捞出控油,装盘洒上糖粉即可.(吉事果不宜炸过久,要外酥里嫩)正宗的CHURROS配热巧克力 
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版主:胖胖熊2011于2013_09_25 14:13:37编辑