解馋的下饭菜61之海鲜

辣炒海瓜子

原料：
活花蚬子1000克

调料：
香葱段 姜丝 蒜片 香菜红辣椒

郫县豆瓣2汤匙（30克） 白酒1汤匙（15ml)糖1茶匙（5克）生抽1汤匙（15ml)

做法：

1蚬子在清水中泡几个小时，水中可以加几滴油，有利于蚬子吐净沙子，冲洗干净后大火焯烫至全开口后捞出沥干水分备用。

2 锅里放少量的油，加入葱、姜蒜、红辣椒爆出香味后加入郫县豆瓣酱中火炒香后放入蚬子大火翻炒两分钟，加入白酒、糖和生抽，撒入香菜炒匀即可。

裹面份煎鱼易酥烂

煎鱼前，将少许白面粉撒在鱼身上，下锅时，油不会外溅，且鱼皮能保持不破，鱼肉酥烂。

烧汁焗鱿鱼

 

材料：鱿鱼一条，红萝卜少许。

首先，将鱿鱼洗净，去除中间透明的软骨，放入约80ml烧烤汁，腌制鱿鱼，其实如果用更多烧烤汁会更加均匀，只是我不太想浪费太多烧烤汁，所以就不停的用勺子将烧烤汁淋在鱿鱼上。

放入焗炉里，预热到250℃，上火190℃烤约30分钟，烤的过程里会不停的闻到阵阵鱿鱼的香味。

在烤鱿鱼烤到闻到香味的时候（约20min左右）就可以开始准备烧汁了，用蒜头和小红辣椒起锅。

爆到闻到蒜蓉的香味时，就可以淋入酱汁了，酱汁是用1茶匙柱侯酱，1茶匙拌面酱，1茶匙甜面酱，1茶匙的蚝油，一茶匙的白砂糖，可以略加1/4茶匙食盐，用约50ml的水稀释即可。

煮到酱汁略为变稠，即可加入约10g的红萝卜末，炒匀以后倒入少许麻油和芝麻即可起锅。

这时鱿鱼也烤好了，用刀按8mm的厚度均匀的切开。

摆入盘中以后，立即倒入煮好的酱汁，洒入香葱即可。

鸡油蒸鱼口感滑爽

蒸鱼时把成块鸡油放在鱼上面蒸，鱼肉吸入鸡油，更加滑溜好吃。

 麻辣小龙虾

首先，从市场买来新鲜的小龙虾。一般都先浸泡，然后换水洗至水清为止。烹制饮食力求卫生至上者可以逐个用刷子清洗、去头. 洗龙虾时一定要小心不要被虾的钳子夹到.

佐料1：姜切片，蒜剥皮，大葱切段
佐料2：干辣椒、花椒、八角一个

佐料3：甜面酱或豆瓣酱一袋，个人觉得用哪种都差不多

步骤1、开小火，放油，

加入葱、姜、蒜

步骤2、放入干辣椒、花椒、八角，翻炒

步骤3、放入盐，因为小龙虾有壳，比较难入味，所以放得比较多；加入甜面酱或豆瓣酱，我做的一锅有3斤多

步骤4、开大火，倒入小龙虾和佐料炒匀。注意：如果虾多的话，就分几次倒入，先烫死前面的再继续倒

步骤5、加入酒、少量白醋和适量白糖，再翻炒

步骤6、倒入水，大概半锅即可

步骤7、盖上锅盖煮30－40分钟，还是用大火。期间可以试一下味道，如果味道不够再按照个人喜好进行添加

步骤8、时间到以后开盖看汤汁，如果比较多，就开盖在煮一会儿，等汁收得差不多了就放鸡精炒匀即可启锅。

做鲮鱼莫放姜

烹制鲮鱼时，不宜放姜，因为放姜会使鲮鱼产生霉味，但可放点陈皮。

蒜香干锅牛蛙

做法

1、牛蛙去皮，内脏，切成小块（这些最好找卖家2、将所有配料切好备用。

弄好，否则很恐怖）黄瓜，蒜头，辣椒，香菜，豆瓣酱

3.锅中温热时放入橄榄油，不等冒烟就将牛蛙放入，4、捞出牛蛙，再加入油，炒香干辣椒，青红辣椒，
快速翻炒，加入酒和六月鲜略炒。

放入豆瓣酱，黄瓜翻炒

5、入味后再加入牛蛙，辣椒油，蒜瓣，炒香后撒上湘

菜，装入干锅即可。

为了身体享受更纯净的橄榄油和让橄榄油的功效发挥到最极致，最优先的食用方法就是空腹或凉拌。最多选择一些三文鱼，鳕鱼等肉质鲜嫩的鱼用橄榄油略煎一下，记得油入锅稍有温度几乎就可以将鱼放入了，也就是使用热锅冷油的方式来炒菜，最大程度保留油的营养价值，千万别等油冒烟啦。。。

鉴于中国人的饮食习惯，将橄榄油用于短时间的快炒，如炒青菜、熘肝尖等，也是可以的，炖菜时温度比炒菜低，所以做乱炖之类的菜也可以用橄榄油。但是，像炸鸡排、炸带鱼、干煸牛肉这类需要长时间高温加热的菜，用橄榄油费用高又损失营养，不如选择价格便宜、冒烟点高的花生油或色拉油来得安全。

煲汤时中途加水有什么弊端

煲靓汤要讲究“一气呵成”，不应中途加水。因这样会使汤水温度突然下降，肉内蛋白质突然凝固，再不能充分溶解于汤中，便有损汤的美味。此外，盐也不应太早下。因盐分过早渗入物质内部组织，会加速蛋白质凝固，影响汤的鲜味。

 干锅手撕面筋

做法：

一、材料

用到了：a:水面筋、五花肉

b:生抽、老抽、白糖、料酒、白胡椒粉（根据个人喜好放与不放）

c:大蒜、红椒、干辣椒（少一点）、洋葱（根据个人喜好放与不放）

二、准备

1、面筋洗净沥干水，按照本身纹路剥开。

2、手撕成块，也不要太小了撕的，吃起来费力。

3、洋葱切丝、红椒切块、干辣椒切小段，大蒜切斜刀，好看一点。

三、步骤

1、锅中放少许油，将五花肉放入煸炒，将肥肉里的油逼出，肉微焦。

2、放入干辣椒爆香一下。

3、放入洋葱，小火炒香。

4、放入撕好的面筋，拌炒，面筋差不多到7成熟。

5、放少许料酒，放生抽，放白糖。

6、放老抽（根据自己喜欢的菜的颜色深浅调节），白糖，大火炒匀。（盐如果酱油放的少就加一点）

7、先后放入红椒跟大蒜。

8、略加拌炒，红椒大蒜断生即可，可以加点白胡椒粉。

（如果家中没有小锅子，或嫌麻烦，可以就这么多炒上一会儿，完全入味后盛盘即可，一样好吃~）

9、倒入小锅子，可以适当将五花肉挑着放到锅底，放到酒精路上边加热边吃~

1、切大蒜的时候，可以切斜刀，看着会更好看一点。

2、这里的五花肉我是不吃的，所以量不多，而且偏肥的那种，为的只是熬油，如果你喜欢，想吃的话，也可以多放一些，带点瘦肉的也成。

3、炒洋葱的时候要用小火，慢慢炒香来。

4、生抽、老抽的比例，看个人喜欢就行，建议酱油的量特别是老抽还是控制一哈子，颜色太深不好看。

5、盐根据酱油的量适当调节。

6、胡椒粉喜欢的话就放一点。

7、干辣椒的量要控制，这道菜不是以辣为主的，当然如果你喜欢的话那也可以。

8、如果是要放小锅子里继续烧的，第8步无需炒的太过了。

怎样切洋葱不刺眼

切洋葱时，由于切菜人的眼睛受到洋葱挥发物质的刺激而常常泪水不断。切洋葱时怎样才能不刺眼？只要你在切洋葱前把切刀放在冷水里浸一会儿，再切就不会刺眼了。