《海南自贸港休闲渔业高质量发展研讨会》，是进入2024年后，海南自贸港举行的首场休闲渔业研讨会，
引发各方关注。
值得一提的是，研讨会现场开始前，特意举行了别开生面的金枪鱼开鱼仪式，
增添了研讨会的行业新鲜感与场景化趣味。
传说中金枪鱼解体秀现场，
整个过程极具仪式感和观赏性；
这与金枪鱼昂贵的身价不无关系。
金枪鱼生活在大洋深处约100-400米的地方，被称为“深海极品、鱼中之王”，是一种“深蓝、绿色、健康、完美”的深海食品。
被称为鱼类“劳斯莱斯”的蓝鳍金枪鱼在大洋中能瞬间加速到150公里/小时，不到40天就可以横穿大西洋。如此的身法使它肉质中的肌红蛋白含量极高，以致其肉色呈红颜色。
由于金枪鱼必须时常保持快速游动，才能维持身体的供给，加上只在海域深处活动，因此肉质柔嫩鲜美，且不受环境污染，是现代人不可多得的健康美食。蛋白质含量高达20%，但脂肪含量很低，俗称海底鸡，营养价值高。
专家介绍，开鱼仪式的流程主要包括以下几个步骤：
准备工具：首先需要准备相应的工具，如刀具和水桶等。
去除筋膜和血水：在切割前，应去除金枪鱼的筋膜和血水，这是为了保证鱼肉的质量和口感。
分割鱼肉：接着按照一定的部位对鱼肉进行分割，以便用于不同的烹饪方法。
通常是从鱼的侧身或胸鳍开始，沿鱼脊骨分割，这样可以得到整条且无刺的鱼肉。
分块：分割后的鱼肉还需要进一步分块，方便后续的处理和烹饪。
展示技艺：在整个过程中，展现娴熟的刀工技巧是非常重要的，这不仅是对厨师技术的考验，也是一种艺术表现形式。
整个开鱼过程不仅是技术活，也需要消耗大量的体力。厨师需要在短时间内完成一系列精细的操作，
同时保持鱼肉的新鲜度和质量。
金枪鱼肉中脂肪酸大多为不饱和脂肪酸，所含氨基酸齐全，人体所需8种氨基酸均有。
还含有微生素、丰富的 铁、钾、钙、碘等多种矿物质和微量元素。
金枪鱼中不饱和脂肪酸DHA廿二碳六烯酸和EPA二十碳五烯酸，含量居各种食物之首。
DHA被人们称之谓脑黄金，是人类大脑和中枢神经系统发育必需的营养素。
EPA又称OMEGA3，是金枪鱼所特有的营养物质，可抑制胆固醇增加和防止动脉硬化，对预防和治疗心脑血管疾病有着特殊的作用。
美食家指出，作为食品中的奢侈品，金枪鱼最贵的就是它最肥的“大腹”，雪花纹路清晰均匀，鱼肉粉白相间，入口即化，口感绵糯；
脂肪与鱼肉相伴的“中腹”，也相当不错，肉质细腻柔嫩，甘香又筋道，是金枪鱼身上仅次于“大腹”的部分；
而其背部，肉质呈鲜亮红色，肉质紧实，几乎不含脂肪，
此处蛋白质最高，称之为“赤身”，是众多寿司店的最爱。
日本是世界上金枪鱼消费量最大的国家，全球20%以上的金枪鱼被日本人消费。例如常用来作刺身的蓝鳍金枪鱼，日本消费占比更大。
有人戏称，“世界上90%的野生蓝鳍金枪鱼都幸福地游在日本人的肚子里”。
至于金枪鱼的价格呢，咱们来看一条媒体报道：2020年1月5日，东京丰洲市场举行了一场备受关注的金枪鱼拍卖会。一尾重达276公斤的蓝鳍金枪鱼以惊人的价格1.93亿日元（约合1240万元人民币）成交，创下该拍卖会历史上第二高价的纪录。
参加研讨会的人们，
围观金枪鱼的开鱼仪式，
纷纷用手机抢拍，
兴致勃勃地观赏完整的金枪鱼被按部位和肉质分解成小块，
都感叹美味海鲜美食的来之不易。
龙年大年初一，恭祝朋友们龙行龘龘，前程朤朤，生活䲜䲜！
（部分专业说明参考网络资料）
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