春日首选!抹茶 芝士应季免烤蛋糕,踏春季上架就能卖...
对于人生很多重要的瞬间,我们往往都会以色彩的味觉来记忆。比如说秋天要吃黄黄的南瓜;冬天要喝红红的腊八粥;吃辣的时候配上清爽的汽水……而这象征着希望的春天,当然和绿色最为般配。春意浓,春色入馔,随着疫情的缓解,人们既按捺不住出门踏青的心,也抑制不住大快朵颐的胃。
小伊这就分享一款应景,好吃,健康更有卖点的抹茶芝士蛋糕,来纪念一下这被辜负的春光~①密封袋内将饼干压碎,加入融化黄油揉搓均匀后放入蛋糕模具压平备用。②吉利丁粉加入牛奶中混合均匀,隔水加热成液体,倒入奶油奶酪中拌匀。
③将切碎的白巧克力放进微波炉(600W)加热20秒,取出搅拌顺滑后少量分次倒入淡奶油A中拌匀。④隔冰水打发巧克力淡奶油混合液,倒进奶油奶酪中拌匀,然后取出150g用保鲜膜密封备用。
⑤抹茶粉中分次加入淡奶油B拌匀后倒入剩余奶油奶酪中,搅拌均匀后倒入蛋糕模具内,保鲜膜密封放进冰箱冷冻10分钟。
⑥冷冻完成后取出,倒入提前取出的150g奶油奶酪,再次冷冻10分钟。②锅中加入糖、水B,筛入抹茶粉搅拌均匀,开火加热至冒大泡时加入淡奶油,拌匀后关火,然后加入凝固的①,搅拌均匀过筛到碗中。
③取出冷冻的抹茶芝士,将抹茶吉利丁冻倒在表面,放入冰箱冷冻5个小时以上。
抹茶与芝士的搭配堪称绝妙,微苦之后便是甘甜的余味,细腻丝滑、绵软醇香,入口即化。小清新的颜值,芝士与抹茶的双重气息扑面而来,让人吃完一口就感觉到治愈了呢~
无论做什么美食,都要怀着一颗对食材的敬畏之心。从原料关开始就要认真甄选,才不会浪费了与其他食材的搭配,也不会浪费了烘焙师的心意。
抹茶芝士蛋糕,重中之重自然就落到了抹茶身上。先来随着小伊一起了解一下吧~
日本抹茶闻名于世,但追根溯源会发现,中国才是抹茶的起源之地。早在唐代时,人们就发明了“煎茶法”。采集春天里的嫩茶叶蒸汽杀青、烘焙干燥,然后用天然石磨碾磨成粉。宋朝时,更是有了完整的寺院抹茶茶艺,后被日本僧人容西将其带回日本后逐渐风靡。可惜到了明代,我国的饮茶方式发生了变化,所以,抹茶反而在日本得以保留、继承和发扬光大。目前中国市场上,流通的大多还是绿茶粉。虽然二者看着相似,内里还是有实质性区别的。
抹茶就像精心呵护长大的贵族子弟:对原料、制作工艺等都有极高要求。
①精选生长茶叶更为鲜嫩的茶树品种。
②在种植过程中利用遮光技术,提高了叶绿素、氨基酸和蛋白质的含量;采摘前20天必须进行覆盖遮阳,所以抹茶颜色呈现深绿或墨绿,口味上也不涩少苦。
③摘取最嫩的叶芽,直接蒸汽杀青、烘干,冷冻保存。等使用时,再放至常温进行切茶、碾磨。注意是在低温状态下纯手工石磨碾磨成微粉状。耗时极长,但粉质也极其细腻。
④生产时间较短(约50天左右),以每年4、5两个月的优质鲜茶叶做出的抹茶粉质量最好。
⑤抹茶因含有更多的氨基酸,所以闻起来有类似海苔的鲜香。
绿茶就比较糙了:以普通茶叶制成,质量纷杂,茶树多为杂交树种;一般通过炒青或烘青后直接粉碎的制作方式;草绿偏黄的色泽,口感略苦涩,且散发着淡淡的青草香气;粉质比抹茶也粗很多。
所以在日常烘焙中,该怎么挑选抹茶粉呢?3个小技巧教到你:望:一般来说,等级越高的抹茶,叶绿素保存得越好,所以鲜绿的颜色是一大标准。其次抹茶的溶水性佳,所以容易搅拌。
闻:香气自带一股明显的海苔味,茶香持久。
切:可以用手捻试试,越高级的抹茶目数越高,细度可达6000目(2微米)以上。
烘焙用抹茶粉:适合制作蛋糕、饼干、面包等需要烘烤的食品,烤焙后依然色泽翠绿;“烘焙用”的抹茶粉通常会在配料中注明“焙烤食品用”。
饮品用抹茶粉:适合制作冰淇淋、饮料、慕斯等不需要烘烤的食品。
(视频来源:YouTube,部份图片文字来源网络)
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