解馋的下饭菜83佐餐之肉质软嫩

合二为一——雪菜毛豆焖带鱼

原料：

带鱼500克、雪菜100克、毛豆50克、蒜片、干红椒适量。

准备工作：

*带鱼洗净斩块，吸取表面水份。薄博地拍上一层淀粉，在一旁静置；

*雪菜提前过水，在水里泡1个小时，去去咸味。

做法：

1、煎带鱼。冷锅倒油，油热至5、6成时，关火，下带鱼，待油温减低不冒泡时再开小火，将带鱼一面煎好再煎另一面；

2、炒菜。另起一锅，热锅倒油，油热至8成时，将菜倒入翻炒，依次放入：盐、糖、鸡精、姜粉、白胡椒粉、花椒粉、一般酱油、醋和适量的水，待锅开后，将煎好的带鱼平铺在雪菜毛豆上，关小火，盖盖。待汤汁收一半时即可。

水煮猪肝

原料：猪肝350克、青菜适量、八角2个、桂皮一小块、郫县豆瓣（剁碎）、蚝油、料酒、淀粉、胡椒粉、生姜（切丝）、大蒜（去皮切片）、葱（切末）、生抽、芝麻油各适量。

做法：

1、将猪肝洗净，放入淡盐水中浸泡30分钟后捞出沥干，切成薄片，加入一小勺蚝油、二分之一小勺料酒、一小勺淀粉、少许胡椒粉后拌匀腌制20分钟；

2、热锅放油，下入八角、桂皮、郫县豆瓣、大蒜、生姜，炒出红油后将除八角桂皮以外的材料舀出一半待用；

3、锅中加入适量的高汤或水，加入适量的盐，煮开；

4、将洗净的青菜放入沸水中焯烫一下后捞出沥干垫于碗底；

5、下入腌制好的猪肝，用筷子将其拨散开，煮约2分钟；

6、加入少许生抽与芝麻油，

下入葱花后关火；7、将猪肝舀入垫有青菜的碗里，倒入之前炒好的红油，再将汤浇在上面后即可。

1、郫县豆瓣中含有盐分，所以请酌量放盐；

2、下入猪肝后不要煮得太久，以免使猪肝过老。 

 清宫御膳羊里脊

原料：羊里脊肉200克、白糖40克，甜面酱5克、酱油5克、老抽5克、醋3克、料酒5克、湿淀粉25克、姜汁5克、香油25克

做法：

1、羊里脊肉切成长3厘米，宽2厘米的薄片，用甜面酱，湿淀粉15克上浆，并抓匀备用；

2、将姜汁、老抽、酱油、醋、料酒，白糖和湿淀粉10克调成芡汁。（姜汁就是用一勺开水泡姜丝）

3、小半锅花生油烧至七成热，放入浆好的羊肉片迅速拨散防止粘连，待肉片成熟后捞起滤油。

4、将炒锅置于火上，放入一大勺香油烧热，倒入滑好的肉片和芡汁，快速翻炒使肉片沾满芡汁，淋上剩下的香油即可。

羊肉片切得要薄一点，吃起来才会觉得嫩滑~~（稍微冻一下会比较好切~~~）

滑羊肉时要注意千万别时间过长，否则就老了~

据说，它似蜜先前叫塔斯密，来自西域。大清乾隆年间，随香妃入宫，这道西域名菜也便一同进了宫。有一回，乾隆爷乘兴吃了回塔斯密，不禁拍案称好，随即赐名“它似蜜”。

不过，还有一个说法是，慈禧太后在宫内用膳，一道色泽红棕、老佛爷尝后十分喜欢，问：“此菜何名？”因是首创，御厨一时答不上来，则说道：请太后赐名。”慈禧答曰：“此菜甜而入味，它似蜜”。从此“它似蜜”这道菜流传至今~~~

烤鸡！抢鸡皮吃！

原料：中等大小的鸡一只。

配料：姜、蒜。

调味汁：盐、砂糖、生抽、胡椒粉、辣椒粉、花椒粉、再加一匙叉烧酱。

做法：

1、把鸡去除内脏等，对切两半，鸡脖子和鸡翅拆出来，这样比较好烤；

2、姜切片，蒜头拍扁或切片；

3、碗里加入调味品：盐、砂糖、生抽、胡椒粉、辣椒粉、花椒粉、再加一匙叉烧酱，和姜蒜拌匀；

4、用汤匙舀着调味汁往鸡身上涂，全身上下全涂满；

5、把涂过的鸡放进保鲜袋，将调味汁淋入，绑紧袋口，入冰箱冷藏，腌制一天以上（我喜欢腌它2天更入味），期间要给它翻翻身，使其均匀入味；

6、取出鸡，排放在烤架上，烤盘垫锡纸，200度烤40~60分钟，视乎鸡的大小和个人喜好。中途可取出一次，再把腌汁用刷子刷一遍鸡皮。在高温中，鸡油都被逼出来了，所以鸡皮特别脆，好象吃烤鸭一样。

辣白菜炖黄菇鱼

原料：

黄菇鱼、辣白菜、韩式辣酱、韩式大酱、盐、鸡精、辣白菜汁、葱、姜、食用油、清水。

做法：1、将辣白菜剪成小块，备用；

2、葱姜切碎，备用；

2、葱姜切碎，备用；

3、将黄菇鱼洗净，去除内脏黑膜，

下油锅炸一下，炸至金黄时将葱姜放入；4、出香味后倒入清水；

5、放入辣白菜；

6、舀入一勺大酱，滑散，化开；

7、再舀入一勺辣酱，滑散，化开。

继续调味，盐、鸡精，用中火来炖，15分钟之后，即可。
玫瑰沁

香木耳-美女们必吃的扫斑菜

原料：

玫瑰花瓣、芹菜、黑木耳、白醋、盐、鸡精、香油。

做法：

1、玫瑰花瓣用淡盐水泡10分钟并洗净、黑木耳泡发洗净撕成小瓣，芹菜洗净切段。

2、锅内放水，加少许盐和植物油，水开后放黑木耳和芹菜焯一下，捞出马上浸入冷水中。

3、将黑木耳和芹菜沥干水分，放一个大碗中，放入玫瑰花瓣，加适量盐、鸡精、白醋、香油搅拌均匀即可。