土豆
冬瓜
粉丝
鹌鹑蛋
腐竹结
黑木耳
黑芝麻
郫县豆瓣酱
各种香料
生姜
葱
过滤汤的时候直接在碗上面挡个漏勺就可以。 原料: 鲢鱼头 猪脆骨 材料: 1、鲜鱼稍稍撒点梅花盐腌制一会,鱼肉不容易散。 螃蟹 主料: 主料:
水煮鱼
腌好的鳕鱼
辅料:
花菜 半棵
芹菜 3根
高汤 一碗
葱 1根
姜片 2片
蒜 3颗
调料:
火锅底料
盐
橄榄油
鳕鱼腌料:
料酒
盐
准备材料。
花菜和芹菜洗净,切小块。
烧一锅沸水,下花菜和芹菜,煮至软。
葱切段,姜切片,蒜切末。
热锅下宽油,倒入葱,姜,和一大半的蒜中火炸香。
下火锅底料炒出香味。
加入高汤(没有的话,水也行,不过盐要加够)。
水开后下花菜和芹菜,加盐调味。
煮至水滚后捞出部分花菜和芹菜,垫在碗底。
滑入鱼片,鱼片熟后即可。
把锅内的菜倒入碗中,铺上蒜和葱花,把热油浇在上面。
水煮鱼头
土豆
胡萝卜
大蒜
辣椒干
花椒
郫县豆瓣酱
盐
鸡精
淀粉
啤酒
鲢鱼头一个,洗净沥干水分。
用少许盐,淀粉,啤酒腌制十五分钟。
准备土豆,胡萝卜等材料。
辣椒干切成小圈,花椒适量,大蒜绿适量。
土豆胡萝卜切滚刀块,进锅中煮至七八层熟。
捞出沥干水分倒入一个电池炉通用的锅中。
适量油煸香郫县豆瓣酱。
下入适量的清水煮开。
水开后下入鱼头煮开,用盐和鸡精调味。
调味完倒入装土豆的锅中,电池炉可以打开慢煮了。
撒上大蒜丝。
热锅凉油小火煸香花椒,辣椒干,蒜绿。
最后浇在鱼头上面即可,慢慢的煮,慢慢的吃,很美味,土豆绵软,萝卜很甜。
孜然脆骨
杭椒
干辣椒
药椒
孜然粉
姜
蒜
香葱
盐
生抽
黄酒
淀粉
猪脆骨洗净,切成片,将切好的脆骨加盐,黄酒,淀粉拌匀。
锅加热放油,下入脆骨过油。
锅留少量油,放入花椒,辣椒,姜,和蒜末炒香。
放入脆骨炒,加入孜然粉,黄酒,生抽翻炒,加入杭椒丁,炒匀,最后撒上葱花, 麻辣火锅鸡
土鸡 半只
配菜:
芹菜、白菜、山药、面筋、馓子、烤麸、土豆、烙饼。
调料:
火锅料 2汤匙
花椒 10克
干红辣椒 15个
老抽 1茶匙
白糖 2茶匙
生抽 2汤匙
盐 1茶匙
鸡精 1茶匙
葱姜 适量
五香油 2汤匙
图中是配菜。
土鸡切块和葱姜一起焯水。
锅里不放油放入鸡块。
炒至表皮微黄。
锅里放入五香油烧至温热。
放入白糖火锅底料辣椒和花椒。
小火炒香。
放入鸡块翻炒。
放入老抽翻炒。
放入生抽翻炒。
翻炒大约3分钟。
倒入开水没过鸡块。
大火烧开后改小火40分钟。
芹菜洗净切小段。
山药去皮切成小段泡在凉水里。
土豆去皮切厚片泡在凉水里。
白菜切成条。
烤麸冷水泡软后切小块。
面筋撕成小条。
自己烙的饼,这个饼泡在汤里最好吃。
放入盐调味。
放入鸡精调味。
放入芹菜段出锅,用来吃火锅的可以不用收汁。
盛入小锅中放在电磁炉上边吃边涮菜。
麻辣豆花鱼
野生鲫鱼 5条
内酯豆腐 1盒
辅料:
大蒜 1根
生姜 1块
干红椒 6个
花椒 1把
调料:
菜籽油 4茶匙
黑胡椒粉 1茶匙
郫县豆瓣 3茶匙
鲫鱼洗净、沥干水分;用少许盐腌制。
准备好豆腐;生姜切片,大蒜洗净切段备用。
准备调料和辅料。
锅中油烧热,爆姜片,下鲫鱼煎至两面微黄。
锅中余油,下花椒、辣椒炒出香味。
加入豆瓣酱,煸炒出红油。
加入适量冷水,煮开。
放入煎好的鱼,煮开。
下入内酯豆腐。撒入蒜段,开锅即可。
2、豆瓣酱较咸,可不用另外加盐。
3、豆花较嫩,不宜过度翻炒,煮开即可。
干锅香辣蟹
莴笋
胡萝卜
山药
洋葱
红辣椒
大蒜
葱
姜
花椒
八角
牛肉豆豉酱
料酒
糖
生抽
盐
味精
原料,螃蟹去收拾干净,去腮,剪脚分块。
莴笋胡萝卜山药切条。洋葱,葱姜切丝。
我用的冰鲜海蟹,所以一定要焯水,水中放花椒和生姜。这样就比较好吃。
焯水的螃蟹控干水分,用盐,胡椒,淀粉腌渍十分钟。油锅炸金黄捞出,山药也炸金黄。
小火煎辣椒和蒜,蒜微黄为好。
放入葱姜,八角花椒,洋葱,炒出香味,放牛肉豆豉酱。
倒入莴笋,胡萝卜炒一下。放料酒,生抽,糖,半碗开水。
倒入螃蟹和山药拌均匀,调入盐。小火焖十分钟。出锅放味精即可。
牛肉豆豉酱可以选择自己喜欢的牌子,我喜欢小康牛肉酱和福临门豆豉酱。
也可以用其他酱烧,郫县豆瓣酱应该也超级好吃。
莴笋在里面特别好吃,至于山药可以用土豆替换,也很好吃,绵软又有味道。
干锅香辣类,都可以用这种方法做。
如果用锅一边加热一边吃,更棒。此种方法做出的牛蛙,也是超赞。鸡杂也好吃。、辣盘鳝
笔杆鳝鱼 1斤(笔杆鳝鱼就是小鳝鱼,不要买大的哦,大概2根筷子粗细最好,太小的也没有肉。)
配料:
辣椒丝 20g
辣椒面 10g
蒜蓉 40g
姜蓉 40g
花椒面 10g
调料:
料酒 2瓷勺
醋 1瓷勺
盐 1瓷勺
糖 1/2茶匙
鳝鱼买回来在水中加少许色拉油,养1天1夜。然后冷水下锅, 锅中倒入2瓷勺料酒,1瓷勺米醋。按住锅盖,等鳝鱼不扑腾了, 不用等水开,既可倒出,用冷水冲洗干净表面的粘膜。 处理好的鳝鱼,沥干水分。
蒜蓉、姜蓉,一定要切的比较小颗,葱姜量要大。
我用的这种辣椒面。
昨天从成都刚拿回来的二荆条辣椒丝,今天我就用了,真香啊。 没有干辣椒丝,就多放辣椒面。
大红袍做的花椒面,很爽的麻。
锅中放入油,比平时炒菜略多些,热锅冷油。
倒入鳝鱼后先转小火,别动,等底下的鳝鱼可用随锅一起晃动了。 再简单翻炒下,否则鳝鱼皮就都掉了。开始鳝鱼都是笔直笔直的。
保持中小火,半煎半炸,慢慢地将鳝鱼肉炒的稍微干一些,用锅铲触碰感觉很脆的样子,同时鳝鱼也开始打卷。
倒入姜蓉、蒜蓉一起翻炒,炒至姜蒜蓉变成金黄色。
倒入辣椒丝、花椒面、辣椒面、盐(比平时多放一些,要咸点才好吃)、 鸡精,迅速翻炒,炒到鳝鱼都裹上调料,再烹入少许料酒,直到鳝鱼肉比较脆,既可出锅。
鳝鱼靠近肚子,腮后面有一个小口,从这里轻轻一撕开,鳝鱼就成了2条。一条背部可用直接吃,另外一条肚子,外面一条硬的、黑的、好像鸭血的是鳝鱼血,可用吃;里面软的是内脏,扔掉。
麻辣香酥花
金钩 2两
麻辣花生 1包
配料:
萝卜干 3两
独脚蒜 3粒
干辣椒 15个
生抽 1大勺半
香油 4大勺
金钩、萝卜干备好。
麻辣花生、独脚蒜、干辣椒备好。
金钩泡发洗净、萝卜干洗净,各沥干水份,干辣椒洗净,蒜剁泥待用。
锅烧热,放入萝卜干入锅炒干水份。
锅下油烧热,爆香蒜泥和干辣椒。
把金钩放入,不停翻炒出香味。
然后放入萝卜干继续翻炒。
炒到金钩和萝卜干水份都收干时淋入生抽。
翻炒均匀。
加入麻辣花生拌匀炒片刻即可。
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