杏鲍菇炒鸭肫 原料:鸡翅4个、香菇7个、豆瓣酱一大勺、盐、黄酒、白胡椒、盐、糖、葱、姜 制作过程: 1、鸡翅洗净,冷水入锅,焯水,取出冲洗干净。 6、大火煮开后转小火,其间用铲子压鸡翅。 7、30分钟后转大火,放少许糖、盐,收至汁基本干,出锅装盆,把没收干的汁水淋在鸡翅上。 1、豆瓣酱有咸味,鸡翅也腌制过了,所以加盐要适量,没把握,可以在放盐前先尝一下味。 2、做这类鸡翅要用铲子经常压一下,以入味。 原料:肋排、椒盐、油、黄酒 制作过程: 3、小的不粘锅烧热,倒油,油烧至3成热时,中小火把排骨放进炸3分钟,慢慢浸熟,捞出,放厨房用纸上吸油。 1、在炸排骨时,随时关注火量的大小,随时调整,以免炸糊。 2、排骨连炸两次,可以使口感更好,第一次炸熟,第二次炸,将肉中的油份被“逼迫”出一部分。 3、用小不粘锅炸东西,会比较省油。因为这种锅的面积小高度高,少量的油只要高度够,就能操作,相对大锅而言,比较节省。如果食物多的话,就多炸几次喽。 4、没有事先腌排骨,觉得椒盐里味很多,不腌也行。而且象现在的天气,可以一次多炸些,放在冰箱,随时做自己喜欢的其他口味。 原料:风干肠2根、山药1小段、胡萝卜半根、黑木耳1小把、盐 1、风干肠切片。 4、胡萝卜去皮,切薄片。山药去皮,用保鲜膜包住一头,切成片,切好泡在白醋水中或盐水中。 6、炒至风干肠变透明状放山药,山药有些沾锅,可以加少许热水。 原料:猪蹄、猪脚圈、黄豆、山药、枸杞、山楂、姜、葱、盐、黄酒 制作过程: 2、枸杞、山楂用清水浸泡洗净。 3、姜切片,葱挽结。 6、猪蹄入锅,放冷水焯水,水开后取出后,冲洗干净浮沫,沥干水。 7、把焯过水的猪蹄重新放入锅中,加至八成满,开大火。 9、这时处理山药,洗净,去皮,切滚刀块,浸在盐水中,加少许白醋。 10、1小时后转大火加入山药,煮开后再次转小火。 11、再煮30分钟,加盐调味,出锅。 虽然煲汤没什么技术含量,但煮汤的水要一次性加足,中途加水会影响汤的口感。 原料:白鱼、葱、姜、盐、油 2、鱼肉上加盐腌。 4、蒸锅中水烧开后放鱼盘,滴少许色拉油。 白鱼好吃的关键是要撒些盐,腌了再吃,要“爆腌”,至少40分钟。 可以象这样早上放盐,晚上吃,很香。过一天,则放入冰箱。
2、杏鲍菇和胡萝卜一小段切片。
、坐锅热油,放鸭肫滑锅,变色时盛出备用。
5、杏鲍菇和胡萝卜片看着变软时,把滑炒过的鸭肫放入翻炒。
8、开盖,转大火,把调料汁倒入,翻炒均匀,撒上白芝麻出锅。
豆瓣酱烧鸡翅
2、用叉子在鸡翅上叉洞,用白胡椒、盐、黄酒均匀地涂沫在鸡翅上,腌制至少1小时,时间越长会更入味。
3、家中正好有泡好的香菇,就把顶部切十字,准备和鸡翅一起烧。豆瓣酱准备好。
4、坐锅热油,放姜片、豆瓣酱,转中小火,把鸡翅放入,双面煎透,煎时用铲子压一下。
5、把香菇放入锅中,稍煸一下,放一小碗水,放葱结。
1、肋排洗净切块,沥水。
2、冷水放排骨一起焯水,水滚放黄酒,再次滚后捞出,清水洗去浮沫,沥干水,或用厨房用纸擦干水份。
4、大火把油加热至8成熟,放排骨炸至红色(大约1分钟),捞出放厨房用纸上再次吸油。
山药胡萝卜炒风干肠
制作过程:
2、黑木耳提前泡发,洗净,撕成小朵。
3、山药、胡萝卜洗净。
7、翻炒均匀后放黑木耳一起炒,加盐,炒均匀出锅。
山药黄豆猪蹄汤
1、黄豆洗净,提前浸泡2小时(俺是上午浸了,中午用的)。
4、浸泡好的黄豆、枸杞、山楂冲洗,沥水。
5、猪爪、猪脚圈(以下统称猪蹄)去毛洗净,切成小块(这一步俺是请卖家代切滴)。
8、水开后撇去浮沫,加黄酒、姜、葱结,黄豆、枸杞、山楂同时倒入锅中,大火煮开后转小火。
喜欢吃烂一些的猪蹄,可以延长煮的时间。
清蒸白鱼
湖白鱼,太湖三白之一。亦称“鲦”“头尾俱向上”而得名,体狭长侧扁,细骨细鳞,银光闪烁,是食肉性经济鱼类之一。目前尚未养殖,主要依靠天然捕捞。白鱼肉质细嫩,鳞下脂肪多,酷似鲥鱼,是太湖名贵鱼类。
、取鱼头段,把盐冲洗干净,沥干水,或用厨房用纸把水擦干,加姜片,葱段,盐。
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