材料：本地靓鸭半只、阳江豆豉、八角（或干葱）、姜、大蒜、红椒。
调料：盐、生抽、老抽、鸡精、广东米酒。
1、将鸭子洗净斩件，飞水后洗净沥干水。
2、其他食材洗净，姜切片，大蒜切段，红椒切片。
3、锅内放适量油烧热，大火爆香豆豉、八角（或干葱）、姜片、大蒜白。
4、将鸭肉入锅，加适量生抽、老抽，然后用大火将鸭肉炒干水份，直至至炒出油为止。
5、把鸭肉推至一边，用余油将红椒、大蒜叶爆香，再与鸭肉一起翻炒兜匀，加适量盐、鸡精调味，濽少许米酒，盖好锅盖焗片刻，关火起锅。
鸭子要选嫩鸭，炒的时候一定炒干水分，直到炒出油为止，做这道菜记得不要加水，炒出的鸭肉才会干香脆嫩，不会有膻味。
现在天气寒冷，鸭肉凉了就不香，所以吃的时候可以用电磁炉小火慢慢温着吃，也可以用瓦煲仔煮热了，当煲仔菜吃，鸭肉香嫩，豆豉咸香，有少少微辣，大蒜叶吸足鸭肉的香味，非常香很下饭。
泡椒鸭肠
材料:鸭肠，泡椒
调料：白酒，盐，醋，油，花椒，料酒，酱油，葱段，姜末
处理鸭肠
1、把鸭肠稍微剪短一点，理顺后放入盆里，清洗一遍。
2、加少许盐、白酒、醋浸泡一会。
3、用手揉搓出白泡沫后，活水反复冲洗。
4、洗净后的鸭肠倒入料酒，少许酱油、葱段、姜末，抓匀码味。
1、.锅热油，下花椒、泡椒炒出香味。
2、加入腌好的鸭肠，烹料酒、快速翻炒至鸭肠断生起锅，撒上葱段。
1、鸭肠一定不要炒太久，否则炒老了，就没有爽脆口感了。
2、泡椒盐分很多，码味时酱油只需要一点点，如果不喜欢颜色重的菜，可以不放，几乎不影响味道。
3、清洗鸭肠如果没有白酒，也可以用料酒替代。
4、这道菜要趁热吃，不然口感大打折扣。
原料：藕夹：莲藕1节，肉馅150克，姜粉1克，白胡椒粉1克，生抽1汤匙（15ml），料酒1汤匙（15ml），
盐1/2茶匙（3克），蚝油1茶匙（5克），葱花适量。
面糊：面粉40克，淀粉20克，鸡蛋1个，五香粉1克，泡打粉1克，酵母1克。
1、面粉+淀粉+五香粉+泡打粉+酵母+鸡蛋混合，边加入清水边搅拌，搅拌成缓缓流下的面糊，放在一旁静置20分钟左右。
2、肉馅中加入姜粉、白胡椒粉、生抽、料酒、蚝油混合，再放入盐调味。加入少量清水顺着一个方向搅打上劲儿。
3、放入葱花搅拌均匀。
4、莲藕去皮，切成片，两片中间相连不切断。如果操作不好也可以用水焯一下藕。或者干脆切断再夹肉也行，这个随意。
5、把肉馅加进藕夹内，做成生胚。
6、按照此方法把所有的肉都加在藕夹内。
7、待面糊稍事饧发后，放入藕夹生胚，裹满面糊。
8、锅中倒入足量油，油温约7成热放入挂好面糊的藕夹，炸制金黄色即可捞出控干。吃的时候可以撒上少许椒盐，味道更好。
黄瓜炒虾仁
做法
1.虾仁洗净，吸干虾身的水分，用蛋清、淀粉、精盐、料酒上浆。黄瓜洗净，切成丁。笋尖去皮洗净，切成丁。
2.锅置火上加油，烧至四成热时，放入虾仁划散，连油一起倒在漏勺中沥油。
3.锅内留底油，油热后推入虾仁，烹入料酒，放入笋尖丁、黄瓜丁翻炒，加精盐，用少许淀粉勾芡，颠翻几次后即成。
芝麻豆皮卷
材料：豆皮几张，老卤汁
辅料：孜然，干辣椒面，芝麻
做法：
1：豆皮卷成卷用牙签固定，切成大小差不多的卷
2：卤汁烧开后放入豆皮卷，卤制30分钟（小火）
3：捞出卤好的豆皮，锅热后倒入食用油，放豆皮卷，孜然，干辣椒面，芝麻，拌匀即可
这里盐和油的量根据自己的情况定，卤汁够咸就不用放盐了，喜欢油多的，可以多放点。
1、羊肉洗净后沥干水分切成小肉块、大蒜去皮一切两开。
2、羊肉切好的块放入碗内加入1茶匙料酒、洋葱丝、适量的盐腌制10分钟去腥味。
3、锅加热倒入2茶匙色拉油待油温烧热后放入大蒜煎成金黄色后把多余的油倒出一些，留少量底油即可。
4、腌好的羊肉粒把洋葱丝挑出后，羊肉放进锅内与大蒜快速翻炒至羊肉变色。
5、最后加入适量盐、鸡精、1大茶匙孜然粉调味即可。
鸡汁豆腐
主料：猪肉馅 千张
配料：蒜泥 香菜
调料：食盐 胡椒粉 鸡精 芝麻油
汤：鸡骨汤
做法
1、千张适量洗净备用。
2、猪肉馅适量备用。
3、鸡骨架2个备用。
4、准备一份蒜泥和香菜。
5、鸡骨架放清水里洗净。
6.放入锅内煮汤。
7.鸡骨架捞出另作他用。
8.留鸡汤煮豆腐。
9.将千张摆放整齐。
10.分切三块备用。
11.将分切好的千张再分切方块。
12.将所有的千张切成方块备用。
13.取一张千张放在掌心，取猪肉馅放在千张里。
14.如如图所示将猪肉馅卷起来。
15.一次卷好两个。
16.用一根牙签将千张串起来。
17.将所有的千张都串成千张串备用。
18.鸡汤加入食盐和胡椒粉重新放火上煮开。
19.鸡汤煮开后，将串好的豆腐串下入鸡汤锅里。
20.加盖煮几分钟，使里面包裹的肉馅熟。
21.打开锅盖，加入鸡精调和滋味。
22.取碗捞起豆腐串放入碗中。
23.去掉牙签，加入少许蒜泥和香菜。24.将锅内的鸡汤浇入碗内，淋入芝麻油，即可食用。
材料
A料：土猪肘子一个、小白菜6棵、青蒜苗2根、小葱2根、大葱5克、姜5克、青红椒各1个、泡椒随意。
B料：干辣椒随意、八角、桂皮、草果、白蔻、香叶、小茴香1小勺、冰糖10克。
调味料:高汤或水1000ML左右、盐、老抽1大勺、料酒1大勺、植物油、豆瓣酱1大勺、鸡精、水淀粉。
1：用夹子把肘子上的杂毛夹掉，砂锅中入冷水，放进肘子烧开捞出，去除血腥。
2：大葱切段，姜切片，干红椒切段。
3：高压锅入高汤，加入肘子，高汤要与肘子高度差不多，加入葱姜和B料，再加盐、老抽和料酒，入高压锅中压半小时左右。关火卸掉压力，开盖，接着小火炖半小时左右让其更加软烂入味。
4：将小葱和蒜苗的白色部分切段，绿色部分切细丁。青红椒和泡椒切丁。
5：小白菜根部切十字刀，以便更好熟制。
6：烧开半锅水，加入小白菜焯制半分钟左右捞出。
7：肘子烧好后制作浇汁。锅入少量植物油，爆香小葱段和青椒段后捞出不用。
8：接着入泡椒丁、青红椒丁炒香，加入豆瓣酱炒香。
9：将锅中炖肘子的原汤倒入炒锅中一部分烧开，再勾些芡汁。
10：加入鸡精、葱花和青蒜丁，大火将汤汁收浓关火。
11：将肘子摆在盘中，周围一圈码上小白菜。
12：将做好的汁淋在肘上即可。
酱焖嘎鱼
原料：嘎鱼3条。调料：葱段、姜丝、蒜片、豆瓣酱、蒸鱼豉油、蚝油、酱油、香菜。
1.将嘎鱼去鳃去内脏，冲洗干净备用。
2.葱切段、姜切丝、蒜切片。
3.用到的调料准备好。
4.锅内注油烧热，放葱姜蒜爆香。
5.放入两匙豆瓣酱炒出香味。
6.注入适量清汤。
7.放入酱油、蒸鱼豉油、蚝油搅拌均匀。
8.将嘎鱼放进去大火烧开后，转中小火慢炖。
9.大约二十分钟左右，汤汁逐渐收浓，撒上香菜即可关火。
酸菜鸭
调味料：姜、葱、料酒、胡椒粉各适量。
做法
1．酸菜洗净切成段，香菜洗净剁成末，备用。
2．鸭洗净剁成块，放入存器内，加盖密封，用微波赢火加热3分钟，取出后倒去血水。
3．将酸菜、鸭块、姜、葱、料酒放入容器内，加适量水，加盖，微波高火加热15分钟，改微波低火加热15分钟，
4．取出后撒上胡椒粉及香菜末即可。
夏季吃烧烤既解馋又安全的吃法
1、不吃烧焦的肉串等食物。
2、吃烧烤时尽量搭配青椒、西红柿等含维生素C的青菜，可有效阻碍致癌物质的形成。
3、烧烤家啤酒的老食谱中，可增加大麦茶和果汁等饮品。
4、有着“地里长出的‘青霉素’之称的大蒜、醋等，也是烧烤餐桌上必不可少的搭配。
5、吃完烧烤后最好马上吃一个猕猴桃或是两个中等大小的西红柿。
一般情况下，采取间接烧烤方式比直接烧烤方式所用的时间要长。
下表列举了常见原料对烧烤时间与火候的要求：
备注：表中度量单位为英制1英磅=0.454公斤；一英寸=2.54厘米
下面就介绍几个有特色的烧烤菜肴，在家里操练时可以将相似的一种作法当参考。
孜然牛肉
原料：瘦牛肉５００克精盐２５克味精５克苏打粉１５克淀粉２０克料酒２０克白糖１克姜茸５克鸡蛋液２０克孜然粉１０克辣椒面５克花椒面１克五香粉１克植物油３０克
制法：选上等全瘦牛肉，横纹切成０３厘米厚的片，纳盆，先放入精盐、苏打、料酒、姜茸、五香粉、鸡蛋液、味精等拌匀入味，再加入淀粉、植物油拌匀，放置２小时，最后加入辣椒面、花椒面和孜然粉拌匀，即可进行烤制。
串烧鸡柳
原料：鸡脯肉５００克精盐２５克味精５克料酒１０克胡椒粉１克姜茸４克蒜茸５克吉士粉４克辣椒面５克孜然粉５克花椒面１克植物油１０克淀粉１５克洋葱１００克青椒１００克
制法：鸡脯肉切成１５厘米见方的丁，放入盆内，加入精盐、味精、胡椒粉、料酒、姜、蒜茸、吉士粉、淀粉等拌匀入味，待３０分钟后再加入植物油、辣椒面、花椒面和孜然粉拌匀。青椒、洋葱洗净切成１２厘米见方的块，用竹签按肉、洋葱、肉、青椒、肉的顺序依次穿好成串，即可上架烤制。
吉列鱼排
原料：鱼肉５００克精盐２克味精５克料酒５克吉士粉２０克淀粉２０克鸡蛋液２０克胡椒粉１克香油５克
制法：鱼肉除去骨刺，片成０４厘米厚的大片，入盆内，先加入精盐、味精、料酒、吉士粉、淀粉、胡椒粉、鸡蛋液等拌匀入味，再加香油拌匀，１０分钟后在鱼肉两面沾上吉士粉，并轻轻压实，即可煎烤。
忠告
蛋肉等在煎炸烧烤过程中，会产生胆固醇氧化物等许多生物活性分解产物，而且在焦脆部分含有３·４苯并芘等强致癌物，这些产物具有很大的细胞毒性作用，对女性卵巢、乳腺、子宫等组织尤具亲和力，极易成为癌瘤的诱发催化剂，当然对男性的致癌作用也不可低估。
美国科学家研究发现，女性经常吃煎炸烧烤的蛋品肉品，会增加女性癌肿的危险性，如每隔２天吃１次比１周吃１次者，患卵巢癌、乳腺癌及子宫颈癌高３倍，比１月吃１次者发病率高５倍。
因此，在日常生活中要少吃煎炸烧烤的肉蛋等快餐食品，合理营养，增加蔬菜水果和粗粮的摄取量，才是防止和减少癌症等现代病的发生，维护健康的关键措施和保障。
当然，偶尔吃一两次煎炸烧烤食品并不足以致病，危险的是将其作为常规工作餐和家常便饭。
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