解馋的下饭菜100佐餐之"中辣"

青椒皮蛋

主料：
青椒
皮蛋

配料：
酱油
香油
辣椒油
醋
花椒油
盐
味精

• 1
  
  
  大青椒一个。洗净去蒂去瓤。
• 2
  
  
  青椒切成小丁沥干水分 备用。
• 3
  
  
  皮蛋 剥壳 温水洗净。

• 4
  
  
  每个皮蛋对剖两瓣，每瓣改成4小瓣，摆入碟中。
• 5
  
  
  散上辣椒丁。
• 6
  
  
  淋上酱油 香油 辣椒油 醋 花椒油 盐   味精 芝麻 拌匀即可食用。
  
  生吃青辣椒可以比较完整的保留辣椒的各种营养成分!生吃辣椒一般不会上火！所以推荐生吃哦，也简便很多呢。
  
  
  红油抄手
  

  原料：
  猪肉馅
  抄手皮
  调味：
  生抽 2勺
  醋 1/2勺
  蚝油 1勺
  胡椒粉 少许
  葱姜水 适量
  花椒油 少许
  香油 1勺
  油泼辣子 3-4勺
  葱花 适量
  盐 1/3勺
  鸡精 1/3勺
  鸡汤 适量

  • 1
    
    
    肉糜中加入生抽、蚝油、香油各一勺，盐、鸡粉各1/3勺，拌匀；香菇洗净去蒂切碎丁，葱洗净切葱花。
  • 2
    
    
    锅置火上少许油烧热，下入香菇碎煸炒出香味盛出。
  • 3
    
    
    将香菇加入肉馅中搅拌均匀。

  • 4
    
    
    缓缓加入适量葱姜水，顺同一方向搅拌至上劲。
  • 5
    
    
    制成若干抄手生坯。
  • 6
    
    
    碗中加入葱花、辣椒油、花椒油、鸡精、盐、醋、生抽拌匀。

  • 7
    
    
    起锅加鸡汤烧开，下入抄手生坯煮熟。
  • 8
    
    
    抄手捞出放入碗中。
  • 9
    
    
    加入足量煮汤即可食用。
    
    
    青椒炒蟹
    
    

    蟹
    青椒
    辣椒酱
    色拉油
    葱
    姜
    蒜瓣

    • 1
      
      
      蟹开盖后去掉腮、爪尖，内脏后洗净。
    • 2
      
      
      分成蟹壳，蟹肉和蟹脚三份。
    • 3
      
      
      大只的一分为二。
    • 4
      
      
      葱切段，蒜切末，姜切丝。
    • 5
      
      
      青椒去籽切丝。
    • 6
      
      
      炒锅烧热。
    • 7
      
      下切好的青椒煸至呈虎皮。
    • 8
      
      
      倒入适量的色拉油，爆香葱姜蒜。
    • 9
      
      
      除蟹壳外，加入蟹肉和蟹脚翻炒。
    • 10
      
      
      炒至蟹壳变红，加一勺辣椒酱和适量的盐炒匀。
    • 11
      沿锅边用锅铲加入三锅铲水。
    • 12
      
      
      把蟹壳带蟹膏放入锅中。
    • 13
      
      
      盖盖煮至蟹肉熟透水份收快干的时候关火起锅。

    螃蟹：螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食；吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。
    

    
    辣子肥肠
    

    原料：
    猪大肠 500克
    调味：
    干辣椒
    花椒
    姜片 少许
    蒜片 少许
    料酒 适量
    盐 适量
    酱油 适量
    糖 适量
    鸡精 适量

    • 1
      
      
      肥肠放入盆中倒入面粉、啤酒来回揉搓，直至肥肠上的污物洗净。
    • 2
      
      
      用流动水将肥肠冲洗赶紧。
    • 3
      
      
      锅中放足量水，放入洗净的肥肠，倒入料酒、姜片煮至沸腾后捞出。

    • 4
      
      
      另起锅加足量水、姜片、料酒，将肥肠放入锅中煮软。
    • 5
      
      
      捞出沥干待凉后切小块备用。
    • 6
      
      
      干辣椒从中间剪开剪成两段，姜、蒜切片。

    • 7
      
      
      锅置火上少许油，烧至六成热时倒入大肠，加少许盐转中火慢慢的煸干水分。
    • 8
      
      
      直至肥肠有些干，沥干油盛出备用。
    • 9
      
      
      锅内留底油小火慢焙花椒、辣椒段，直至出香味沥干油盛出备用。

    • 10
      
      
      锅中留底油，下入姜片爆香。
    • 11
      
      
      将煸好的肥肠、花椒、辣椒、蒜片一同倒入锅中。
    • 12
      
      
      调入盐、鸡精、酱油、糖，迅速翻炒均匀。

    • 13
      
      
      炒至辣椒呈暗红色后关火盛出装盘即可。
      
      
      碳烤鱼
      

      主料：
      草鱼 一条（大小均可）
      
      佐料：
      盐、味精、五香粉、料酒、特级酱油、食用油、葱、蒜、红泡椒、泡姜等
      
      配菜：
      土豆、洋葱、木耳、芹菜、香菜等（根据自己喜欢的菜来搭配）

      • 1
        
        
        先把草鱼杀好，但是这和杀一般的鱼不一样哦，在切开鱼的时候要从背部切开，一般不是烤鱼都是从肚子处切开的，然后再在鱼身切些花刀以便能更好的入味，此时就洒盐、姜、忽来腌二十分钟。
      • 2
        
        
        把自己喜欢吃的配菜炒好（八分熟就可以了），等下吃烤鱼是会加热就会熟了。
      • 3
        
        
        准备烤火时省略......
        用夹鱼的东东把鱼夹到烤架上开始烤了。

      • 4
        
        
        刚才烤的里面，现在烤烤外面，等里外都受点热后再刷油。
      • 5
        
        
        现在开始刷油了，里外都要刷油哦，要边刷边烤做好几遍哦。。
        看！我表姐的粗手都被看到了，嘻嘻。
      • 6
        
        
        刷油后要烤一烤。

      • 7
        
        
        多烤几次后，你看鱼皮都有点脆脆黄黄的了就可以加别的料了。
      • 8
        
        
        喷些料酒，要翻来覆去了喷。
      • 9
        
        
        里面也多喷喷哦。

      • 10
        
        
        再里外都喷喷酱油。
      • 11
        
        
        五香粉洒些。
      • 12
        
        
        烤好的鱼，看到外面都脆脆的感觉，外焦里嫩哦。

      • 13
        
        
        
        最后还有一步也省略了，把烤好的鱼放到烤盘中间；要很多辣椒红油少红泡椒泡姜和蒜粒，炒香后再淋到烤鱼上洒上芹菜和忽花，最后放上香菜即可...
        
        上桌时要三个烤盘叠起来，下面那个装半盘水（以免桌子烫坏、降温）；中间那个放几个正在燃烧的烤（好边吃边加热）；最上面的就是烤鱼咯！
        
        
        炒三丝
        

        木耳
        辣椒
        猪肉

        • 1
          
          
          准备好材料。
        • 2
          
          
          木耳、青椒、肉切丝。
        • 3
          
          
          热锅冷油下肉丝滑至变色。

        • 4
          
          
          下木耳丝大火快炒。
        • 5
          
          
          待木耳断生，下青椒丝翻炒，最后调入盐和味精。
          
          
          红烧泡椒猪蹄
          

          原料：
          猪蹄
          
          配料：
          泡椒一袋
          葱
          姜
          蒜
          红辣椒
          糖
          醋
          老抽
          八角
          盐
          味精
          胡椒粉

          • 1
            
            
            准备好原料。
          • 2
            
            
            把猪蹄放入水中洗干净。
          • 3
            
            
            锅中烧开水，加入猪蹄烫开。

          • 4
            
            
            捞出放在有冷水的盆中。
          • 5
            
            
            把猪蹄捞出放入大碗里备用。
          • 6
            
            
            把姜切片，葱切段，蒜拍扁、辣椒切段，准备好八角。

          • 7
            
            
            锅烧热，入油加入6炸香。
          • 8
            
            
            倒入猪蹄炒。
          • 9
            
            
            炒干水份时加入老抽、糖、醋炒（糖和醋的比例是2：1）。

          • 10
            
            
            加入满过猪蹄的开水。
          • 11
            
            
            放入泡椒，盖上盖子用中小火烧熟烂。
          • 12
            
            
            锅中还有少量水份时再加入少量的盐、味精、胡椒粉拌匀出锅。

          泡椒是咸的，盐要适量的放。
          

          

          排骨炖小笋

          

          小竹笋
          排骨
          八角
          桂皮
          干辣椒

          • 1
            
            
            准备好材料。
          • 2
            
            
            笋切段，排骨用开水泡去血水。
          • 3
            
            
            排骨和笋倒入高压锅，加入八角、桂皮、辣椒干，倒入适量醋。

          • 4
            
            
            加入两大碗水。
          • 5
            
            
            上汽后中火炖15分钟。
          • 6
            
            
            开盖后调入适量盐和味精。