让你超爱的健康食谱12之"超辣"

辣酱爆花蛤

花蛤 500克
花椒 15克
干辣椒 15克
大蒜 20克
生姜 10克
料酒 20克
盐 两小勺
麻辣酱 两匙
醋 15克
鸡精 适量

• 1
  
  
  生姜、大蒜切末，干尖椒剪成段，花椒置于碗中备用。
• 2
  
  
  花蛤置于淡盐水中，浸泡半日。
• 3
  
  
  换水漂洗干净后，过水冲两分钟，滤干备用。

• 4
  
  
  炒锅烧热，下入生姜、大蒜、花椒、干尖椒爆香。
• 5
  
  
  下入花蛤爆炒，然后加入盐炒匀，这时会炒出比较多的水分。
• 6
  
  
  继续大火烧，待水分收至八成干时，加入料酒、醋。

• 7
  
  
  加入麻辣酱，翻炒均匀。
• 8
  
  
  最后加少量鸡精，收至水分全干时，即可起锅装盘。
  
  
  灯影豆皮
  

  豆腐皮 2张
  干辣椒 3个
  芝麻辣酱 1勺
  盐 1勺
  生抽 1大匙
  花生油 150g

  • 1
    
    
    豆腐皮开水煮一下。
  • 2
    
    
    放凉水过凉。
  • 3
    
    
    切成大方片，晾一下。

  • 4
    
    
    姜切丝，辣椒切段。
  • 5
    
    
    热锅放油，炸豆腐皮。
  • 6
    
    
    炸至金黄捞出待用。

  • 7
    
    
    炒锅放油，放入辣椒，姜丝和芝麻辣酱。
    
    
    开胃木耳
    

    主料：
    木耳 20克
    香菜 15克
    
    调料：
    蒜泥 10克
    辣椒油 15克
    白糖 5克
    精盐 2克
    味精 3克
    香油 少许

    • 1
      
      
      将木耳用温水泡涨后，清洗干净，再下入沸水锅中焯熟，沥水，用手撕成小片，装盘待用。
    • 2
      
      
      将香菜清洗干净，切段，装盘待用。
    • 3
      
      
      将木耳、香菜放入大腕内，加入蒜泥、辣椒油、精盐、白糖、味精、香油。

    • 4
      
      
      将木耳、香菜搅拌均匀，装盘即可。

    木耳是一种很有营养的菌类食品，具有清除体内毒素的作用。吸烟者或肺部不好的人，多吃木耳，能有效地缓和症状，而这道小菜，香味浓郁，开胃爽口，很适合做下酒菜来食用。
    

    

    泡椒紫苏炒蚬子

    

    蚬子
    紫苏
    泡椒
    姜

    • 1
      
      
      准备好材料。
    • 2
      
      
      泡椒和紫苏切碎。
    • 3
      
      
      热锅冷油将生姜和泡椒爆炒一下。

    • 4
      
      
      下洗净的蚬子大火爆炒。
    • 5
      
      
      蚬子开口，调入适量料酒。
    • 6
      
      
      下紫苏断生，调入盐和味精。

    
    
    
    香辣鸡珍
    

    有鸡珍 1盘
    八角 2颗
    葱
    姜
    香菜
    辣椒
    大蒜
    辣椒油 适量
    盐
    酱油
    醋
    香油
    米酒 各少许

    • 1
      
      
      先将姜，葱，八角，盐，米酒鸡珍放入锅中煮30分钟 。
    • 2
      
      
      在煮鸡珍的时候把大蒜，辣椒，香菜和葱都切末。
    • 3
      
      
      取出装有辣椒油的碗放入切好的葱，大蒜，香菜和辣椒末。

    • 4
      
      
      在往碗中放入香油，酱油，醋，拌匀。
    • 5
      
      
      鸡珍煮 好后，取出切片备用。
    • 6
      
      
      用小匙慢慢的舀出辣椒酱淋在鸡珍上即可。
      
      
      辣椒炒吞拿鱼
      

      吞拿鱼
      青红椒
      盐
      生抽
      鸡精

      • 1
        
        
        将鱼去骨切小块，用盐腌一下。
      • 2
        
        
        辣椒切好。
      • 3
        
        
        起油锅，将鱼煎至微黄盛起。

      • 4
        
        
        将辣椒炒断青后，重新下鱼一起稍作翻炒，下适量水、盐、生抽、鸡精、葱段调味。
      • 5
        
        
        装盘上桌。
        
        
        凉拌心叶
        
        

        主料：
        猪心 1只
        
        调料：
        姜 2片
        花椒 几粒
        青辣椒 2根
        红辣椒 5只
        蒜 3瓣
        葱 几根
        辣椒油 2小勺
        盐适量
        熟芝麻
        花椒油、香油、头道鲜 各1小勺

        • 1
          
          
          准备食材。
        • 2
          
          
          先将猪心洗净，对剖成两半，加姜片、花椒粒及很少量的盐煮熟，沥干水分。
        • 3
          
          
          煮熟的猪心切薄片。
        • 4
          
          
          红辣椒、蒜分别剁碎，葱切寸段，青辣椒斜切成薄片（长短同葱段）。
        • 5
          
          
          猪心切片，加蒜末、青红辣椒、盐干拌均匀。
        • 6
          
          
          加入花椒油、香油、头道鲜、辣椒油拌匀。
        • 7
          
          
          加入葱段稍微拌一下。
        • 8
          
          
          最后装盘，撒上熟芝麻即可。
          
          
          鲜辣孜然鸡胗
          
          

          鸡胗500克
          红绿尖椒几个
          香菜少许
          葱
          蒜
          辣椒粉
          孜然粉
          盐
          生抽
          老抽
          料酒
          糖一定能征服你的味蕾！

          • 1
            
            
            葱切葱花，蒜切末，尖椒斜刀切丝，香菜切段。
          • 2
            
            
            鸡胗中间切段，用切成花刀后剁成小块。
          • 3
            
            
            锅中坐水，水开后放入鸡胗焯两分钟，用冷水冲凉备用。

          • 4
            
            
            锅中倒油，油热下倒葱蒜和尖椒丝爆香。
          • 5
            
            
            下入焯好的鸡胗翻炒。
          • 6
            
            
            点一点儿热水，然后依次加入盐，生抽，老抽，料酒，少许糖，辣椒粉。

          • 7
            
            
            出锅前洒上孜然粉和香菜段即可。

          1、炒鸡胗的火候一定要掌握好，一定要大火爆炒
          2、加的汤不要太多，加多了影响鸡胗的口感
          

          

          小炒鸡
          

          

          鸡腿 4只
          木耳 6朵
          美人椒 6只（小绿椒）
          朝天椒 8只（小红椒）
          干辣椒 若干
          姜 一块
          大蒜 半头
          油 适量
          盐 适量
          料酒 适量
          生抽 适量
          水 适量

          • 1
            
            
            准备好原材料，木耳泡发后撕成小块。
          • 2
            
            
            鸡腿肉去骨切成小块。
          • 3
            
            
            切好的鸡块用少量料酒和盐、姜片略腌一小会儿。

          • 4
            
            
            姜切成细丝、大蒜切片、红椒和绿椒切小圈、干辣椒剪碎。
          • 5
            
            
            锅里油烧8层热后，鸡块放进去。
          • 6
            
            
            鸡块炸至微黄，几分钟。

          • 7
            
            
            捞出控油，第一次炸好的鸡块。
          • 8
            
            
            锅里的油再次烧热，复炸鸡块1-2分钟，捞出控油。
          • 9
            
            
            锅中留少许油，加入姜丝和蒜片炒香。

          • 10
            
            
            加入木耳翻炒一会儿。
          • 11
            
            
            倒入鸡块翻炒。
          • 12
            
            
            加一点点水，盖盖焖几分钟。

          • 13
            
            
            加入生抽或一点点老抽上色，再加入青红椒圈。
          • 14
            
            
            加盐调味，如果之前加的足够多，此时也可以不加，最后加入干辣椒碎，翻炒出锅。
          • 15
            
            
            出锅后的成品。

          油炸鸡块时，用笊篱（漏勺）放入，以免烫伤。