芝麻鸡/木耳佛手瓜滑鸡片/红烧鲢鱼/醋椒鳜鱼/醋烹武昌鱼/辣白菜锅/椒盐排骨/三鲜鱼肉汤/肉丁花生米/拌香干/
口水花蛤
原料:花蛤500克,德川火锅料3大勺,香葱2根,花椒2大勺,干辣椒适量,白芝麻适量,蒜一颗,姜片少许,黄瓜适量。做法
1、火锅料本身就有咸味,所以调料请根据自己口味增减,不放也是可以的
2、花蛤焯烫的时候不宜太久,看见刚张开就要捞起,否则会影响口感
芝麻鸡 主料:净鸡1只,核桃仁30克,黑芝麻15克。调味料:精盐、味精、料酒、姜块、大油各适量。
做法
1.将黑芝麻放到锅中,小火烘干,研碎。核桃仁研碎。
2.把核桃仁、黑芝麻放入鸡腹中,将鸡放入大汤碗中,加精盐、料酒、姜块、味精、大油、少许水,上笼蒸至熟烂即成。
木耳佛手瓜滑鸡片
材料:鸡肉(随便什么部分都可以,去皮去骨),黑木耳,佛手瓜调料:
腌料部分:白胡椒粉,少许盐,少许糖,适量生粉,少许清水
炒菜部分:姜丝,蒜末,葱段,盐,糖
做法
1,黑木耳用冷水泡发,去蒂摘小,洗净并沥干水分备用;
2,鸡肉切片,用腌料拌匀腌制片刻;
3,佛手瓜去皮去核切片备用;
4,锅里热油,爆香姜蒜,下鸡肉划散,鸡肉变色后捞起;
5,锅里剩下的油(如果没剩下油就加少许油),下木耳和佛手瓜翻炒至佛手瓜基本断生,加少许盐和糖调味(炒菜爱放糖,提鲜,不用放鸡精了);
6,把鸡肉倒入翻炒均匀最后下葱段翻炒片刻即可。
红烧虾球 主料:鲜虾仁200克。调味料:鸡蛋清、料酒、酱油、葱花、姜丝、味精、精盐、白糖、香油、湿淀粉、清汤各适量。
做法
1.把虾仁洗干净,剁成碎泥,放入碗中,加入鸡蛋清、湿淀粉、味精、精盐、料酒,调匀。
2.炒锅中倒入植物油,烧至六成热时,将虾泥挤成小丸子,逐个放入油内,并不断翻动小丸子,炸至金黄色时捞出,沥油。
3.锅底留油,放入葱花、姜丝爆锅,加入酱油、白糖、清汤、虾泥丸子,用小火爆熟,撒上香油即成。
红烧鲢鱼
主料:新鲜鲢鱼1尾(约重750克)。调味料:酱油、醋、料酒、花椒、味精、葱段、姜片、湿淀粉、植物油、香油各适
做法:
1.将鲢鱼去鳞、鳃、内脏,洗净,在鱼身两边剞上直刀纹,用酱油腌渍。
2.锅中加植物油烧热,放入鱼炸呈金黄色捞出,控油。
3.锅中留油少许烧热,下葱段、姜片爆锅,烹入醋、料酒,加酱油、花椒、水、精盐,放入鱼烧沸,改用小火焖炖熟烂,用湿淀粉勾芡,撒入味精,淋香油即成。
醋椒鳜鱼
主料:鳜鱼1尾(重约750克)。调味料:葱段、姜片、料酒、精盐、醋、胡椒粉、花椒、香油、植物油各适量。
做法
1.将鱼去鳞、鳃、内脏,洗净,放入沸水中氽去血污,在鱼身两边剞上花刀。
2.锅中加植物油烧热,下葱段、姜片、花椒,炒出香味。加少许水、料酒、精盐,烧沸,放入鳜鱼,旺火烧约15分钟,加入醋,去掉葱、姜、花椒,盛入汤碗中,撒胡椒粉,淋香油即成。
醋烹武昌鱼
主料:武昌鱼1条(重约50o克)。调味料:醋、葱花、蒜末、酱油、精盐、料酒、植物油、湿淀粉各适量。
做法
1.将鱼去鳞、内脏,洗净,在鱼身两边剞上月花,加精盐、酱油、料酒腌渍约20多钟,加湿淀粉涂上一层薄糊
2,锅中加植物油烧热、放入鱼炸至金黄色,捞出,控油。
3.锅中留油少许烧热,放葱花、蒜末爆锅,烹入醋、料酒、酱油,放入鱼、少许水烧透即成。
辣白菜锅 原料:辣白菜及汤汁,洋葱,五花肉,嫩豆腐,金针菇,各色丸子做法:
P1:食材处理一下,洋葱切块,辣白菜切宽一点的丝,五花肉切薄片,金针菇切掉根部,撕一撕。
P2:锅中烧一点油,放洋葱略略翻炒,下五花肉翻炒变色。
P3:放辣白菜下锅同炒一会儿。
P4:换砂锅,辣白菜和洋葱垫底,加辣白菜汤汁。
注入热水,试下味道,然后随自己喜好调味,汤汁有咸味,也可不加盐。
烧开汤汁后铺上丸子,金针菇,嫩豆腐在手上切好直接摆进锅中。
大火烧开转小火,加盖炖10-15分钟。
辣白菜锅虽然红红的,但是因为辣白菜是用的辣椒都是去了籽的,所以并不很辣。
但是红红颜色会让人立刻有食欲,而且辣白菜给炖锅增加了不一样的风味。
调味料:盐1/2化大匙,黑胡椒粉1大匙,五香粉l小匙,米酒3大匙,酱油l大匙,糖1大匙,香油1大匙,蛋1个。
做法
1.排骨剁成5厘米见方的块,再与调料一起拌匀,腌约30分钟,取出沾上地瓜粉,再放入油锅中油炸至熟。
2.葱、姜、蒜头剁成细末,先用1大匙油爆香,再将炸好的排骨放入拌炒,炒的时候撒入盐及黑胡椒粉,拌匀入味撒上香油即可。
三鲜鱼肉汤
材料:鱼肉肠(常见的鱼肉香肠),水发木耳,水发黄花菜调料:葱、姜、盐、鸡精、香油肉丁花生米
主料:瘦肉200克,花生米100克,胡萝卜30克,红柿椒25克。调味料:料酒、精盐、葱、生姜、味精、植物油各适量。
做法:
1.将花生米放油锅中炸熟,捞出沥油;把肉、胡萝卜、红柿椒均洗净,切成丁;葱、生姜洗净,切成丝。
2.油锅中放入植物油少许,烧热,加入葱姜丝煸香后,下入肉丁煸炒,烹入料酒、精盐,炒至肉丁刚熟,下入胡萝卜丁、红柿椒r共炒,再下入花生米。味精炒匀即可。
拌香干主料:香干;配料:蒜 美人椒 青椒 香菜
调料:食盐 芝麻油 辣椒油 鸡精 味极鲜酱油 鱼露
做法
1.香干一块备用,超市买来的,不放心的可以在开水里焯一下。
2.美人椒洗净备用。
3.香菜洗净备用。
4.青椒洗净备用。
5.将洗净的香干,切成大小均匀的块,备用。
6.将美人椒和青椒切丝备用。
7.将切好的青红椒同香菜一起放入大碗里,加入食盐、鱼露、酱油、辣椒油、芝麻油、鸡精和白糖,调拌均匀。
8.将切好的香干放入调好味的大碗里,拌匀即可装盘食用。
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