一、认识奶油奶酪:
1.奶油奶酪的成分是什么?
2.奶油奶酪的原料是什么?
巴氏杀菌全脂牛奶,巴氏杀菌鲜奶油,发酵菌种,盐,稳定剂(刺槐豆胶)
3.奶油奶酪的储存方法是什么?
一般保质期:1 年,储存条件:冷藏__2-6__ ℃,请勿冷冻!在保质期内储藏必须包装严密,不能撕裂或泄漏。一旦打开,保存在4℃,7天内用完。
请勿冷冻:冷冻后会发生什么?
冷冻的奶油芝士解冻后:明显分离,室温1小时后有部分乳清析出;搅打后,有明显颗粒感,质感粗糙。
4.奶油奶酪的使用方法?
1)常温21-25度回温2小时以上软化
2)隔水软化
奶油奶酪在面包中的应用
在面团中的融入:
1融入方法 :奶油奶酪软化(打发效果会更佳),在面团的搅拌完成前加入拌匀即可
2适合的比例:5%--10%
3优点:
①增加Q弹性紧密感(奶酪的质地),
②保湿性(乳脂肪)
③增加奶酪乳酸风味,(发酵乳酸菌),
④组织颜色洁白(奶酪色泽),
⑤表皮色泽更有质感(乳脂肪、乳糖)
馅料应用
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